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CONSEJO
La biga es un proceso de pre-fermentación. Agrega sabor y complejidad al pan. Las bigas tienden a ser secas.
INGREDIENTES
BIGA
Agua, a 27 °C (80 °F)
Harina para pan
Levadura: Seca activa
MASA DE PAN
Agua, a 27 °C (80 °F)
Aceite de oliva
Sal
Azúcar granulada
Sémola gruesa (no harina de sémola)
Harina para pan
Gluten de trigo entero (opcional)
Levadura: Seca activa
Hacer la biga
En un tazón pequeño, combine el agua, la harina y la levadura y deje fermentar durante la noche hasta por 12 horas. Mientras tanto, combine los ingredientes
para el relleno y refrigere durante la noche.
Hacer el pan
Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar la biga y, a continuación, el resto de los ingredientes (en el orden
indicado) al molde para pan. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la configuración SWEET (Dulce) y el tamaño del pan.
Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Al final del segundo reposo y la gasificación final, mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio |
Pausa) para pausar el ciclo temporalmente. Retire la masa del molde para pan. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en forma de
rectángulo, de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de ancho y 33 cm (13 pulgadas) de largo. Extienda el relleno por toda la masa, dejando un borde de
2.5 cm (1 pulgada). Empezando por uno de los lados cortos, haga un doblez hacia adentro. A continuación, tome el otro extremo corto y empiece a enrollar
la masa, como si fuesen roles de canela. Asegúrese de que el rollo esté firme y, mientras lo enrolla, selle los bordes. Pellizque la masa del rollo y la del doblez
que hizo al inicio al mismo tiempo para sellar bien el rollo. Retire la paleta plegable del molde para pan y coloque la masa enrollada, con la línea que quedó al
sellar el rollo hacia abajo, en el molde para pan. Tenga cuidado, pues la paleta estará caliente. Pinte la parte superior del pan con la mezcla de huevo y agregue
azúcar si lo desea. Cierre la tapa. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo. Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina
para retirar el pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se cortará mejor si se deja enfriar.
kg
1.25
1.0
¼ de taza
3 cucharadas
½ taza
1/ 3
de taza + 1 cucharada
1/8
¼ de cucharadita
cucharadita
1¼ taza
1 taza
2 cucharadas
1¾ cucharadas
1½ cucharadas
1¼ cucharadas
¼ de taza
3 cucharadas
¾ de taza
½ taza + 1 cucharada
2/ 3
2 tazas + 2 cucharadas
1
1½ cucharadas
1¼ cucharadas
½ cucharadita
½ cucharadita
kg
kg
0.75
2¼ cucharadas
¼ de taza
Una pizca
¾ de taza
1½ cucharadas
1 cucharada
2 cucharadas
1/ 3
de taza + 1 cucharada
tazas
1¼ tazas
1 cucharada
¼ de cucharadita
ES-MX
kg
0.5
1½ cucharadas
3 cucharadas
Una pizca
½ taza
¾ de cucharada
¾ de cucharada
1½ cucharadas
¼ de taza
¾ de taza + 1 cucharada
¾ de cucharada
¼ de cucharadita
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