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CONFIGU-
PALETA
DESCRIPCIÓN
RACIÓN
WHOLE
Plegable
Esta es una configuración para panes que contienen más del 50% de trigo
WHEAT RAPID
integral, granos integrales o harinas especiales como cebada o centeno.
(Trigo integral
A diferencia de la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), la
rápida)
configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida) reduce las tres
fases de "reposo", lo que resta aproximadamente una hora al tiempo completo
del ciclo. Por esta razón, la levadura instantánea (también conocida como
levadura de crecimiento rápido, levadura de pan, levadura de acción rápida
o levadura para máquinas de pan) debe usarse con esta configuración; de
lo contrario, el pan no subirá ni se horneará correctamente. Casi cualquier
receta de la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral) se puede modificar
para usar con la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida)
reemplazando la levadura seca activa con una cantidad igual o mayor de
levadura instantánea. También recomendamos agregar gluten de trigo entero
(seitán). Para conocer las cantidades recomendadas, consulte las secciones
"Gluten de trigo entero (seitán)" (página 254) y "Levadura" (página 255).
GLUTEN FREE
Plegable
Esta es una configuración diseñada para panes que contienen harinas sin
(Sin gluten)
gluten, como las de arroz, tapioca, papa, trigo sarraceno, arrurruz, etc.
Debido a las propiedades de estos ingredientes, la consistencia de la masa
es más húmeda y se parece más a una masa espesa y pegajosa que a una
bola de masa firme. Ya que el gluten contribuye a reducir la elasticidad de las
masas, es importante no amasar demasiado las que no lo contienen. Es por
ello que esta configuración tiene una fase "amasado" más corta que la de
la configuración BASIC (Básica), además de una fase "reposo" más corta y,
debido al alto contenido de humedad, una temperatura de horneado más alta.
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OPCIONES
OPCIONES
DE COLOR DE
DE TAMAÑO
LA CORTEZA
DE PAN
CLARO
0.5 kg (1.0 libra)
MEDIO
0.75 kg (1.5 libras)
OSCURO
1.0 kg (2.0 libras)
1.25 kg (2.5 libras)
CLARO
1.0 kg (2.0 libras)
MEDIO
1.25 kg (2.5 libras)
OSCURO
Debido a las
propiedades de los
ingredientes de las
harinas sin gluten,
las cantidades para
los panes de 0.5 kg
(1.0 libra) y 0.75 kg
(1.5 libras) no llenan
el molde para pan al
volumen ideal para
crear una hogaza
uniforme. Es por esta
razón que se han
omitido estos tamaños
de pan.
MÁS
INFORMACIÓN
Utilice el botón MODIFY
(Modificar) para ver las
temperaturas y tiempos
de fase preestablecidos.
Consulte la sección "Uso del
botón MODIFY (Modificar)"
(página 245).
Puede consultar recetas
en la sección WHOLE
WHEAT (Trigo integral)
(página 312).
Utilice el botón MODIFY
(Modificar) para ver las
temperaturas y tiempos
de fase preestablecidos.
Consulte la sección "Uso del
botón MODIFY (Modificar)"
(página 245).
Puede consultar recetas en
la sección GLUTEN FREE
(Sin gluten) (página 301).
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