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PÂTE - BRIOCHES DE CORINNA
NOM DU PAIN
RÉGLAGE
PALETTE
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ
INGRÉDIENTS
Oeuf, 60 g (2 oz), battu, à température ambiante
Lait, 27 °C (80 °F)
Sel
Sucre granulé
Farine à pain
Gluten de froment élastique
Levure : Levure sèche active
Beurre non salé en morceaux de ½ po, à température
ambiante
GARNITURE FACULTATIVE
Dorure à l'œuf : 1 œuf + 1 cuillère à soupe d'eau, battus ensemble
Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la
palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Battez
légèrement les oeufs et versez-les dans le moule à pain, suivi du reste des
ingrédients selon l'ordre indiqué, à l'exception du beurre. Insérez le moule à
pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À
PAIN. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. Lorsque l'alarme retentit
lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez le couvercle de la machine à
pain. Pendant le pétrissage, ajoutez le beurre à la pâte un morceau à la fois,
en permettant à la pâte d'incorporer presque complètement un morceau
avant d'ajouter le suivant. Une fois que tout le beurre a été ajouté, fermez le
couvercle. Lorsque le cycle est terminé, retirez le moule à pain de la machine
à pain et couvrez-le d'une pellicule de plastique. Placez le moule à pain et la
pâte qu'il contient au réfrigérateur toute la nuit.
Retirez le moule à pain du réfrigérateur et laissez-le reposer à température
ambiante pendant 30 minutes. Sur une surface légèrement farinée, sortez
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la pâte du moule à pain et divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque
portion en une boule lisse.
Retirez la palette rabattable du moule à pain et placez les 8 boules de pâte
Brioches de Corinna
dans le moule à pain, de façon à former deux rangées de quatre boules.
Pâte à pain
Laissez la pâte à brioche lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit
Rabattable
pendant environ 1 heure. Badigeonnez le dessus de la brioche avec la dorure
Non
à l'œuf.
Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le
réglage CUIRE UNIQUEMENT, en modifiant le temps de cuisson à 1 heure.
3
Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé,
utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain.
½ tasse
Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de
1 ¼ cuillère à thé
le transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se
3 cuillères à soupe
tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
2 ¾ tasses
1 cuillère à soupe
2 ¼ cuillères à thé
½ tasse
Une brioche fait de l'excellent pain doré.
CONSEIL
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