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DORURES
La dorure rehausse la saveur du pain cuit et lui procure un fini professionnel.
Après l'application de la dorure, le pain peut être saupoudré de vos garnitures
et graines préférées, telles que les graines de pavot, de sésame ou de carvi.
Dorure à l'œuf
Utilisez 1 blanc d'œuf ou 1 œuf entier, plus 1 cuillère à soupe d'eau.
Badigeonnez la pâte avant la cuisson.
Croûte au beurre fondu
Badigeonnez le beurre fondu sur le pain tout juste sorti de la machine pour
une croûte plus douce et plus tendre.
Dorure au lait
Badigeonnez le lait ou la crème sur le pain tout juste sorti de la machine pour
une croûte plus douce et plus brillante.
Dorure au glaçage sucré
Mélangez 1 tasse de sucre en poudre avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait
jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Versez sur un pain aux raisins ou un
pain sucré lorsqu'il est presque froid.
LAIT
Le lait rehausse la saveur et la valeur nutritionnelle du pain. Tous les liquides, y
compris le lait, doivent être à 27 °C (80 °F) avant d'être versés dans le moule
à pain, sauf indication contraire. Le lait frais ne devrait jamais être remplacé
par du lait en poudre, sauf lorsqu'indiqué dans la recette. Le lait en poudre
(formule sans gras ou régulière) est pratique et vous permet d'utiliser la
fonction de démarrage différé. Lorsque vous utilisez cette fonction avec des
substituts déshydratés, ajoutez d'abord de l'eau dans le moule à pain, ajoutez
la farine et ensuite le substitut, pour bien les séparer.
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SEL
Le sel est un ingrédient important entrant dans la fabrication de pain avec
levure. Non seulement il rehausse la saveur, mais il limite également la
croissance de la levure et empêche la levée. Soyez donc très précis lors de la
mesure. Utilisez la quantité exacte de sel indiquée dans la recette : ni plus, ni
moins. Vous pouvez utiliser du sel de table, du sel de mer, ou du sel cachère.
SUCRE
Le sucre nourrit la levure, rehausse la saveur et la douceur des miettes et aide
à faire brunir la croûte. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, de la cassonade,
du miel ou de la mélasse claire. Lorsque vous utilisez du miel ou de la
mélasse claire, vous devez considérer l'ingrédient sucrant comme un liquide
supplémentaire.
EAU
Lorsque vous utilisez une machine à pain, tous les liquides, et plus particu-
lièrement l'eau, doivent être à 27 °C (80 °F), sauf indication contraire. Une
température trop froide ou trop chaude peut empêcher la levure d'agir.
LEVURE
Grâce à un procédé de fermentation, la levure génère le dioxyde de carbone
nécessaire pour faire lever le pain. La levure se nourrit des glucides contenus
dans le sucre et la farine pour générer ce gaz et a besoin de liquide et de
chaleur pour agir. Il existe trois principaux types de levures domestiques
disponibles, consultez la page 122.
Nous vous recommandons d'utiliser de la levure sèche active avec les
réglages standards et de la levure instantanée avec les réglages DE BASE
RAPIDE et BLÉ ENTIER RAPIDE, de durée plus courte. Presque toutes
les recettes peuvent être modifiées pour être réalisées avec les réglages
RAPIDES. Il suffit d'utiliser une quantité égale ou supérieure de levure
instantanée.
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