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• Ingredientes líquidos
• Grasas
• Ingredientes secos (sal, azúcar o harina, por ejemplo)
• Levadura
Levadura/polvo para
hornear o bicarbonato
Ingredientes secos
Grasas
Agua o líquidos
CONSEJO
Hay tres tipos principales de levadura casera:
• Levadura fresca: también conocida como levadura prensada
o levadura húmeda
• Levadura seca activa
• Levadura instantánea: también conocida como levadura de
crecimiento rápido, levadura de pan, levadura de acción rápida o
levadura para máquinas de pan.
No se recomienda el uso de levadura fresca con la máquina para pan.
Recomendamos usar levadura seca activa, agregada directamente a la
harina (no es necesario disolverla), si los ingredientes líquidos están a 27 °C
(80 °F), a menos que se indique lo contrario.
Para las configuraciones de menor tiempo BASIC RAPID (Básica rápida)
y WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), use solo levadura
instantánea; de lo contrario, el pan no se levantará correctamente durante
la fase de "reposo" rápido. También recomendamos agregar gluten de trigo
entero (seitán) al usar estas configuraciones. Para conocer las cantidades
recomendadas, consulte las secciones "Gluten de trigo entero (seitán)"
(página 254) y "Levadura" (página 255).
La levadura debe estar separada de los ingredientes húmedos, así que
siempre asegúrese de colocar los ingredientes en capas en el molde para
pan en el orden indicado en la receta (líquidos, grasas, ingredientes secos,
levadura). Cuando se utiliza la función Delay Start (Inicio programado),
seguir el orden es particularmente importante, pues la levadura no debe
colocarse en contacto directo con agua, sal o azúcar. Hacerlo puede activar o
disminuir prematuramente la actividad de la levadura y es posible que el pan
no se levante. Cuando se utiliza la función Delay Start (Inicio programado),
recomendamos colocar los ingredientes en el orden indicado en la receta,
haciendo un pequeño hueco en el centro de la harina (asegurándose de
que el hueco no toque la capa de agua, sal o azúcar) y luego colocando la
levadura en el hueco.
NOTA
No llene el molde para pan ni demasiado ni muy poco, ya que podría
causar que el pan no se mezcle correctamente. Las recetas de este libro
están diseñadas para panes de 0.5 kg a 1.25 kg (1.0 libra a 2.5 libras).
Sin embargo, si va a crear sus propias recetas, le recomendamos usar
un mínimo de 2 tazas y un máximo de 4½ tazas de ingredientes secos en
total. Como regla general, en el ajuste para mermelada se debe usar un
máximo de 3 tazas de fruta.
4. Regresar el molde para pan a la cámara de horneado
a. Alinee la tuerca de mariposa en la parte inferior del molde
para pan con el mecanismo de accionamiento en la cámara
de horneado interior de la carcasa de acero inoxidable. Es
posible que deba girar la tuerca de mariposa ligeramente
si tiene dificultades para alinearla con el mecanismo de
accionamiento. Empuje hacia abajo con firmeza hasta que el
molde para pan esté en su posición de forma segura.
Es importante que el molde para pan se haya ensamblado correctamente
en el mecanismo de accionamiento para que la paleta pueda funcionar
correctamente.
ES-MX
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