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À titre indicatif, lorsque vous utilisez les réglages RAPIDES :
Miche de 2,5 lb = remplacez la levure sèche active par 3 ½ cuillères à thé
de levure instantanée.
Miche de 2,0 lb = remplacez la levure sèche active par 3 cuillères
à thé de levure instantanée.
Miche de 1,5 lb = remplacez la levure sèche active par 2 ½ cuillères à thé
de levure instantanée.
Miche de 1,0 lb = remplacez la levure sèche active par 2 cuillères
à thé de levure instantanée.
Les levures de marque « Red Star » (levure sèche active, levure à levée
rapide et levure pour machine à pain) ont été utilisées dans la conception de
toutes les recettes utilisant de la levure contenues dans ce livret. Vous pouvez
utiliser n'importe quelle marque de levure. Cependant, assurez-vous toujours
que vos ingrédients liquides sont à 27 °C (80 °F) afin que la levure s'active
correctement. Vérifiez toujours la date de péremption, puisque la levure
périmée empêchera la levée du pain.
Si vous n'êtes pas certain de la fraîcheur de
votre levure, suivez ces quelques étapes :
3. À l'aide d'une tasse à mesurer pour liquide, dissolvez 1 cuillère à thé
de sucre granulé dans une tasse d'eau chaude du robinet atteignant
une température d'environ 43 °C à 46 °C (110 °F à 115 °F) La manière
la plus précise de déterminer la température d'un liquide est d'utiliser
un thermomètre. Si cela n'est pas possible, assurez-vous que l'eau soit
chaude, mais non brûlante au toucher.
4. Versez-y ensuite un sachet de 7 g (. oz) ou 2 ¼ cuillères à thé de levure à
température ambiante et brassez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de granules
de levure à la surface.
5. D'ici trois ou quatre minutes, la levure devrait avoir absorbé assez de
liquide pour s'activer et commencer à lever. Après dix minutes, le mélange
de levure devrait avoir gonflé jusqu'à atteindre la ligne indiquant 1 tasse et
présenter une surface bombée.
6. Si c'est le cas, votre levure est active. Utilisez-la immédiatement dans
votre recette. N'oubliez pas de déduire une tasse de la quantité de liquide
indiquée dans la recette pour tenir compte de l'eau utilisée dans ce test.
7. Si la levure n'a pas atteint la ligne indiquant 1 tasse, votre levure n'est pas
active, ou très peu. Jetez cette levure.
GOMME DE XANTHANE
La gomme de xanthane est un agent épaississant utilisé dans la fabrication
de pain sans gluten afin d'ajouter du volume et de retenir l'humidité.
La gomme de xanthane peut être remplacée par de la gomme de guar.
FR-CA
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