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SAL
La sal es un ingrediente importante en la elaboración de panes con levadura.
No solo mejora el sabor, sino que además limita el crecimiento de la levadura
e inhibe la subida del pan, por lo que debe medir su cantidad con mucho
cuidado. No aumente ni disminuya la cantidad de sal que se indica en las
recetas. Se puede utilizar sal de mesa, sal de mar o sal kosher.
AZÚCAR
El azúcar proporciona alimento para la levadura, dulzura y sabor a la miga
y ayuda a dorar la corteza. El azúcar blanco, el azúcar morena, la miel y
el jarabe son todos adecuados para este fin. Cuando se usa miel o jarabe
dorado, debe contarse como líquido adicional.
AGUA
Al hornear en la máquina para pan, todos los líquidos, particularmente el
agua, deben estar a 27 °C (80 °F) a menos que se indique lo contrario. Las
temperaturas demasiado bajas o demasiado elevadas pueden evitar que la
levadura se active.
LEVADURA
A través de un proceso de fermentación, la levadura produce el gas de
dióxido de carbono necesario para hacer que el pan crezca. La levadura se
alimenta de carbohidratos del azúcar y la harina para producir este gas y
requiere líquido y calor para activarse. Hay tres tipos principales de levadura
casera disponibles. Para más información, consulte la página 233.
Recomendamos usar levadura seca activa para los ajustes estándar
y levadura instantánea para las configuraciones más cortas BASIC
RAPID (Básica rápida) y WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida).
Casi cualquier receta se puede modificar para la configuración RAPID
(Rápida) usando una cantidad igual o mayor de levadura instantánea.
Siga estas instrucciones generales al usar
la configuración RAPID (Rapida):
Pan de 1.25 kg (2.5 libras) = sustituya la levadura seca activa por
3½ cucharaditas de levadura instantánea
Pan de 1.0 kg (2.0 libras)
= sustituya la levadura seca activa por
3 cucharaditas de levadura instantánea
Tamaño de pan de 0.75 kg (1.5 libras)
= sustituya la levadura seca activa por
2½ cucharaditas de levadura instantánea
Tamaño de pan de 0.5 kg (1.0 libra)
= sustituya la levadura seca activa por
2 cucharaditas de levadura instantánea
Todas las recetas de este manual que utilizan levadura se elaboraron
utilizando levadura marca Red Star ("Levadura seca activa", "Levadura de
crecimiento rápido" y "Levadura para máquina de pan"). Si bien puede usar
cualquier marca, siempre debe procurar que los ingredientes líquidos estén
a 27 °C (80 °F) para que así la levadura se active correctamente. Verifique la
fecha de caducidad, ya que la levadura vencida evitará que el pan suba.
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