Breville the Custom Loaf BBM800XL Manuel D'instructions page 123

RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION
PÂTE À PAIN Rabattable
C'est un réglage pour les pâtes à pain destinées à être façonnées à la main
afin de prendre des formes spéciales ou traditionnelles (petits pains mollets,
pains ronds, tresses, torsades, bâtonnets de pain, baguels, etc.), puis cuites à
l'aide du réglage CUIRE UNIQUEMENT ou dans un four. Ce réglage mélange
les ingrédients, puis la pâte passe à la phase de pétrissage et à la 1ère phase
de pointage. A la fin du cycle, la pâte doit être retirée, façonnée, puis elle doit
pouvoir lever avant d'accéder à la phase de cuisson.
PÂTE À PIZZA Rabattable
C'est un réglage pour les pâtes à pizza et à fougasse. En comparaison au
réglage PÂTE À PAIN, le réglage PÂTE À PIZZA présente une 1ère phase
de pointage plus courte, car la pâte n'a pas besoin de prendre la forme d'une
grosse masse gonflée qui caractérise les pâtes à pain. La pâte à pizza est
cuite immédiatement après avoir été façonnée pour obtenir une croûte fine et
croustillante, alors que la pâte à fougasse doit lever une deuxième fois avant
la cuisson. Il s'agit de l'unique différence entre les deux types de pâtes. Pour
cette raison, les pâtes à pizza doivent être retirées, façonnées puis cuites,
tandis que les pâtes à fougasse doivent être retirées, façonnées puis elles
doivent pouvoir lever avant la cuisson.
PÂTE Rabattable
C'est un réglage pour la pâte à pâtes fraîches. En comparaison avec le réglage
À PÂTES
PÂTE À PAIN et PÂTE À PIZZA, le réglage PÂTE À PÂTES FRAÎCHES omet
FRAÎCHES
la phase de pointage en raison de l'absence de levure. A la fin du cycle, la pâte
doit être retirée, puis elle doit pouvoir reposer à la température ambiante avant
d'être roulée et coupée.
OPTIONS OPTIONS
DE COULEUR DE TAILLE
DE CROÛTE DE PAIN
Non applicable Non applicable
Non applicable Non applicable
Non applicable Non applicable
FR-CA
EN SAVOIR PLUS
Utilisez le bouton
MODIFIER pour voir les
températures et les durées
préréglées pour chaque
phase. Référez-vous à
la section « Utilisation
du bouton MODIFIER »,
à la page 135.
Pour les recettes, référez-
vous à la section « PÂTE »,
à la page 183.
Utilisez le bouton
MODIFIER pour voir les
températures et les durées
préréglées pour chaque
phase. Référez-vous à
la section « Utilisation
du bouton MODIFIER »,
à la page 135.
Pour les recettes, référez-
vous à la section « PÂTE »,
à la page 183.
Utilisez le bouton
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températures et les durées
préréglées pour chaque
phase. Référez-vous à
la section « Utilisation
du bouton MODIFIER »,
à la page 135.
Pour les recettes, référez-
vous à la section « PÂTE »,
à la page 183.
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