Breville the Custom Loaf BBM800XL Manuel D'instructions page 178

PAIN CROUSTILLANT - PAIN AUX OLIVES ET À L'AIL RÔTI
NOM DU PAIN
RÉGLAGE
PALETTE
OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ
INGRÉDIENTS
LEVAIN CHEF DE TYPE BIGA
Eau, 27 °C (80 °F)
Farine à pain
Levure : Levure sèche active
PÂTE À PAIN
Eau, 27 °C (80 °F)
Huile d'olive
Sel
Semoule à gros grains (et non pas de la semoule fine)
Farine à pain
Gluten de froment élastique
Levure : Levure sèche active
GARNITURE FACULTATIVE
Farine non blanchie
Veuillez consulter la méthode à la page suivante.
CONSEIL
La « biga » est un procédé de pré-fermentation. Elle ajoute de la saveur et de la complexité au pain. Les bigas ont tendance à être sèches.
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Pain aux olives et à l'ail rôti
Pain croûté
Rabattable
Préréglage
Non
2,5 lb 2,0 lb
1,25 kg 1,0 kg
¼ tasse 3 cuillères à soupe
½ tasse 1/ 3 tasse + 1 cuillère à soupe
¼ cuillère à thé 1/8 cuillère à thé
1 ¼ tasse 1 tasse
2 cuillères à soupe 1 ¾ cuillère à soupe
1 ½ cuillère à soupe 1 ¼ cuillère à soupe
¾ tasse ½ tasse + 1 cuillère à soupe
2 tasses + 2 cuillères à soupe 1 2/ 3 tasse
1 ½ cuillère à soupe 1 ¼ cuillère à soupe
½ cuillère à thé ½ cuillère à thé
1 cuillère à soupe 1 cuillère à soupe
1,5 lb 1,0 lb
0,75 kg 0,5 kg
2 ¼ cuillères à soupe 1 ½ cuillère à soupe
¼ tasse 3 cuillères à soupe
Pincée pincée
¾ tasse ½ tasse
1 ½ cuillère à soupe 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe ¾ cuillère à soupe
1/ 3 tasse + 1 cuillère à soupe ¾ cuillère à soupe
1 ¼ tasse ¾ tasse + 1 cuillère à soupe
1 cuillère à soupe ¾ cuillère à soupe
¼ cuillère à thé ¼ cuillère à thé
½ cuillère à soupe 1 cuillère à thé