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PÂTE - BRIOCHES À LA CANNELLE
NOM DU PAIN
RÉGLAGE
PALETTE
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ
INGRÉDIENTS
Lait, 27 °C (80 °F)
Oeufs, 60 g (2 oz), battus, à température ambiante
Beurre non salé en morceaux de ½ po, à température
ambiante
Sel
Sucre granulé
Farine à pain
Levure : Levure sèche active
Garniture
Beurre ramolli
Cassonade
Cannelle
Noix de Grenoble hachées
GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
Fromage à la crème à température ambiante
Beurre ramolli
Extrait de vanille pur
Sucre à glacer
GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
Fouettez ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à l'obtention d'une
Brioches à la cannelle
mousse légère. Mélangez l'extrait de vanille pur. Ajoutez le sucre à glacer et
Pâte à pain
fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, légère et mousseuse,
soit pendant environ 3 à 5 minutes. Réfrigérez jusqu'au moment de l'utilisation.
Rabattable
Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que
Non
la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les
ingrédients dans l'ordre indiqué, à l'exception de la garniture. Insérez le moule
à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À
1 tasse
PAIN. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé,
2
retirez le moule à pain de la machine à pain. Sur une surface légèrement farinée,
¼ tasse
abaissez la pâte jusqu'à former un rectangle d'environ 15 cm (6 po) de large et
33 cm (13 po) de long. Étalez le beurre ramolli afin de couvrir l'ensemble de la
1 cuillère à thé
pâte, à l'exception d'une marge de 2,5 cm (1 po). Saupoudrez de cassonade puis
garnissez de cannelle et de noix de Grenoble hachées. À partir de l'extrémité
1/ 3 tasse
supérieure courte, pliez la pâte jusqu'au L de celle-ci. Saisissez ensuite l'extrémité
4 tasses
la plus longue et roulez la pâte à la manière d'un gâteau roulé très serré. Scellez la
2 ¼ cuillères à thé
jointure en la pinçant contre la pâte roulée. Coupez la pâte en 18 rondelles à l'aide
d'un couteau bien aiguisé. Coupez en effectuant des mouvements de haut en
½ tasse
bas plutôt qu'en appuyant sur la lame. Disposez les rondelles uniformément sur
deux moules ronds à charnière de 20 cm (8 po) recouverts de papier parchemin.
½ tasse
Couvrez d'une pellicule de plastique et laissez la pâte lever une dernière fois
1 cuillère à thé
pendant environ 45 minutes.
½ tasse
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) et faites cuire les petits pains sur la grille
centrale pendant environ 30 à 35 minutes. Retirez les brioches à la cannelle et
125 g
laissez-les refroidir à température ambiante avant de les garnir du glaçage au
3 cuillères à soupe
fromage à la crème.
1 cuillère à thé
1 ¼ tasse
FR-CA
183
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