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CONSEIL
Un « levain chef » est une éponge, un vieux morceau de pâte ou du levain
renforcé de levure naturelle ou commerciale, qui est ajouté à une pâte pour
y exercer un pouvoir de levage. Le levain chef raccourcit le processus de
cuisson et rehausse la saveur du pain. Il existe de nombreuses recettes de
pâte à pain au levain qui n'utilisent pas de levain chef. Cependant, nous avons
inclus ce levain chef de 8 jours pour les boulangers plus avancés et ceux qui
recherchent une saveur de levain plus complète.
PRÉPARER LE LEVAIN CHEF
Jour 1 :
Mélangez 1 cuillère à thé de farine et 1 cuillère à thé d'eau dans un
bol. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-la
à température ambiante.
Jour 2 :
Dès l'apparition d'une mousse, ajoutez 1 cuillère à thé de farine et
1 cuillère à thé d'eau. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique
et conservez-la à température ambiante.
Jour 3 :
Mélangez et ajoutez 2 cuillères à thé de farine et 2 cuillères à thé
d'eau. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-
la à température ambiante.
Jour 4 :
Mélangez et ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et 4 cuillères
à soupe d'eau. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique
et conservez-la à température ambiante.
Jour 5 :
Mélangez et ajoutez 8 cuillères à soupe de farine et 8 cuillères
à soupe d'eau. Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique
et conservez-la à température ambiante.
Jour 6 :
Incorporez ¾ tasse de farine et ¾ tasse d'eau au levain chef.
Recouvrez la pâte d'une pellicule de plastique et conservez-la
à température ambiante.
Jour 7 :
Prenez 1 tasse de levain chef (vous pouvez jeter le reste) et
mélangez-la avec 1 tasse de farine et 1 tasse d'eau. Laissez lever
la pâte à température ambiante pendant 24 heures.
Jour 8 :
Vous êtes prêt à faire du pain au levain.
PRÉPARER LE PAIN
Avant de verser le levain chef dans le moule à pain, assurez-vous que la
palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez
ensuite le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à
pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la machine sur PAIN
CROUSTILLANT et sélectionnez la taille du pain. Appuyez sur le bouton
MARCHE | ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des mitaines de four
pour retirer le moule à pain de la machine à pain et transférez-le sur une grille
pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps
de refroidir.
FR-CA
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