Breville the Custom Loaf BBM800XL Manuel D'instructions page 191

SANS GLUTEN - PAIN DE CHÂTAIGNES SANS GLUTEN
NOM DU PAIN
Pain de châtaignes sans gluten
RÉGLAGE
Sans gluten
PALETTE
Rabattable
OPTIONS DE COULEUR
Pâle, moyenne, foncée
DE CROÛTE
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ Non
INGRÉDIENTS 2,5 lb
1,25 kg
Oeufs, 60 g (2 oz), à température 4
ambiante
Eau, 27 °C (80 °F) 1 ½ + 2 cuillères à soupe
Babeurre, 27 °C (80 °F) 1 ¼ tasse
Vinaigre de cidre de pommes 1 ¼ cuillère à thé
Beurre non salé fondu ¼ tasse + 1 cuillère à soupe
Cassonade ¼ tasse
Sel 1 ¾ cuillère à thé
Farine de châtaigne 1 ¼ tasse + 1 cuillère à soupe
Farine de riz brun 1 ¼ tasse + 1 cuillère à soupe
Farine de noix de coco ½ tasse + 2 cuillères à soupe
Farine de tapioca ¼ tasse + 1 cuillère à soupe
Farine de pommes de terre ¼ tasse + 1 cuillère à soupe
Gomme de xanthane 1 ¾ cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active 1 ¾ cuillère à soupe
Fabriquer du pain sans gluten est un processus unique
qui demande une procédure un peu différente.
Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la
palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Battez
légèrement les oeufs et versez-les dans le moule à pain, suivi du reste des
ingrédients humides puis de la cassonade. Dans un bol de taille moyenne,
tamisez ensemble le sel, la farine de châtaigne, la farine de riz brun, la
farine de noix de coco, la farine de tapioca, la farine de pommes de terre
et la gomme de xanthane. Mélangez-les ensemble et versez-les sur les
ingrédients humides. Saupoudrez le dessus du mélange avec la levure.
2,0 lb
Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la
1,0 kg
machine sur SANS GLUTEN et sélectionnez la couleur de croûte et la taille
de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. Lorsque
3
l'alarme retentit lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez le couvercle
de la machine à pain. Une pâte sans gluten doit ressembler à de la purée
½ tasse
de pommes de terre. Si le mélange semble trop humide, ajoutez-y de la
1 tasse
farine de riz brun, 1 cuillère à thé à la fois. Si le mélange semble trop sec,
1 cuillère à thé
ajoutez-y de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois. Ensuite, pendant que la palette
¼ tasse
continue de pétrir, râclez les côtés du moule à pain avec une spatule en
3 cuillères à soupe
caoutchouc pour vous assurez que les ingrédients soient entièrement
mélangés. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé, utilisez des
1 ½ cuillère à thé
mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain. Laissez
1 tasse
refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de le
1 tasse
transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se
½ tasse
tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
¼ tasse
¼ tasse
1 ½ cuillère à soupe
1 ½ cuillère à soupe
FR-CA
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