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CONSEJO
Un activador es una masa madre natural o comercial reforzada con levadura
que se agrega a una masa para darle poder leudante, lo que acorta el
proceso de horneado y mejora el sabor del pan. Hay muchas recetas de
masa madre que no utilizan activador; sin embargo, hemos incluido este
activador de 8 días pensando en los panaderos más avanzados y en
aquellos que buscan un sabor a masa madre más pronunciado.
HACER EL ACTIVADOR
Día 1:
Mezcle 1 cucharadita de harina y 1 cucharadita de agua en un
tazón. Cubra la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a
temperatura ambiente.
Día 2:
Luego de que se haya producido una cantidad importante de
espuma, agregue 1 cucharadita de harina y 1 cucharadita de
agua. Cubra la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a
temperatura ambiente.
Día 3:
Agregue 2 cucharaditas de harina y 2 cucharaditas de agua. Cubra
la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura
ambiente.
Día 4:
Agregue 4 cucharadas de harina y 4 cucharadas de agua. Cubra
la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura
ambiente.
Día 5:
Agregue 8 cucharadas de harina y 8 cucharadas de agua. Cubra
la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura
ambiente.
Día 6:
Agregue ¾ de taza de harina y ¾ de taza de agua al activador.
Cubra la mezcla con envoltura de plástico y déjela reposar
a temperatura ambiente.
Día 7:
Tome 1 taza de activador (deseche el resto) y mézclela con 1 taza
de harina y 1 taza de agua. Deje que repose a temperatura ambiente
durante 24 horas.
Día 8:
Ahora cuenta con lo que necesita para hacer pan de masa madre.
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HACER EL PAN
Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical
antes de agregar el activador y, a continuación, el resto de los ingredientes
(en el orden indicado) al molde para pan. Asegure el molde para pan dentro
de la cámara de horneado. Seleccione la configuración CRUSTY LOAF (Pan
crujiente) y el tamaño del pan. Presione el botón START | PAUSE (Inicio |
Pausa). Cuando se complete el ciclo, use guantes de cocina para retirar el
pan de la máquina para pan y transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El
pan se corta mejor si se deja enfriar.
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