Page 1 the Custom Loaf Instruction Book - Livret d’instructions BBM800XL BBM800XL_IB_B10_FA.indd 2 14/09/10 9:09 AM...
Page 2 CONGRATULATIONS On the purchase of your new Breville Bread Maker BBM800XL_IB_B10_FA.indd 2 14/09/10 9:09 AM...
Page 3: Table Des Matières
Breville recommends safety first Know your Breville Bread Maker Operating your Breville Bread Maker - Beginner’s Guide Optional Settings on your Breville Bread Maker - Using the PAUSE feature - Using the DELAY START button - Using the MODIFY button...
Page 4: Breville Recommends Safety First
BREvILLE RECOMMENdS SAfETy fIRST We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that you exercise a degree of care when using any electrical appliance and...
Page 5 Immediately Submerge and wash only the interior of the bread pan, cease use of the appliance and visit www.Breville.com or ensuring the outside is clean and thoroughly dry. call Breville Customer Service on 1-866-BREVILLE for •...
Page 6 SHORT CORd INSTRUCTIONS Your Breville appliance is fitted with a short power supply cord as a safety precaution to prevent personal injury or property damage resulting from pulling, tripping or becoming entangled with a longer cord.
Page 7 KNOW your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_B10_FA.indd 7 14/09/10 9:09 AM...
Page 8: Know Your Breville Bread Maker
KNOW yOUR BREvILLE BREAd MAKER Non-Stick Bread Pan with Handle Automatic fruit and Nut dispenser Steam vents in the dispenser lid and base. drive Shaft (inside Bread Pan) Stainless Steel Housing Wing-Nut (underside of Bread Pan) Interior cavity (the baking chamber) contains the heating Removable Lid element and drive mechanism.
Page 9 KNOW yOUR BREvILLE BREAd MAKER WEIGHT | TEMP button Press to convert the default imperial temperature and weight (°F and lbs) to metric units (°C and kg). BEEPER button Press to mute the sound alerts. The LCD screen will display symbol when the sound alerts have been muted and no symbol when the sound alerts are on.
Page 10 KNOW yOUR BREvILLE BREAd MAKER Collapsible Paddle - For use with all bread and dough settings. Always ensure the collapsible paddle is inserted in the upright position for thorough mixing during the ‘knead 1’ phase. The collapsible paddle will automatically collapse into the flat position then return to the upright position during the appropriate times in the ‘knead 2’, ‘rise’...
Page 11 BBM800XL_IB_B10_FA.indd 11 14/09/10 9:09 AM...
Page 12 OPERATING your Breville Bread Maker - Beginner’s Guide BBM800XL_IB_B10_FA.indd 12 14/09/10 9:09 AM...
Page 13: Operating Your Breville Bread Maker - Beginner's Guide
OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE BEGINNER’S GUIdE TO BREAd MAKING 2. Insert the Collapsible or fixed Paddle Select the appropriate paddle. Refer to ‘Know your Breville Before using the bread maker for the first time, remove and the Bread Maker, page 10.
Page 14 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE If using the collapsible paddle, ensure it is inserted in the − Measured and weighed accurately. Refer to ‘Tips upright position for thorough mixing during the ‘knead 1’ for Better Bread Making - Measuring and Weighing phase.
Page 15 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE NOTE There are three main types of domestic yeast available: Do not underfill or overfill the bread pan as the bread may not mix properly. The recipes in this book are − Cake Yeast: also known as fresh yeast or wet yeast designed for 1lb to 2.5lb (0.5kg to 1.25kg) loaves.
Page 16 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE Ensure the bread pan is in the baking chamber. CRUSTY LOAF, SWEET, YEAST FREE and all DOUGH settings. You may notice the base of the dispenser flip Lift open the lid of the main stainless steel housing. The base open during the bread making cycle even when it is empty.
Page 17 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE The table below outlines the different settings. SETTING PAddLE dESCRIPTION CRUST COLOR LOAf SIZE MORE INfORMATION OPTIONS OPTIONS CUSTOM Depends This is a setting that allows you to modify the Depends on selected Depends on selected ‘Using the CUSTOM on selected preset, recommended temperatures and times for setting setting setting’, page 36. setting the ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ and ‘keep warm’ phases to suit a specific recipe or your personal preference. It then stores it in the...
Page 18 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION CRUST COLOR LOAf SIZE MORE INfORMATION OPTIONS OPTIONS WHOLE Collapsible This is a setting for breads that contain more than LIGHT 1.0lb (0.5kg) Use the MODIFY button WHEAT 50% whole wheat, whole grain, or specialty flour MEDIUM 1.5lb (0.75kg) to see the preset phase such as barley or rye. DARK 2.0lb (1.0kg) temperatures and times. 2.5lb (1.25kg) Refer to ‘Using the Due to ingredient properties, breads baked on the MODIFY button’, page 34. WHOLE WHEAT setting are generally shorter and denser than breads baked on the BASIC setting.
Page 19 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION CRUST COLOR LOAf SIZE MORE INfORMATION OPTIONS OPTIONS GLUTEN Collapsible This is a setting for breads that contain gluten free LIGHT 2.0lb (1.0kg) Use the MODIFY button FREE flours such as rice flour, tapioca flour, potato flour, MEDIUM 2.5lb (1.25kg) to see the preset phase buckwheat flour, arrowroot etc. DARK temperatures and times. Due to the ingredient Refer to ‘Using the Due to ingredient properties, the consistency of the properties of gluten MODIFY button’, page 34. dough is wetter and more like a thick, sticky batter free flours, the than a firm dough ball. It is important not to over-...
Page 20 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION CRUST COLOR LOAf SIZE MORE INfORMATION OPTIONS OPTIONS SWEET Collapsible This is a setting for breads high in sugar, fats Not applicable 1.0lb (0.5kg) Use the MODIFY button to see and proteins. 1.5lb (0.75kg) the preset phase temperatures The SWEET setting 2.0lb (1.0kg) and times. Refer to ‘Using the Due to ingredient properties, sweet breads high is preset with the 2.5lb (1.25kg) MODIFY button’, page 34. in sugar, fats and proteins tend to brown quicker. recommended crust For this reason, in comparison to the BASIC color that prevents For recipes, refer to the SWEET setting, there is a lower ‘bake’ temperature.
Page 21 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION CRUST COLOR LOAf SIZE MORE INfORMATION OPTIONS OPTIONS DOUGH- Collapsible This is a setting for bread doughs that are Not applicable Not applicable Use the MODIFY button to see BREAD intended to be shaped by hand into traditional the preset phase temperatures loaf shapes or in special ways - dinner rolls, round and times. Refer to ‘Using the loaves, braids, twists, bread sticks, bagels etc - MODIFY button’, page 34. then baked using the BAKE ONLY setting or in For recipes, refer to the DOUGH an oven. section, page 106 - 109. This setting mixes ingredients, then takes the dough through the ‘knead’ phase and ‘rise 1’ phase. At the end of the cycle, the dough should be removed, shaped then allowed to rise before baking.
Page 22 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE SETTING PAddLE dESCRIPTION CRUST COLOR LOAf SIZE MORE INfORMATION OPTIONS OPTIONS BAKE Collapsible This is a setting to: Not applicable Not applicable Use the BAKE setting with one ONLY of the hand-shaping techniques - Darken or crispen loaves already baked on pages 31-32. and cooled. This only takes a few minutes so check regularly. - Re-warm loaves already baked and cooled. - Bake doughs that have been hand-shaped. - Melt or brown toppings on baked bread. The bake time and temperature range is 1:00min - 2:00hrs and 140°F - 300°F (60°C - 150°C). NOTE: Due to the small, enclosed baking chamber and close proximity of the heating element, the baking temperatures are lower than a wall oven but hot enough to bake the bread efficiently and evenly.
Page 23 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE 10. Start the Bread Maker NOTE The bread maker is now ready to activate, automatically calculating Although the bread maker is capable of making 1.0lb the recommended temperatures and times for the ‘preheat’, ‘knead’, (0.5kg), 1.5lb (0.75kg), 2.0lb (1.0kg) or 2.5lb (1.25kg)
Page 24 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE The table below outlines the phases of the cycle. PHASE dESCRIPTION NOTES ‘Preheat’ The ‘preheat’ phase warms the ingredients to allow the yeast to This phase will only occur on the WHOLE WHEAT, WHOLE WHEAT perform optimally. It also allows heavy grains and flours to absorb RAPID and JAM settings. liquid, before softening and expanding for better gluten development. During this phase, no movement occurs in the bread pan. ‘Knead 1’ The ‘knead 1’ phase distributes the yeast and moistens the gluten in Viewing window may fog up. This is normal and will dissipate later the flour. in the cycle. During this phase, the paddle will rotate slowly. There may be lumps and unincorporated ingredients in the corners of the bread pan. This is normal. They will be incorporated during the ‘knead 2’ phase. ‘Knead 2’ The ‘knead 2’ phase thoroughly mixes the ingredients and strengthens Viewing window may fog up. This is normal and will dissipate later the moistened gluten strands to a springy elasticity. A dough ball will in the cycle.
Page 25 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE PHASE dESCRIPTION NOTES ‘Rise 1’ The ‘rise’ phase, also known as ‘proofing’, is a period of rest that If the dough is unevenly sitting to one side of the bread pan, it allows the gluten to become smooth and elastic. The dough ball will should be centered over the paddle before the ‘rise 3’ phase to avoid ‘Punch Down’ become a puffy mass that increases in size. This phase is important to a lopsided loaf. This is especially important for the smaller 1.0lb ‘Rise 2’ the flavor of the bread. (0.5kg) and 1.5lb (0.75kg) loaf sizes. ‘Punch Down’ During this phase, no movement occurs in the bread pan. TIP: Although the collapsible paddle will automatically collapse before the start of the ‘bake’ phase to minimize the hole at the bottom of the baked The ‘rise 1’ and ‘rise 2’ phases are separated by two ‘punch down’ loaf, you can also remove the paddle altogether for an even smaller hole. At phases, also known as ‘deflating’. This phase is necessary to release the start of the ‘rise 3’ phase, the ‘remove paddle’ alert will sound. Press and the trapped carbon dioxide within the dough. hold the START | PAUSE button to pause the cycle. With protective hot During this phase, the paddle will rotate a few turns lasting approx. pads or insulated oven mitts, lift open the lid. Hold the bread pan by the 10-15 seconds. handle and lift straight up. Place the bread pan on a wire rack. Close the lid. Take the dough from the bread pan, remove the paddle, form the dough into a neat ball and replace in the center of the bread pan. Return the bread pan to the baking chamber. Close the lid. Press the START | PAUSE button to resume the cycle.
Page 26 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE NOTE NOTE The bread maker is equipped with Power Failure The appliance surfaces, including the lid, are hot during Protection. If the power supply is interrupted then and after operation. To prevent burns or personal injury,...
Page 27 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE 12. Remove Bread from the Bread Pan Place the bread upright on the wire rack to cool for at least 20 minutes before slicing. With protective hot pads or insulated oven mitts, hold the...
Page 28 OPERATING yOUR BREvILLE BREAd MAKER - BEGINNER’S GUIdE 13. Unplug the Bread Maker 14. Slice the Bread While the bread is cooling, unplug the power cord from the When the bread has cooled sufficiently, place the bread onto power outlet.
Page 29 BBM800XL_IB_B10_FA.indd 29 14/09/10 9:09 AM...
Page 30 OPTIONAL SETTINGS on your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_B10_FA.indd 30 14/09/10 9:09 AM...
Page 31: Using The Pause Feature
OPTIONAL SETTINGS - PAUSE fEATURE Using the PAUSE feature Close the lid. Press the START | PAUSE button to resume the cycle. Uses for the pause feature are limited only by your imagination. Bread dough can be hand-shaped into braided breads with Braided Breads decorative crusts, rolled or layered into sweet or savory filled pull-apart breads, or finished with a variety of glazes, crumbles...
Page 32 OPTIONAL SETTINGS - PAUSE fEATURE Pull-Apart Rolls Rolled Breads Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon of water. tablespoon of water.
Page 33: Using The Delay Start Button
Refer to Steps 1-9, ‘Operating your bread pan. Once the correct time has lapsed, the cycle Breville Bread Maker – Beginners Guide’, page 13. will automatically begin. The LCD screen will indicate 'REMAINING' and the time remaining until the loaf is ready.
Page 34: Using The Modify Button
CUSTOM setting’, page 36. Using the SELECT push-dial, select the desired setting, crust color and loaf size. Refer to Steps 1-9, ‘Operating your Breville Bread Maker – Beginners Guide’, page 13. Before pressing the START | PAUSE button to activate the cycle, press the MODIFY button.
Page 35 OPTIONAL SETTINGS – MOdIfy BUTTON The table below outlines the possible modifications for each of the settings. PHASE SETTING PRE-HEAT PRE-HEAT KNEAd 1 KNEAd 2 RISE RISE 1 PUNCH RISE 2 PUNCH RISE 3 BAKE BAKE KEEP WARM TEMP TIME TIME TIME TEMP...
Page 36: Using The Custom Setting
OPTIONAL SETTINGS – CUSTOM SETTING Using the CUSTOM setting Press the MODIFY button. The LCD screen will indicate a flashing ‘CUSTOM’ and the MODIFY button surround will The preset, recommended temperatures and times for the flash, indicating that you are in programming mode. ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’...
Page 37 OPTIONAL SETTINGS – CUSTOM SETTING Alternatively, to activate the Delay Start feature, press the DELAY START button. Turn the SELECT push-dial to change the cycle time and press to select. The time you select relates to the finish time of the baked loaf. Refer to ‘Using the DELAY START button’, page 33.
Page 38: Tips For Better Bread Making
TIPS fOR BETTER BREAd MAKING BBM800XL_IB_B10_FA.indd 38 14/09/10 9:09 AM...
Page 39 TIPS fOR BETTER BREAd MAKING MEASURING ANd WEIGHING INGREdIENTS dRy MEASURING CUPS ANd SPOONS With bread machine baking, the most important step is For dry ingredients, use nested plastic or metal dry measuring accurately measuring and weighing ingredients. The bread cups and spoons.
Page 40 TIPS fOR BETTER BREAd MAKING MEASUREMENT CONvERSION CHART As a general guide: Bread machine recipes often call for some less common 1 cup bread flour = 5 ounces measurements such as an ⁄ cup. Use this chart to familiarize 1 cup whole wheat flour = 4 ounces yourself with their equivalents. 1 cup all purpose flour = 4¾ ounces 1½ teaspoons...
Page 41 TIPS fOR BETTER BREAd MAKING MEASURING INGREdIENTS WHEN dEvELOPING Eggs yOUR OWN RECIPES As a general formula: 1 egg = ¼ liquid cup Use these tips to make developing or adapting a recipe easier. 1 egg white = 3 tablespoons Loaf sizes 1 egg yolk = 1 tablespoon...
Page 42: The Vital Ingredients
THE vITAL INGREdIENTS BBM800XL_IB_B10_FA.indd 42 14/09/10 9:09 AM...
Page 43 THE vITAL INGREdIENTS BREAd IMPROvER – ASCORBIC ACId (vITAMIN C) be substituted for fresh eggs, however all should be at room temperature before adding to the bread pan unless stated otherwise. A bread improver will help strengthen the framework of the Fresh eggs should not be used with the Delay Start feature.
Page 44 THE vITAL INGREdIENTS Keep flour in a secure, airtight container. Keep whole wheat bread making. This flour is more suited for biscuits, scones, flours stored in the refrigerator, freezer or a cool area to prevent shortcakes, pancakes or waffles. them from becoming rancid. There is no need to sift flour when Whole Wheat flour bread machine baking, however it is necessary that it comes to room temperature before adding to the bread pan.
Page 45 THE vITAL INGREdIENTS MILK As a general guide: 2.5lb loaf size = add 2¾ teaspoons vital wheat gluten Milk enhances the flavor and increases the nutritional value 2.0lb loaf size = add 2½ teaspoons vital wheat gluten of bread. All liquids, including milk, should be 80°F (27°C) before adding to the bread pan unless stated otherwise.
Page 46 THE vITAL INGREdIENTS yEAST Follow these steps if you are unsure of the freshness of your yeast. Using a liquid measuring cup, dissolve 1 teaspoon of Through a fermentation process, yeast produces carbon dioxide granulated sugar in ½ cup warm tap water at 110°F-115°F gas necessary to make bread rise.
Page 47 BBM800XL_IB_B10_FA.indd 47 14/09/10 9:09 AM...
Page 48 CARE & CLEANING your Breville Bread Maker BBM800XL_IB_B10_FA.indd 48 14/09/10 9:09 AM...
Page 49 CARE & CLEANING Ensure the bread maker is turned OFF by pressing and holding Cleaning the Lid the CANCEL button. The bread maker is OFF when the START | For thorough cleaning, the lid can be removed from the PAUSE button surround is no longer red. Remove the power plug stainless steel housing.
Page 50 CARE & CLEANING Cleaning the Bread Pan Cleaning the Paddle Half fill the bread pan with warm soapy water. A non- Wash the collapsible paddle and fixed paddle with warm abrasive liquid cleanser or mild spray solution may be used. soapy water and a soft cloth.
Page 51 CARE & CLEANING Storage Ensure the bread maker is turned OFF by pressing and holding the CANCEL button. The bread maker is OFF when the START | PAUSE button surround is no longer red. Remove the power plug from the power outlet. Ensure the bread maker and all accessories are completely cool, clean and dry.
Page 52: Troubleshooting
TROUBLESHOOTING BBM800XL_IB_B10_FA.indd 52 14/09/10 9:09 AM...
Page 53 TROUBLESHOOTING INGREdIENTS PROBLEM EASy SOLUTION Can other bread recipes be • Results may vary when using other recipes as the recipes in this booklet are sized so that the made in this machine? dough is kneaded properly and the finished bread does not exceed the bread pan capacity. Use only recipes with similar quantities of ingredients.
Page 54 TROUBLESHOOTING INGREdIENTS PROBLEM EASy SOLUTION Can I use home-ground or • Depending on the coarseness of the flour, results may not be satisfactory. For best results, home-milled flour? we recommend using a blend of bread flour and home-milled flour. Ensure not to grind the flour too coarse as it may damage the bread pan coating.
Page 55 TROUBLESHOOTING BAKING BREAd PROBLEM EASy SOLUTION A power outage has occurred. • If the power is accidentally turned off for 60 minutes or less during operation, the Power What can I do? Failure Protection will automatically resume the cycle where it was interrupted, when power is restored.
Page 56 TROUBLESHOOTING BAKING BREAd PROBLEM EASy SOLUTION Why does the top of the • Usually this is because the ingredients are not in balance or low protein flour is used. Check the bread collapse? method of weighing/measuring the ingredients. Too much yeast, water or other liquid ingredients, or insufficient flour, may cause the bread to be pale on top and collapse while baking.
Page 57 TROUBLESHOOTING BAKING BREAd PROBLEM EASy SOLUTION Why does the paddle come • This can happen as the paddle is detachable. Use a non-metal utensil to remove it from out with the bread? the baked loaf before slicing. Use caution as the paddle will be hot. Alternatively, you can remove the paddle before the start of the ‘bake’...
Page 58 TROUBLESHOOTING fRUIT ANd NUT dISPENSER PROBLEM EASy SOLUTION The base of the fruit and • Lift open the lid of the main stainless steel housing. The base of the dispenser can be Nut dispenser is open. identified by the row of steam vents. Push in the base until it clicks into place. ALTITUdE &...
Page 59 TROUBLESHOOTING PROBLEM dAMP OR LOAf RISES LOAf LOAf IS MOvEMENT STICKy TOO HIGH RISES SHORT & IN BREAd LOAf THEN dENSE fALLS Operational Paddle or Bread Pan not assembled securely Errors See pages 13 and 15 for correct assembly instructions. ‘Preheat’...
Page 60 TROUBLESHOOTING PROBLEM dAMP OR LOAf RISES LOAf RISES LOAf IS MOvEMENT STICKy TOO HIGH THEN fALLS SHORT & IN BREAd LOAf dENSE Water Not enough Check dough consistency during the ‘knead 2’ phase, see page 24. If it is too dry, add liquid (80°F/27°C), ½ to 1 tablespoon at a time.
Page 61 TROUBLESHOOTING PROBLEM dAMP OR LOAf RISES LOAf RISES LOAf IS MOvEMENT STICKy TOO HIGH THEN fALLS SHORT & IN BREAd LOAf dENSE yeast Not enough Increase by ¼ teaspoon. Too much Reduce by ¼ teaspoon. Wrong type of yeast used We recommend Active Dry Yeast for all standard settings and Instant Yeast for the rapid settings.
Page 62: Recipes
RECIPES BBM800XL_IB_B10_FA.indd 62 14/09/10 9:09 AM...
Page 63 BASIC Almost any BASIC recipe, including the ones on the following pages, can be modified for use with the BASIC RAPId setting. To reduce the total cycle time by approx. 1 hour, select the BASIC RAPID setting. Follow the recipe and instructions for the BASIC version, however replace the Active Dry Yeast with Instant (aka Quick-Rise, Rapid Rise) or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter ‘rise’...
Page 64 BASIC - BASIC WHITE BREAd BREAd NAME Basic White Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1¾ cups + 1 tablespoon 1½ cups 1 cup + 2 tablespoons ¾ cup Unsalted butter, ½" pieces at room temperature 2½ tablespoons 2 tablespoons 1½ tablespoons 1 tablespoon Salt 2½ teaspoons 2 teaspoons...
Page 65 BASIC - ROSEMARy OLIvE OIL BREAd BREAd NAME Rosemary Olive Oil Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1¾ cups + 1 tablespoon 1½ cups 1 cup + 2 tablespoons ¾ cup Olive oil, extra virgin ¼ cup + 1 teaspoon ¼ cup 3 tablespoons 2 tablespoons Salt...
Page 66 BASIC - POTATO SOUR CREAM ANd CHIvES BREAd NAME Potato Sour Cream and Chives SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Potato water, 80°F (27°C) 1 cup ¾ cup M cup L cup Mashed potato 1 cup ¾ cup M cup...
Page 67 BASIC - BREAd fOR STUffING BREAd NAME Bread for Stuffing SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START This bread can be used as a INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS stuffing for chicken and turkey. All the flavors are baked directly 1.25KG 0.75KG 0.5KG...
Page 68 BASIC - PB & J BREAd BREAd NAME PB & J Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 2 cups 1M cups 1¼ cups ¾ cup + 1 tablespoon Unsalted butter, ½" pieces at room temperature 3 tablespoons 2½ tablespoons 2 tablespoons 1 tablespoon Smooth peanut butter...
Page 69 BASIC - PB & J BREAd Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed, except for the jam. Secure the bread pan inside the baking chamber. Place the peanuts into the Automatic Fruit & Nut Dispenser. Select the BASIC setting, desired crust color and loaf size.
Page 70 BASIC - CHEddAR CHEESE ANd JALAPEñO CORN BREAd BREAd NAME Cheddar Cheese and Jalapeño Corn Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1½ cups 1¼ cups ¾ cup + 2 tablespoons M cup Unsalted butter, ½" pieces at room temperature 3 tablespoons...
Page 71 BASIC - MILK & HONEy BREAd BREAd NAME Milk & Honey Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Milk, scalded and cooled to 80°F (27°C) 1M cups 1½ cups + 2 tablespoons 1 cup + 2 tablespoons ¾ cup + 1 teaspoon Honey 2½ tablespoons 2 tablespoons 1½ tablespoons 1 tablespoon...
Page 72 BASIC - OATMEAL BREAd BREAd NAME Oatmeal Bread SETTING Basic PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1¾ cups 1L cups + 2 teaspoons 1 cup + 1 tablespoon M cup + 1 tablespoon Unsalted butter, ½" pieces at room temperature 2 tablespoons 1½ tablespoons 1 tablespoon 1 tablespoon Salt 1½ teaspoons 1¼ teaspoons 1 teaspoon ¾ teaspoon...
Page 73 WHOLE WHEAT Almost any WHOLE WHEAT recipe, including the ones on the following pages, can be modified for use with the WHOLE WHEAT RAPId setting. To reduce the total cycle time by approx. 1 hour, select the WHOLE WHEAT RAPID setting. Follow the recipe and instructions for the WHOLE WHEAT version, however replace the Active Dry Yeast with Instant (aka Quick-Rise, Rapid Rise) or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter ‘rise’...
Page 74 PAGE HEAdER..WHOLE WHEAT - WHOLE WHEAT BREAd BREAd NAME Whole Wheat Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1¾ cups + 1 tablespoon 1½ cups 1 cup + 2 tablespoons ¾ cup Unsalted butter, ½" pieces at room temperature 2½ tablespoons 2 tablespoons 1½ tablespoons...
Page 75 WHOLE WHEAT - HONEy WHOLE WHEAT CINNAMON RAISIN BREAd NAME Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1¾ cups 1L cups + 1 tablespoon 1 cup M cup Honey L cup + 1 tablespoon...
Page 76 WHOLE WHEAT - SUNfLOWER & fLAX SEEd BREAd BREAd NAME Sunflower & flax Seed Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START Ensure the collapsible paddle is INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS securely attached and in the upright position before adding ingredients 1.25KG 0.75KG...
Page 77 WHOLE WHEAT - MULTIGRAIN BREAd BREAd NAME Multigrain Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1¾ cups + 1 tablespoon 1½ cups 1 cup + 2 tablespoons ¾ cup Unsalted butter, ½" pieces at room temperature 3 tablespoons 2 tablespoons 1½ tablespoons 1 tablespoon Salt 2¼ teaspoons 2 teaspoons...
Page 78 WHOLE WHEAT - BRAN BREAd BREAd NAME Bran Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 2 cups 1M cups 1¼ cups ¾ cup Molasses ¼ cup 3 tablespoons 2¼ tablespoons 1½ tablespoons Unsalted butter, ½" pieces at room temperature 2½ tablespoons 2 tablespoons...
Page 79 WHOLE WHEAT - PUMPERNICKEL BREAd BREAd NAME Pumpernickel Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1¾ cups + 2 tablespoons 1½ cups 1 cup + 1 tablespoon ¾ cup Molasses L cup ¼ cup 3 tablespoons 2 tablespoons Unsalted butter, melted 2½ tablespoons 2 tablespoons...
Page 80 WHOLE WHEAT - RyE BREAd BREAd NAME Rye Bread SETTING Whole Wheat PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 70°F (21°C) 1¾ cups + 1 tablespoon 1½ cups 1 cup + 2 tablespoons ¾ cup Unsalted butter, melted 2¼ teaspoons 2 teaspoons 1½ teaspoons 1 teaspoon Brown sugar 3 tablespoons 2 tablespoons...
Page 81 GLUTEN fREE BBM800XL_IB_B10_FA.indd 81 14/09/10 9:09 AM...
Page 82 GLUTEN fREE - BANANA WALNUT BREAd BREAd NAME Gluten free Banana Walnut Bread SETTING Gluten free PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START Gluten free bread making is very unique and requires a slightly INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS different procedure.
Page 83 GLUTEN fREE - MOCK PUMPERNICKEL BREAd BREAd NAME Gluten free Mock Pumpernickel Bread SETTING Gluten free PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START Gluten free bread making is very unique and requires a INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS slightly different procedure. 1.25KG Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread...
Page 84 GLUTEN fREE - CHESTNUT BREAd BREAd NAME Gluten free Chestnut Bread SETTING Gluten free PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, dark dELAy START Gluten free bread making is very unique and requires a INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS slightly different procedure. 1.25KG Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread...
Page 85 CRUSTy LOAf To retain a crisp crust, it is especially important on the CRUSTY LOAF setting to remove the bread pan before the ‘keep warm’ phase. The bread should then be immediately transferred to a wire rack to cool. To turn off the ‘keep warm’ phase, or to reduce the 60 minute keep warm time, refer to ‘Using the MODIFY button’, page 34.
Page 86 CRUSTy LOAf - fRENCH BREAd BREAd NAME french Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1¾ cups + 1 tablespoon 1½ cups 1 cup + 2 tablespoons ¾ cup Salt 2¼ teaspoons 2 teaspoons 1½ teaspoons 1 teaspoon Bread flour 5 cups 4 cups 3 cups 2 cups...
Page 87 CRUSTy LOAf - OLIvE ANd ROASTEd GARLIC BREAd BREAd NAME Olive and Roasted Garlic Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG BIGA Water, 80°F (27°C) ¼ cup 3 tablespoons 2¼ tablespoons 1½ tablespoons Bread flour ½ cup L cup + 1 tablespoon...
Page 88 CRUSTy LOAf - OLIvE ANd ROASTEd GARLIC BREAd fILLING 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Roasted garlic* 1 whole bulb ¾ bulb ½ bulb L bulb Pitted black Mediterranean olives 1 cup ¾ cup ½ cup L cup Making the Biga In a small bowl, combine the water, flour and yeast and allow to ferment overnight for up to 12 hours. Making the Bread Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding the biga, then the rest of the ingredients to the bread pan in the order listed, except for the roasted garlic and olives.
Page 89 CRUSTy LOAf - CLASSIC SOURdOUGH BREAd BREAd NAME Classic Sourdough Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Starter* 1¼ cups 1 cup ¾ cup ½ cup Water, 80°F (27°C) ¾ cup + 1 tablespoon ¾ cup ½ cup + 2 teaspoons L cup + 1 teaspoon Salt 2 ½ teaspoons 2 teaspoons...
Page 90 CRUSTy LOAf - CLASSIC SOURdOUGH BREAd Making the Starter day 1: Mix 1 teaspoon flour and 1 teaspoon water in a bowl. Cover with plastic wrap and set aside at room temperature. day 2: After noticeable froth, add 1 teaspoon flour and 1 teaspoon water. Cover with plastic wrap and set aside at room temperature. day 3: Stir in 2 teaspoons flour and 2 teaspoons water.
Page 91 CRUSTy LOAf - RUSTIC PROSCIUTTO ANd PROvOLONE BREAd BREAd NAME Rustic Prosciutto and Provolone Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 2 cups 1M cups 1¼ cups ¾ cup Salt 2½ teaspoons 2 teaspoons...
Page 92 CRUSTy LOAf - SUNdRIEd TOMATO & fETA CHEESE BREAd BREAd NAME Sundried Tomato & feta Cheese Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1M cups 1½ cups 1 cup + 2 tablespoons ¾ cup Olive oil ¼ cup...
Page 93 CRUSTy LOAf - PESTO & PINE NUT BREAd BREAd NAME Pesto & Pine Nut Bread SETTING Crusty Loaf PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1M cups 1L cups 1 cup M cup Olive oil 2½ tablespoons 2 tablespoons...
Page 94 SWEET BBM800XL_IB_B10_FA.indd 94 14/09/10 9:09 AM...
Page 95 SWEET BREAd - fIG ANd WALNUT BREAd BREAd NAME fig and Walnut Bread SETTING Sweet PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG BIGA Water, 80°F (27°C) ¼ cup 3 tablespoons 2 ¼ tablespoons 1½ tablespoons Bread flour ½ cup L cup + 1 tablespoon ¼ cup 3 tablespoons Yeast: Active Dry...
Page 96 SWEET BREAd - fIG ANd WALNUT BREAd INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG fILLING Dried figs, roughly chopped 1 cup ¾ cup ½ cup ¼ cup Toasted walnuts ¾ cup M cup ½ cup L cup Orange liqueur or orange juice 2 tablespoons 1½ tablespoons 1¼ tablespoons 1 tablespoon Honey 3 tablespoons 2½ tablespoons 2 tablespoons 1½ tablespoons OPTIONAL TOPPING Coarse sugar 1 tablespoon ¾ tablespoon ½ tablespoon ½ tablespoon...
Page 97 SWEET BREAd - MAPLE PECAN BREAd BREAd NAME Maple Pecan Bread SETTING Sweet PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1M cups 1L cups 1 cup M cup Pure maple syrup L cup 4 tablespoons 3 tablespoons 2 tablespoons Unsalted butter, ½" pieces at room temperature 3¾ tablespoons 3 tablespoons 2 tablespoons...
Page 98 SWEET BREAd - APRICOT, ALMONd ANd CARdAMON BREAd BREAd NAME Apricot, Almond and Cardamon Bread SETTING Sweet PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1½ cups 1¼ cups 1 cup + 1 tablespoon ½ cup + 1 tablespoon Pure almond extract 1½ teaspoons 1¼ teaspoons 1 teaspoon ¾ teaspoon...
Page 99 SWEET BREAd - CHOCOLATE HAZELNUT BREAd BREAd NAME Chocolate Hazelnut Bread SETTING Sweet PAddLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset dELAy START INGREdIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 0.75KG 0.5KG Milk, 80°F (27°C) 1 cup ¾ cup ½ cup + 1 teaspoon L cup + 1 teaspoon Sour cream ½ cup ½ cup L cup + 2 teaspoons ¼ cup Hazelnut extract 2 teaspoons 1¾ teaspoons...
Page 100 yEAST fREE BBM800XL_IB_B10_FA.indd 100 14/09/10 9:09 AM...
Page 101 yEAST fREE - IRISH SOdA BREAd BREAd NAME yeast free Irish Soda Bread SETTING yeast free PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Buttermilk 2 cups Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten Unsalted butter, melted 3 tablespoons Sugar, granulated ¼ cup Salt 1 teaspoon Unbleached all purpose flour, sifted 1¾ cups Whole wheat flour, sifted 1¼ cups Baking powder 1 tablespoon Baking soda 1 teaspoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the buttermilk, egg, butter and sugar in the bread pan. In a medium sized bowl, combine the salt, unbleached all purpose flour, whole wheat flour, baking powder and baking soda.
Page 102 yEAST fREE - GLUTEN fREE LEMON LIME LOAf BREAd NAME Gluten free Lemon Lime Loaf SETTING yeast free PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten Coconut milk L cup Lemon juice 3 tablespoons Lime juice 3 tablespoons Unsalted butter, melted ¼ cup Lime zest 2 teaspoons Sugar, granulated ½ cup Salt V teaspoon Lemon zest 1 tablespoon Coconut flour, sifted 1 cup Baking powder...
Page 103 yEAST fREE - CRANBERRy ORANGE LOAf BREAd NAME Cranberry Orange Loaf SETTING yeast free PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten Milk, 80°F (27°C) L cup Orange juice L cup Unsalted butter, melted L cup Orange zest 1 tablespoon Sugar, granulated ¾ cup Salt ½ teaspoon Unbleached all purpose flour, sifted 2 cups Whole wheat flour, sifted 3 tablespoons Baking powder 2 teaspoons Baking soda 1 teaspoon Add TO THE AUTOMATIC fRUIT ANd NUT dISPENSER Dried cranberries L cup...
Page 104 yEAST fREE - LU-LU’S TRES LECHES CAKE BREAd NAME Lu-Lu’s Tres Leches Cake SETTING yeast free PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Egg, 2oz (60g), at room temperature, beaten Milk, 80°F (27°C) ½ cup Vegetable oil L cup Pure vanilla extract 1 teaspoon Sugar, granulated ¾ cup Salt ¼ teaspoon Sugar, granulated ¾ cup Cake/pastry flour, sifted 1½ cups Baking powder 1 teaspoon Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the eggs in the bread pan. Add the milk, vegetable oil, pure vanilla extract and sugar.
Page 105 yEAST fREE - LU-LU’S TRES LECHES CAKE MILK SOAKER Milk 1 cup Sweetened condensed milk ½ can Evaporated milk ½ can Pure vanilla extract 1 teaspoon Heavy whipping cream ¾ cup Sugar, granulated L cup In a small bowl, whisk together the milk, sweetened condensed milk, evaporated milk, vanilla extract, heavy whipping cream and sugar. Place cooled loaf in a rectangle dish with sides.
Page 106 dOUGH BBM800XL_IB_B10_FA.indd 106 14/09/10 9:09 AM...
Page 107 dOUGH - CORINNA’S BRIOCHE BREAd NAME Corinna’s Brioche SETTING dough-Bread PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature Milk, 80°F (27°C) ½ cup Salt 1¼ teaspoons Sugar, granulated 3 tablespoons Bread flour 2¾ cups Vital wheat gluten 1 tablespoon Yeast: Active Dry 2¼ teaspoons Unsalted butter, ½" pieces at room temperature ½ cup OPTIONAL TOPPING Egg wash: 1 egg + 1 tablespoon water, beaten Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan. Slightly beat the eggs and place them in the bread pan, followed by the remaining ingredients in the order listed, except for the butter.
Page 108 dOUGH - HAMBURGER BUNS BREAd NAME Hamburger Buns SETTING dough-Bread PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS OPTIONAL TOPPING SPONGE Sesame seeds, or coarse sea salt Milk, 80°F (27°C) ¾ cup Egg wash: 1 egg + 1 tablespoon water, beaten Sugar, granulated ½ teaspoon TIP: A 'sponge' is a bread dough starter made from an initial Bread flour 1L cups mixing of liquid, commercial or natural yeasts and flour to form a batter-like mixture that pre-ferments before added to a dough.
Page 109 dOUGH - CINNAMON BUNS BREAd NAME Cinnamon Buns SETTING dough-Bread PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS CREAM CHEESE fROSTING Milk, 80°F (27°C) 1 cup Cream cheese, room temperature 4 oz. Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Butter, softened 3 tablespoons Unsalted butter, ½" pieces at room temperature ¼ cup Pure vanilla extract 1 teaspoon Salt 1 teaspoon Confectioner’s sugar 1¼ cups Sugar, granulated L cup Beat together the cream cheese and butter until light and fluffy. Bread flour 4 cups Mix in the pure vanilla extract.
Page 110 dOUGH - PIZZA dOUGH BREAd NAME Pizza dough SETTING dough-Pizza PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Water, 80°F (27°C) ¾ cup + 2 tablespoons Olive oil, extra virgin 2 tablespoons Salt 1 teaspoon Sugar, granulated ½ teaspoon Bread flour 1¾ cups Whole wheat flour ½ cup Yeast: Active Dry 2¼ teaspoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 111 dOUGH - fOCACCIA dOUGH BREAd NAME focaccia dough SETTING dough-Pizza PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS SUGGESTEd TOPPINGS BIGA INGREdIENTS Onions, caramelized Water 55°F (13°C) ¼ cup Black olives Bread flour ¾ cup Tomatoes, thinly sliced Yeast: Active Dry pinch Coarse sea salt dOUGH Basil, dried Water, 86°F (30°C) 1 cup Garlic, minced Olive oil 4 tablespoons TIP: ‘Biga’ is a pre-fermentation process. It adds flavor and Salt 2 teaspoons complexity to the bread.
Page 112 dOUGH - WHOLE WHEAT PASTA dOUGH BREAd NAME Whole Wheat Pasta dough SETTING dough-Pasta PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Whole wheat flour 2 cups Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 113 dOUGH - EGG PASTA dOUGH BREAd NAME Egg Pasta dough SETTING dough-Pasta PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Unbleached all purpose flour 2 cups Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 114 dOUGH - EGG fREE SEMOLINA PASTA dOUGH BREAd NAME Egg free Semolina Pasta dough SETTING dough-Pasta PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Water ¾ cup + 2 tablespoons Unbleached all purpose flour 2 cups Semolina flour 1 cup Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 115 dOUGH - SPINACH PASTA dOUGH BREAd NAME Spinach Pasta dough SETTING dough-Pasta PAddLE Collapsible dELAy START INGREdIENTS Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Unbleached all purpose flour 2 cups Cooked spinach, chopped fine, squeezed dry 2 tablespoons Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 116 BBM800XL_IB_B10_FA.indd 116 14/09/10 9:09 AM...
Page 117 JAM - PEACH MELBA JAM NAME Peach Melba Jam SETTING PAddLE fixed dELAy START INGREdIENTS Lemon juice ¼ cup Peaches, ripe, mashed 3 cups Raspberries 1 cup Sugar, granulated 3 cups Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 118 JAM - STRAWBERRy COULIS NAME Strawberry Coulis SETTING PAddLE fixed dELAy START INGREdIENTS Lemon juice ¼ cup Strawberries, fresh, small dice 2 cups Sugar, granulated 1 cup Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 119 JAM - KETCHUP NAME Ketchup SETTING PAddLE fixed dELAy START INGREdIENTS Apple cider vinegar ½ cup Olive oil 1 tablespoon Molasses 2 tablespoons Unsalted butter, ½” pieces at room temperature 2 tablespoons Whole canned tomatoes 28oz can Tomato paste 2 tablespoons Cooking onion, small dice ¾ cup Garlic cloves, minced Cinnamon ¼ teaspoon Chili powder 1 teaspoon Paprika ¾ teaspoon Salt 1 teaspoon Brown sugar L cup Ground allspice ¼ teaspoon Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 120 JAM - MANGO CHUTNEy NAME Mango Chutney SETTING PAddLE fixed dELAy START INGREdIENTS Apple cider vinegar ¾ cup Lime juice ¼ cup Salt 1 teaspoon Sugar, granulated ½ cup Sweet onion, finely chopped ¼ cup Green pepper ½ cup Ginger, freshly grated 2 tablespoons Mustard seeds ½ tablespoon Large mangoes, cut into small dices Dried apricots, chopped Dried chili flakes ¼ teaspoon Ensure the fixed paddle is securely attached before adding ingredients to the bread pan in the order listed. Secure the bread pan inside the baking chamber.
Page 121: Custom Recipe Charts
CUSTOM RECIPE CHARTS BBM800XL_IB_B10_FA.indd 121 14/09/10 9:09 AM...
Page 122 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 123 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 124 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 125 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 126 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 127 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 128 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 129 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 130 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 131 CUSTOM RECIPE CHARTS INGREdIENTS Custom Recipe #: _________________________________________ ________________________________________________________ Recipe Name:_____________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Crust Color: ______________________________________________ ________________________________________________________ Loaf Size: ________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMP/TIME ________________________________________________________ ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time NOTES ‘Knead 2’ Time ________________________________________________________ ‘Rise’ Temperature ________________________________________________________ ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ________________________________________________________ ‘Rise 2’ Time ________________________________________________________ ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Time ________________________________________________________ ‘Bake’ Temperature ________________________________________________________ ‘Keep Warm’ Time TOTAL CYCLE TIME...
Page 132: One Year Limited Warranty
Subject to the conditions below, HWI Breville warrants for CONdITIONS: ® one year from the date of purchase that this Breville appliance ® In order to be eligible for this warranty, the consumer must is free of defects in material and workmanship. This warranty purchase the Breville®...
Page 133 ONE yEAR LIMITEd WARRANTy Toll free phone number: USA: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) CANAdA: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) Email: USA: AskUs@BrevilleUSA.com CANAdA: AskUs@Breville.ca BBM800XL_IB_B10_FA.indd 133 14/09/10 9:09 AM...
Page 134 Machine à pain de Breville BBM800XL_IB_B10_FA.indd 134 14/09/10 9:09 AM...
Page 135 Breville vous recommande la sécurité avant tout Faites la connaissance de votre Machine à pain de Breville Glossaire de traduction des PHASES & RÉGLAGES Fonctionnement de votre Machine à pain de Breville Guide du débutant Réglages optionnels de votre Machine à pain de Breville...
Page 136: Breville Vous Recommande La Sécurité Avant Tout
BREvILLE vOUS RECOMMANdE LA SÉCURITÉ AvANT TOUT Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d’être très vigilent lorsque vous utilisez un appareil électrique et de suivre les consignes de sécurité...
Page 137 L’utilisation d’accessoires non recommandés ni vendus • Ne mettez pas les ingrédients directement dans le boîtier par Breville peut causer des risques d’incendie, de chocs en acier inoxydable. Placez-les dans la cuve à pain. électriques ou de blessures. N’oubliez pas d’essuyer le bord et l’extérieur du moule, en cas de débordement.
Page 138 (1) sa capacité électrique doit être équivalente ou supérieure à la puissance en watts de l’appareil; Votre appareil Breville est muni d’une fiche exclusive Assist (2) la corde ne doit pas pendre d’un comptoir, d’une table ou conçue de façon à...
Page 139 LA CONNAISSANCE de votre Machine à pain de Breville BBM800XL_IB_B10_FA.indd 139 14/09/10 9:09 AM...
Page 140: Faites La Connaissance De Votre Machine À Pain De Breville
LA CONNAISSANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE Cuve à pain antiadhésive avec poignée distributeur automatique de fruits et noix Évents à vapeur dans le couvercle et la base. Arbre d’entraînement (à l’intérieur de la cuve à pain) Boîtier en acier inoxydable...
Page 141 LA CONNAISSANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE Bouton WEIGHT | TEMP (Poids / Température) Pressez pour convertir les mesures impériales de température et de poids (°F et lb) en mesures métriques (°C et kg). Bouton BEEPER (Bip sonore) Pressez pour éteindre l’alerte.
Page 142 LA CONNAISANCE dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE Lame de pétrissage rabattable - À utiliser pour tous les réglages de pain ou de pâte Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est insérée en position verticale pour assurer un parfait mélange durant la phase ‘knead 1’.
Page 143: Glossaire De Traduction Des Phases & Réglages
GLOSSAIRE dE TRAdUCTION dES PHASES & RÉGLAGES Tous les RÉGLAGES et PHASES sont affichés en anglais sur l’écran ACL. voici un glossaire de traduction: PHASES PHASES OPTIONAL SETTINGS RÉGLAGES OPTIONNELS Preheat Préchauffer Pause Pause Knead Pétrir Delay Start Mise en route différée Rise Lever Modify Modifier Punch down...
Page 144 Machine à pain de Breville Guide du débutant BBM800XL_IB_B10_FA.indd 144 14/09/10 9:09 AM...
Page 145: Fonctionnement De Votre Machine À Pain De Breville Guide Du Débutant
PAGE HEAdER..fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT GUIdE dU dÉBUTANT POUR LA CUISSON dU PAIN 2. Insérer les lames de pétrissage rabattable ou fixe Choisir la lame de pétrissage appropriée. Voir ‘Faites la Avant d’utiliser la Machine à...
Page 146 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Si vous utilisez la lame de pétrissage rabattable, assurez- − Bien mesurés et pesés. Voir ‘Conseils pour mieux réussir son vous qu’elle est insérée en position verticale pour bien pain - Mesurer et peser les ingrédients’...
Page 147 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT TRUC NOTE Il y a trois sortes de levure domestique disponibles sur Ne pas surcharger ou remplir insuffisamment la cuve à pain, car le pain ne sera pas bien mélangé. Les recettes de le marché:...
Page 148 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Assurez-vous que la cuve à pain est dans la chambre de cuisson. − Il est recommandé, après chaque utilisation, de bien nettoyer et assécher le distributeur avec un chiffon doux Soulevez le couvercle du boîtier principal en acier...
Page 149 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages. RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION COLORATION fORMAT dU PAIN INfORMATION PÉTRISSAGE dE LA CROÛTE AddITIONNELLE CUSTOM Varie selon Ce réglage vous permet de modifier la température et le Varie selon le Varie selon le réglage ‘Utilisation du réglage (Personnalisé) le réglage...
Page 150 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION COLORATION fORMAT dU PAIN INfORMATION PÉTRISSAGE dE LA CROÛTE AddITIONNELLE WHOLE Rabattable Ce réglage convient aux pains contenant plus de LIGHT (pâle) 1 lb (0,5 kg) Utilisez le bouton WHEAT 50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou MEDIUM (moyenne) 1,5 lb (0,75 kg) MODIFY pour voir les (Blé entier) de farine de spécialité comme la farine d’orge ou de DARK (foncée) 2 lb (1 kg) temps et températures...
Page 151 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION COLORATION fORMAT dU PAIN INfORMATION PÉTRISSAGE dE LA CROÛTE AddITIONNELLE GLUTTEN Rabattable Ce réglage convient aux pains faits à base de farine LIGHT (pâle) 2 lb (1 kg) Utilisez le bouton FREE qui ne contient aucun gluten, comme la farine de riz, MEDIUM (moyenne) 2,5 lb (1,25 kg) MODIFY pour voir les (Sans le tapioca, la farine de pommes de terre, la farine de DARK (foncée) temps et températures...
Page 152 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION COLORATION fORMAT dU PAIN INfORMATION PÉTRISSAGE dE LA CROÛTE AddITIONNELLE SWEET Rabattable Ce réglage convient aux pains riches en sucre, Non applicable 1.0lb (0.5kg) Utilisez le bouton MODIFY (Sucré) gras et protéines. 1.5lb (0.75kg) pour voir les temps et Le réglage SWEET 2.0lb (1.0kg) températures préréglés. est préréglé avec la Dû à la spécificité des ingrédients, le pain à forte...
Page 153 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION COLORATION fORMAT dU PAIN INfORMATION PÉTRISSAGE dE LA CROÛTE AddITIONNELLE DOUGH- Rabattable Ce réglage sert à préparer une pâte à pain qui Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFY BREAD devra être façonnée à la main pour obtenir un pour voir les temps et (Pâte à pain de forme traditionnelle ou différente, comme températures préréglés. pain) les roulés, les boules, les tresses, les torsades, les Voir ‘Utilisation du bouton...
Page 154 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT RÉGLAGE LAME dE dESCRIPTION COLORATION fORMAT dE PAIN INfORMATION PÉTRISSAGE dE LA CROÛTE AddITIONNELLE BAKE Rabattable Ce réglage permet de: Non applicable Non applicable Utilisez le réglage BAKE ONLY pour façonner la pâte à - Colorer ou rendre plus croustillant un pain déjà (Cuisson la main selon une des cuit et refroidi. Cela ne prend que quelques seulement) techniques décrites en minutes. Il faut donc le vérifier régulièrement.
Page 155 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT 9. Sélectionner le format de pain NOTE Si le réglage sélectionné comprend une option de format Les formats de pain - 1 lb (0,5 kg), 1,5 lb (0,75 kg), 2 lb (1 de pain, le message ‘SIZE’...
Page 156 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Le tableau ci-dessous indique les phases d’un cycle. PHASE dESCRIPTION NOTES ‘Preheat’ La phase ‘preheat’ réchauffe les ingrédients pour permettre à la Cette phase se produit seulement durant les réglages WHOLE (Préchauffer) levure de bien performer. Elle permet aussi aux grains plus lourds et WHEAT, WHOLE WHEAT RAPID et JAM. à la farine d’absorber le liquide, avant de ramollir et de prendre de l’expansion pour un meilleur développement du gluten. ‘Knead 1’ La phase ‘knead 1’ distribue la levure et humidifie le gluten dans Le hublot de contrôle de cuisson peut s’embuer. Cela est normal et se (Pétrissage 1) la farine. dissipera en cours de cycle. Durant cette phase, la lame de pétrissage tournera lentement. Il peut rester des grumeaux ou des ingrédients dans les coins de la cuve à pain. Cela est normal. Ils seront incorporés durant la phase ‘knead 2’.
Page 157 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT PHASE dESCRIPTION NOTES ‘Rise 1’ (Levage 1) La phase ‘rise’, aussi appelée ‘pousser’, est une période de repos qui Si la pâte s’accumule d’un seul côté de la cuve à pain, elle devrait permet au gluten de ramollir et de devenir élastique. La boule de pâte éventuellement se recentrer au-dessus de la lame de pétrissage avant ‘Punch Down’ se transformera en une masse spongieuse qui grossira. Cette phase le début de la phase ‘rise 3’ pour éviter d’avoir un pain inégal. Cela est (Dégonfler) est importante pour donner de la saveur au pain. particulièrement important pour les plus petits pains de 1 lb (0,5 kg) et 1,5 ‘Rise 2’ (Levage 2) lb (0,75 kg). Durant cette phase, rien ne bouge dans la cuve à pain. ‘Punch Down’ CONSEIL: Bien que la lame de pétrissage rabattable se rabaisse Les phases ‘rise 1’ et ‘rise 2’ sont séparées par deux phases de (Dégonfler) automatiquement avant le début de la phase ‘bake’ pour minimiser ‘punch down’ (dégonflage). Cette phase est nécessaire pour laisser le creux sous le pain, vous pouvez aussi retirer la lame de pétrissage s’échapper le dioxyde de carbone à l’intérieur de la pâte. pour que le crueux soit encore plus petit. Au début de la phase ‘rise 3’, Durant cette phase, la lame de pétrissage tournera à quelques l’alerte pour retirer la lame’ se fera entendre. Pressez et tenez enfoncé...
Page 158 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT 10. Activer la Machine à pain NOTE La machine à pain est maintenant prête à être utilisée et calculera La Machine à pain est munie d’une protection en cas automatiquement la température et le temps requis pour les phases...
Page 159 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT 12. Retirer le pain de la cuve à pain NOTE À l’aide de poignées isolantes ou de gants de cuisine, tenez Les surfaces de l’appareil, incluant le couvercle, sont la poignée de la cuve à...
Page 160 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT Déposez le pain sur une grille et laissez-le tiédir au moins 13. débrancher la Machine à pain 20 minutes avant de le trancher. Pendant que le pain tiédit, débrancher l’appareil.
Page 161 MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT 14. Trancher le pain CONSEIL Lorsque le pain aura assez refroidi, déposez-le sur une Les restes de pain ou le pain rassis peuvent être utilisés planche à pain stable.
Page 162 RÉGLAGES OPTIONNELS de votre Machine à pain BBM800XL_IB_B10_FA.indd 162 14/09/10 9:09 AM...
Page 163: Utilisation De La Fonction Pause
RÉGLAGES OPTIONNELS - fONCTION PAUSE Utilisation de la fonction PAUSE la chambre de cuisson, car il brûlera. Faites vite pour ne pas perdre trop de chaleur. Les utilisations de la fonction PAUSE sont illimitées. La pâte à pain peut être façonnée en tresse avec une croûte décorative, Refermez le couvercle.
Page 164 RÉGLAGES OPTIONNELS - fONCTION PAUSE Brioche en boules Pain roulé Préparer une dorure avec 1 blanc d’oeuf ou 1 oeuf entier Préparer une dorure avec 1 blanc d’oeuf ou 1 oeuf entier mélangé à 1 cuillerée à soupe d’eau. mélangé à 1 cuillerée à soupe d’eau. Au début de la phase ‘bake’, pressez et tenez enfoncé...
Page 165: Utilisation Du Bouton Delay Start
RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON dELAy START Utilisation du bouton dELAy START (Mise en marche différée) NOTE Le bouton DELAY START vous permet de choisir l’heure où Durant la mise en marche différée, avant que ne débute vous désirez que votre pain soit prêt, et débutera la cuisson au le cycle de fabrication du pain, assurez-vous que la moment opportun.
Page 166 RÉGLAGES OPTIONNELS - BOUTON MOdIfy Le tableau ci-après décrit les modifications possibles pour chacun des réglages. PHASE RÉGLAGE TEMPÉRATURE TEMPS TEMPS dE TEMPS dE TEMPÉRATURE TEMPS dE dÉ- TEMPS dE dÉGON- TEMPS dE TEMPS dE TEMPÉRATURE TEMPS dE dE PRÉ- dE PRÉ- PÉTRIS- PÉTRIS-...
Page 167: Utilisation De Bouton Modify
Étapes 1-9, Fonctionnement de votre Machine à Pain de Breville - Guide du débutant, page 145. Pressez sur le bouton START | PAUSE pour activer la fonction de mise en marche différée. Le contour du bouton Avant de presser le bouton START | PAUSE pour activer le s’illluminera en rouge, l’écran ACL affichera le message...
Page 168: Utilisation Du Réglage Custom
RÉGLAGES OPTIONNELS - RÉGLAGE CUSTOM Utilisation du réglage CUSTOM À l’aide du cadran-poussoir SELECT, sélectionnez le réglage, la coloration de la croûte, le format de pain, les températures La température et le temps de cuisson préréglés recommandés pour et temps pour les phases ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, les phases ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’...
Page 169 RÉGLAGES OPTIONNELS - RÉGLAGE CUSTOM Modifier une recette personnelle programmée Vous pouvez programmer jusqu’à 9 recettes. Si un espace de programmation a déjà été rempli et que le bouton MODIFY est enfoncé, le message ‘REPLACE?’ (Remplacer?) clignotera sur l’écran ACL. Si vous ne désirez pas remplacer une recette déjà...
Page 170: Conseils Pour Mieux Réussir Son Pain
CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN BBM800XL_IB_B10_FA.indd 170 14/09/10 9:09 AM...
Page 171 CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN MESURER ET PESER LES INGRÉdIENTS TASSES ET CUILLÈRES À MESURER LES INGRÉdIENTS SECS Avec les machines à pain, l’étape la plus importante est de mesurer et de peser adéquatement les ingrédients. La capacité de la cuve Pour les ingrédients secs, utilisez des tasses ou des cuillères à...
Page 172 CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN CHARTE d’ÉqUIvALENCE dES MESURES Guide général: Les recettes pour machines à pain requièrent parfois des 1 tasse de farine = 5 onces mesures inusitées, comme V tasse. Voici une charte qui vous 1 tasse de farine de blé entier = 4 onces facilitera la tâche: 1 tasse de farine tout usage = 4¾ onces 1½ c. à thé...
Page 173 CONSEILS POUR MIEUX RÉUSSIR SON PAIN MESURER LES INGRÉdIENTS POUR vOS Oeufs RECETTES PERSONNELLES Mesures générales: 1 oeuf = ¼ tasse de liquide Utilisez ces petits trucs et ces chartes pour développer ou adapter vos recettes. 1 blanc d’oeuf = 3 c. à soupe 1 jaune d’oeuf = 1 c.
Page 174: Les Ingrédients Essentiels
LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS BBM800XL_IB_B10_FA.indd 174 14/09/10 9:09 AM...
Page 175 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS AMÉLIORANT À PAIN - ACIdE ASCORBIqUE OEUfS Un améliorant aidera à renforcer la structure du pain, résultant en Les oeufs ajoutent de la saveur, de la richesse et de la tendreté au un pain à texture plus légère, à volume plus dense, plus stable et pain.
Page 176 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS fARINE farine de seigle La farine de seigle est faible en protéine (gluten) et est utilisée La farine est l’ingrédient le plus important dans la préparation traditionnellement pour le pain Pumpernichel et le pain noir. du pain. Elle fournit les éléments pour activer la levure et La farine de seigle doit généralement être mélangée à...
Page 177 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS Le gluten de blé élastique dorure à l’oeuf Le gluten de blé élastique est produit à partir de la fleur de Utilisez 1 blanc d’oeuf ou un oeuf entier mélangé à 1 c. à soupe blé qui a été traitée pour en extraire le maximum de fécule, d’eau.
Page 178 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS Nous vous recommandons d’utiliser la levure sèche active pour les réglages standards et la levure instantannée pour les Le sel est un ingrédient important dans les recettes de pain réglages plus courts comme le BASIC RAPID et le WHOLE à...
Page 179 LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS Ajoutez en remuant un paquet de ¼ oz (7 g) ou 2¼ c. à thé de levure à la température de la pièce, jusqu’à ce que les grumeaux sur le dessus soient dissous. En trois ou quatre minutes, la levure aura absorbé suffisamment de liquide pour s’activer et commencer à...
Page 180 ENTRETIEN & NETTOyAGE de votre Machine à pain de Breville BBM800XL_IB_B10_FA.indd 180 14/09/10 9:09 AM...
Page 181 ENTRETIEN & NETTOyAGE Assurez-vous d’avoir éteint la Machine à pain en pressant et éponge ou un chiffon doux et humide. N’utilisez aucun tenant enfoncé le bouton CANCEL. L’appareil est éteint quand le nettoyant ou agent de nettoyage. contour du bouton START | PAUSE n’est plus illuminé en rouge. Laissez sécher toutes les surfaces de l’appareil avant de Débranchez la Machine à...
Page 182 ENTRETIEN & NETTOyAGE NOTE NOTE Ne jamais immerger le couvercle dans l’eau ou le mettre − Avec le temps, de la décoloration peut apparaître sur au lave-vaisselle. les parois extérieures et intérieures de la cuve à pain. Ceci est un phénomène normal causé par l’humidité et la vapeur, et n’affectera aucunement la qualité...
Page 183 ENTRETIEN & NETTOyAGE Laissez séchez correctement toutes les surfaces de la lame avant de l’insérer dans la cuve à pain. NOTE Nous ne recommandons pas de laver les lames de pétrissage dans le lave-vaisselle. Pour prolonger la durée de vie de l’enduit antiadhésif, lavez-les toujours à...
Page 184: Guide De Dépannage
GUIdE dE dÉPANNAGE BBM800XL_IB_B10_FA.indd 184 14/09/10 9:09 AM...
Page 185 GUIdE dE dÉPANNAGE INGRÉdIENTS PROBLÈME SOLUTION fACILE Puis-je faire d’autres recettes • Les résultats peuvent varier d’une recette à l’autre. Les quantités d’ingrédients utilisées de pain avec cette machine? dans les présentes recettes ont été mesurées pour assurer un bon pétrissage de la pâte et un pain qui ne débordera pas de la cuve à...
Page 186 GUIdE dE dÉPANNAGE INGRÉdIENTS PROBLÈME SOLUTION fACILE Puis-je faire abstraction • Le sel joue un rôle tres important dans la fabrication du pain. Si vous en faites abstraction, du sel? la rétention d’eau dans la pâte sera diminuée, le mélange en sera affecté tout autant que la force de développement du gluten et la fermentation de la levure.
Page 187 GUIdE dE dÉPANNAGE TEMPÉRATURE PROBLÈME SOLUTION fACILE Est-ce que la température • Oui. La température de la pièce et de l’eau influence l’activité de la levure et peut donc affecter de la pièce et de l’eau est la qualité du pain. La température moyenne d’une pièce est d’environ 68°F-77°F (20°C-25°C). Les ingrédients secs devraient être à...
Page 188 GUIdE dE dÉPANNAGE CUISSON dU PAIN PROBLÈME SOLUTION fACILE Pourquoi le pain ne lève-t-il • Il y a plusieurs raisons. Vérifiez la teneur en protéines de la farine; nous recommandons pas? une farine avec au moins 11-12% de protéines. La levure peut ne pas s’être activée; vérifiez la date de péremption et la quantité...
Page 189 GUIdE dE dÉPANNAGE CUISSON dU PAIN PROBLÈME SOLUTION fACILE Pourquoi certains pains ont- • Trop de levure ou des ingrédients périmés, particulièrement la farine et l’eau, peuvent ils une odeur plus forte? causer des odeurs. Utilisez toujours des ingrédients frais et des mesures précises. Pourquoi la farine reste- •...
Page 190 GUIdE dE dÉPANNAGE MISE EN MARCHE dIffÉRÉE PROBLÈME SOLUTION fACILE Pourquoi ne puis-je utiliser • Les ingrédients peuvent se détériorer en qualité et fermenter, s’il sont laissés à l’intérieur de la mise en marche différée la cuve à pain pour plusieurs heures. Et particulièrement durant l’été, alors que la fonction de mise en marche différée devrait être réglée pour une durée plus courte.
Page 191 GUIdE dE dÉPANNAGE ALTITUdE ET CONdITIONS CLIMATIqUES PROBLÈME SOLUTION fACILE Je demeure en haute Dans les régions à haute altitude, 3000 pieds et plus (900 m): altitude. y a-t-il des • La pâte tend à lever plus vite, car il y a moins de pression d’air. Réduisez la quantité de ajustements à...
Page 192 GUIdE dE dÉPANNAGE PROBLÈME AUCUN PAIN PAIN PAIN PAIN MOUvEMENT HUMIdE LÈvE LÈvE dENSE & dANS LA TROP PUIS MOINS CUvE À PAIN COLLANT HAUT TOMBE LEvÉ Erreurs de Lame de pétrissage ou cuve mal assemblées Voir pages 145 et 147 pour les instructions d’assemblage fonctionnement Phase ‘preheat’...
Page 193 GUIdE dE dÉPANNAGE PROBLÈME dAMP OR LOAf RISES LOAf RISES LOAf IS MOvEMENT STICKy TOO HIGH THEN fALLS SHORT & IN BREAd LOAf dENSE Pas suffisamment Vérifiez la consistance de la pâte durant la phase ‘knead 2’. Voir en page 156. Si elle est trop sèche, ajoutez du liquide à...
Page 194 GUIdE dE dÉPANNAGE PROBLÈME dAMP OR LOAf RISES LOAf RISES LOAf IS MOvEMENT STICKy TOO HIGH THEN fALLS SHORT & IN BREAd LOAf dENSE Levure Pas suffisamment Augmentez d’¼ c. à thé Trop Réduisez d’¼ c. à thé Mauvais type de levure Nous recommandons la levure sèche active pour tous les réglages standards et la levure instantannée pour les réglages rapides.
Page 195: Recettes
RECETTES BBM800XL_IB_B10_FA.indd 195 14/09/10 9:09 AM...
Page 196 dE BASE (BASIC) Presque toutes les recettes de base (BASIC), incluant celles qui suivent, peuvent être modifiées pour convenir au réglage BASIC RAPId. Pour réduire d’une heure la durée totale du cycle, sélectionnez le réglage BASIC RAPID. Suivez la recette et les instructions pour la version BASIC, en remplaçant la levure sèche active par la levure instantannée (à...
Page 197 PAGE HEAdER..dE BASE - PAIN BLANC dE BASE Pain blanc de base RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25 KG 1 KG 0,75 KG 0,5 KG...
Page 198 PAGE HEAdER..dE BASE - PAIN AU ROMARIN & HUILE d’OLIvE Pain au romarin & huile d’olive RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5LBS 2,0LBS 1,5LBS 1,0LBS 1,25KG 0,75KG 0,5KG Eau - 80°F (27°C) 1¾ tasse + 1 c. à soupe...
Page 199 PAGE HEAdER..dE BASE - PAIN AUX POMMES dE TERRE, CRÈME SURE & CIBOULETTE Pain aux pommes de terre, crème sure et ciboulette RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB...
Page 200 PAGE HEAdER..dE BASE - PAIN POUR fARCE Pain pour farce RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE Ce pain peut être utilisé pour farcir le INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB poulet ou la dinde.
Page 201 PAGE HEAdER..dE BASE - PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES & GELÉE Pain au beurre d’arachides & gelée RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25 KG 1 KG...
Page 202 PAGE HEAdER..dE BASE- PAIN AU BEURRE d’ARACHIdES ET GELÉE Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d’ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l’ordre prescrit, sauf la gelée. Verrouillez la cuve à pain dans la chambre de cuisson. Déposez les arachides dans le distributeur automatique de fruits et noix. Sélectionnez le réglage BASIC, la coloration désirée et le format de pain.
Page 203 PAGE HEAdER..dE BASE- PAIN dE SEMOULE dE MAÏS, CHEddAR & JALAPEñO Pain de semoule de maïs, cheddar et jalapeño RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG...
Page 204 PAGE HEAdER..dE BASE- PAIN AU LAIT & MIEL Pain au lait et miel RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Lait chauffé puis refroidi à 80°C (27°F)
Page 205 PAGE HEAdER..dE BASE - PAIN À LA fARINE d'AvOINE Pain à la farine d’avoine RÉGLAGE Basic LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG...
Page 206 BLÉ ENTIER (WHOLE WHEAT) Presque toutes les recettes de blé entier (WHOLE WHEAT), incluant celles qui suivent, peuvent être modifiées pour convenir au réglage WHOLE WHEAT RAPId. Pour réduire d’une heure la durée totale du cycle, sélectionnez le réglage WHOLE WHEAT RAPID. Suivez la recette et les instructions pour la version WHOLE WHEAT, en remplaçant la levure sèche active par la levure instantannée (à...
Page 207 BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER Pain de blé entier RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse + 1 c. à soupe 1½ tasse...
Page 208 PAGE HEAdER..BLÉ ENTIER - PAIN dE BLÉ ENTIER AU MIEL, CANNELLE ET RAISINS Pain de blé entier au miel, cannelle et raisins RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB...
Page 209 PAGE HEAdER..BLÉ ENTIER - GRAINES dE TOURNESOL ET dE LIN Pain de graines de tournesol et lin RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE Assurez-vous que la lame de INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB...
Page 210 PAGE HEAdER..BLÉ ENTIER - PAIN MULTIGRAINS Pain multigrains RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Eau à 80°C (27°F) 1¾ + 1 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse...
Page 211 PAGE HEAdER..BLÉ ENTIER - PAIN AU SON Pain au son RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Eau à 80°C (27°F) 2 tasses 1M tasse...
Page 212 PAGE HEAdER..BLÉ ENTIER - PAIN PUMPERNICKEL Pain Pumpernickel RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0.75KG 0.5KG Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse + 2 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 1 c. à soupe ¾ tasse...
Page 213 PAGE HEAdER..BLÉ ENTIER - PAIN dE SEIGLE Pain de seigle RÉGLAGE Whole Wheat LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse + 1 c. à soupe 1½ tasse...
Page 214 SANS GLUTEN (GLUTEN fREE) BBM800XL_IB_B10_FA.indd 214 14/09/10 9:09 AM...
Page 215 PAGE HEAdER..SANS GLUTEN - BANANES & NOIX Pain aux bananes et noix sans gluten RÉGLAGE Gluten free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE La préparation du pain sans gluten est particulière et requiert INGRÉdIENTS 2,5 LBS 2 LBS...
Page 216 PAGE HEAdER..SANS GLUTEN - PAIN SIMILI PUMPERNICKEL Pain simili Pumpernickel sans gluten RÉGLAGE Gluten free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE La préparation du pain sans gluten est particulière et INGRÉdIENTS 2,5 LBS 2 LBS requiert un mode d'emploi quelque peu différent.
Page 217 PAGE HEAdER..SANS GLUTEN - PAIN AUX MARRONS Pain aux marrons sans gluten RÉGLAGE Gluten free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Pâle, moyenne, foncée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE La préparation du pain sans gluten est particulière et requiert un mode d'emploi quelque peu différent. INGRÉdIENTS 2,5 LBS 2 LBS...
Page 218 PAIN CROÛTÉ (CRUSTy LOAf) TRUC Afin de garder la croûte croustillante, il est particulièrement important, au réglage CRUSTY LOAD, de retirer le moule à pain avant la phase 'keep warm'. Le pain doit alors être immédiatement transféré sur une grille pour refroidir. Pour désactiver la phase 'keep warm' ou réduire le temps de maintien au chaud de 60 minutes, consultez la rubrique 'Utilisation du bouton MODIFY' à...
Page 219 PAGE HEAdER..PAIN CROÛTÉ- PAIN fRANÇAIS Pain français RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Eau à 80°C (27°F) 1¾ tasse + 1 c. à soupe 1½ tasse 1 tasse + 2 c. à soupe ¾ tasse 2¼ c. à thé...
Page 220 PAGE HEAdER..PAIN CROÛTÉ - PAIN À L'AIL RÔTI & OLIvES Pain à l'ail rôti & olives RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG...
Page 221 PAGE HEAdER..PAIN CROÛTÉ - PAIN À L'AIL RÔTI & OLIvES POUR LA GARNITURE 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Ail rôti* 1 tête entière ¾ tête ½ tête L tête Olives noires méditerranéennes dénoyautées 1 tasse ¾ tasse ½ tasse L tasse faire la biga Dans un petit bol, mélangez l'eau, la farine et la levure et laissez fermenter toute la nuit pour un maximum de 12 heures. faire le pain Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter la biga, puis le reste des ingrédients dans la cuve à...
Page 222 PAGE HEAdER..PAIN CROÛTÉ - PAIN AU LEvAIN CLASSIqUE Pain au levain classique RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Levain-chef* 1¼ tasse 1 tasse...
Page 223 PAGE HEAdER..PAIN CROÛTÉ - PAIN AU LEvAIN CLASSIqUE Préparer le levain-chef Jour 1: Dans un bol, mélangez 1 c. à thé de farine et 1 c. à thé d'eau. Couvrez et laissez reposer à la température de la pièce pendant 24 heures. Jour 2: Après l'apparition d'écume, ajoutez 1 c à...
Page 224 PAGE HEAdER..PAIN CROÛTÉ - PAIN RUSTIqUE AU PROSCIUTTO & PROvOLONE Pain rustique au prosciutto & provolone RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG...
Page 225 PAGE HEAdER..PAIN CROÛTÉ - PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES & fETA Pain aux tomates séchées et feta RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG...
Page 226 PAGE HEAdER..PAIN CROÛTÉ - PAIN AU PESTO & NOIX dE PIN Pain au pesto & noix de pin RÉGLAGE Crusty Loaf LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG...
Page 227 SUCRÉ (SWEET) BBM800XL_IB_B10_FA.indd 227 14/09/10 9:09 AM...
Page 228 PAGE HEAdER..PAIN SUCRÉ - PAIN AUX fIGUES & NOIX Pain aux figues & noix RÉGLAGE Sweet LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG BIGA Eau à 80°F (27°C)
Page 229 PAGE HEAdER..PAIN SUCRÉ - PAIN AUX fIGUES & NOIX INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG POUR LA PRÉPARATION Figues séchées, hachées grossièrement 1 tasse ¾ tasse ½ tasse ¼ tasse Noix grillées ¾ tasse M tasse ½ tasse L tasse Liqueur ou jus d'orange 2 c. à soupe 1½ c. à soupe 1¼ c. à soupe 1 c. à soupe Miel 3 c. à soupe 2½ c. à soupe...
Page 230 PAGE HEAdER..PAIN SUCRÉ - PAIN ÉRABLE & PACANES Pain érable & pacanes RÉGLAGE Sweet LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Eau à 80°F (27°C) 1M tasse 1L tasse 1 tasse...
Page 231 PAGE HEAdER..PAIN SUCRÉ - PAIN AUX ABRICOTS, AMANdES ET CARdAMONE Pain aux abricots, amandes et cardamone RÉGLAGE Sweet LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0.5KG...
Page 232 PAGE HEAdER..PAIN SUCRÉ - PAIN AU CHOCOLAT & NOISETTES Pain au chocolat & noisettes RÉGLAGE Sweet LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable OPTIONS dE COLORATION Préréglée MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS 2,5 LB 2 LB 1,5 LB 1 LB 1,25KG 0,75KG 0,5KG Lait à 80°F (27°C) 1 tasse...
Page 233 SANS LEvURE (yEAST fREE) BBM800XL_IB_B10_FA.indd 233 14/09/10 9:09 AM...
Page 234 PAGE HEAdER..SANS LEvURE - PAIN IRLANdAIS dE SOUdE Pain irlandais de soude RÉGLAGE yeast free LAME dE PÉTRISSAGE Collapsible MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Lait de beurre 2 tasses Oeuf de 2oz (60g) à la température de la pièce, battu Beurre non salé, fondu 3 c. à soupe Sucre ¼ tasse 1 c. à thé Farine tout usage non blanchie, tamisée 1¾ tasse Farine de blé entier, tamisée 1¼ tasse Poudre à pâte 1 c. à soupe Bicarbonate de soude 1 c. à thé...
Page 235 PAGE HEAdER..SANS LEvURE - PAIN AU CITRON ET À LA LIME Pain au citron et à la lime RÉGLAGE yeast free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce, battus Lait de coco L tasse Jus de citron 3 c. à soupe Jus de lime 3 c. à soupe Beurre non salé, fondu ¼ tasse Zeste de ime 2 c. à thé...
Page 236 PAGE HEAdER..SANS LEvURE - PAIN À L'ORANGE & AUX CANNEBERGES Pain à l'orange et aux canneberges RÉGLAGE yeast free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattablee MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeuf de 2oz (60g) à la température de la pièce, battu Lait à 80°F (27°C) L tasse Jus d'orange L tasse Beurre non salé, fondu L tasse Zeste d'orange 1 c. à soupe Sucre granulé ¾ tasse ½ c. à thé...
Page 237 PAGE HEAdER..SANS LEvURE - CAKE AUX TROIS LAITS dE LU-LU Cake aux trois laits de Lu-Lu RÉGLAGE yeast free LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce, battus Lait à 80°F (27°C) ½ tasse Huile végétale L tasse Extrait de vanille pur 1 c. à thé Sucre granulé ¾ tasse ¼ c. à thé Farine à pâtisserie, tamisée 1½ tasse Poudre à pâte...
Page 238 PAGE HEAdER..SANS LEvURE - CAKE AUX TROIS LAITS dE LU-LU SAUCE AUX 3 LAITS Lait 1 tasse Lait condensé sucré ½ boîte Lait évaporé ½ boîte Pur extrait de vanille 1 c. à thé Crème à fouetter ¾ tasse Sucre L tasse Dans un petit bol, fouettez le lait, le lait condensé sucré, le lait évaporé, l'extrait de vanille, la crème à fouetter et le sucre. Placez le pain refroidi dans un plat rectangulaire.
Page 239 PÂTE (dOUGH) BBM800XL_IB_B10_FA.indd 239 14/09/10 9:09 AM...
Page 240 PAGE HEAdER..PÂTE - BRIOCHE dE CORINNA Brioche de Corinna RÉGLAGE dough-Bread LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeufs, 2 oz (60 g), à la température de la pièce Lait à 80°F (27°C) ½ tasse 1¼ c. à thé Sucre 3 c. à soupe Farine à pain 2¾ tasses Gluten de blé élastique 1 c. à soupe Levure: sèche active 2¼ c. à thé Beurre non salé, en dés de ½", froid ½ tasse GARNITURE OPTIONNELLE Dorure à l'oeuf: 1 oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain. Battez les oeufs légèrement et versez-les dans la cuve à...
Page 241 PAGE HEAdER..PÂTE - PAINS À HAMBURGER Pains à hamburger RÉGLAGE dough-Bread LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS GARNITURE OPTIONNELLE ÉPONGE Graines de sésame, ou sel de mer Lait à 80°F (27°C) ¾ tasse Dorure à l'oeuf: 1 oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau Sucre ½ c. à thé TRUC: Une 'éponge' est un levain-chef pour pâte à pain, faite Farine à pain 1L tasse d'un mélange de liquide, de levure commerciale ou naturelle...
Page 242 PAGE HEAdER..PÂTE - BRIOCHE À LA CANELLE Brioches à la cannelle RÉGLAGE dough-Bread LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS GLAÇAGE AU fROMAGE À LA CRÈME Lait à 80°F (27°C) 1 tasse Fromage à la crème, à la température de la pièce 4 oz Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce Beurre, ramolli 3 c. à soupe Beurre non salé, en dés de ½", à la température de la pièce ¼ tasse Pur extrait de vanille 1 c. à thé 1 c. à thé...
Page 243 PAGE HEAdER..PÂTE - PÂTE À PIZZA Pâte à pizza RÉGLAGE dough-Pizza LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Eau à 80°F (27°C) ¾ tasse + 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge 2 c. à soupe 1 c. à thé Sucre ½ c. à thé Farine à pain 1¾ tasse Farine de blé entier ½ tasse Levure: sèche active 2¼ c. à thé Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 244 PAGE HEAdER..PÂTE - PÂTE À fOCACCIA Pâte à focaccia RÉGLAGE dough-Pizza LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS GARNITURES SUGGÉRÉES INGRÉdIENTS POUR LA BIGA Oignons caramélisés Eau à 55°F (13°C) ¼ tasse Olives noires Farine à pain ¾ tasse Tomates, finement tranchées Levure: sèche active pincée Sel de mer INGRÉdIENTS POUR LA PÂTE Basilic séché...
Page 245 PAGE HEAdER..PÂTE - PÂTE fRAÎCHE AU BLÉ ENTIER Pâte fraîche au blé entier RÉGLAGE dough-Pasta LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce Farine de blé entier 2 tasses Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 246 PAGE HEAdER..PÂTE - PÂTE fRAÎCHE AUX OEUfS Pâte fraîche aux oeufs RÉGLAGE dough-Pasta LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce Farine tout usage non blanchie 2 tasses Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 247 PAGE HEAdER..PÂTE - PÂTE fRAÎCHE À LA SEMOULE SANS OEUfS Pâte fraîche à la semoule sans oeufs RÉGLAGE dough-Pasta LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS ¾ tasse + 2 c. à soupe Farine tout usage non blanchie 2 tasses Farine de semoule 1 tasse Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 248 PAGE HEAdER..PÂTE - PÂTE fRAÎCHE AUX ÉPINARdS Pâte fraîche aux épinards RÉGLAGE dough-Pasta LAME dE PÉTRISSAGE Rabattable MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce Farine tout usage non blanchie 2 tasses Épinards cuits, hachés fin et essorés 2 c. à soupe Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 249 CONfITURE (JAM) BBM800XL_IB_B10_FA.indd 249 14/09/10 9:09 AM...
Page 250 PAGE HEAdER..CONfITURE - CONfITURE À LA PÊCHE MELBA Confiture à la pêche Melba RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE fixe MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Jus de citron ¼ tasse Pêches, mûres et écrasées 3 tasses Framboises 1 tasse Sucre 3 tasses Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 251 PAGE HEAdER..CONfITURE - COULIS dE fRAMBOISES Coulis de framboises RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE fixe MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Jus de citron ¼ tasse Framboises fraîches, en petits morceaux 2 tasses Sucre 1 tasse Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à pain, selon l'ordre prescrit.
Page 252 PAGE HEAdER..CONfITURE - KETCHUP Ketchup RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE fixe MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Vinaigre de cidre de pomme ½ tasse Huile d'olive 1 c. à soupe Mélasse 2 c. à soupe Beurre 2 c. à soupe Tomates entières en boîte 1 boîte de 28 oz Pâte de tomate 2 c. à soupe Oignon coupé en petits dés ¾ tasse Gousses d'ail, émincées Cannelle ¼ c. à thé Poudre de chili 1 c. à thé Paprika ¾ c. à thé 1 c. à thé Sucre brun, bien tassé L tasse Quatre-épices (allspice) ¼ c. à thé...
Page 253 PAGE HEAdER..CONfITURE - CHUTNEy À LA MANGUE Chutney à la mangue RÉGLAGE LAME dE PÉTRISSAGE fixe MISE EN MARCHE dIffÉRÉE INGRÉdIENTS Vinaigre de cidre de pomme ¾ tasse Jus de citron ¼ tasse 1 c. à thé Sucre ½ tasse Oignon sucré, finement haché ½ tasse Poivron vert 2 c. à soupe Gingembre fraîchement râpé ½ c. à soupe Graines de moutarde Mangues, grosses et coupées en dés Abricots séchés, hachés ¼ c. à thé Flocons de chili séchés ¼ teaspoon Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est bien encrée en position verticale avant d'ajouter les ingrédients dans la cuve à...
Page 254: Charte Pour Recettes Maison
CHARTE POUR RECETTES MAISON pour votre Machine à pain de Breville BBM800XL_IB_B10_FA.indd 254 14/09/10 9:09 AM...
Page 255 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 256 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 257 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 258 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 259 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 260 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 261 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 262 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 263 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 264 PAGE HEAdER..CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake')
Page 265 CHARTE POUR RECETTES MAISON INGRÉdIENTS Recette #: _ _______________________________________________ Nom de la recette: _________________________________________ ________________________________________________________ Setting: _________________________________________________ ________________________________________________________ Coloration: ______________________________________________ ________________________________________________________ Grosseur du pain: _________________________________________ ________________________________________________________ PHASE TEMPÉRATURE/TEMPS ________________________________________________________ Température de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de préchauffage ('Preheat') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 1 ('Knead 1') ________________________________________________________ Temps de pétrissage 2 ('Knead 2') Température de levage ('Rise') NOTES Temps de levage1 ('Rise 1') Temps de dégonflage 1 ('Punch Down 1') ________________________________________________________ Temps de levage 2 ('Rise 2') ________________________________________________________ Temps de dégonflage 2 ('Punch Down 2') Temps de levage 3 ('Rise 3') ________________________________________________________ Temps de cuisson ('Bake') ________________________________________________________ Température de cuisson ('Bake')
Page 266: Garantie Limitée D'un An
GARANTIE LIMITÉE d’UN AN Sous réserve des conditions décrites ci-dessous, HWI Breville CONdITIONS: ® garantit pendant une période d’un an de la date d’achat que cet Pour avoir droit à cette garantie, le consommateur doit appareil ne présente aucun défaut de matériel ou de fabrication.
Page 267 GARANTIE LIMITÉE d’UN AN Numéro sans frais: ÉTATS-UNIS: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) CANAdA: 1-866-BREVILLE (1-866-273-8455) Courriel: ÉTATS-UNIS: AskUs@BrevilleUSA.com CANAdA: AskUs@Breville.ca BBM800XL_IB_B10_FA.indd 267 14/09/10 9:09 AM...
Page 268 Breville is a registered trademark of Breville Pty Ltd. A.B.N. 98 000 092 928. Copyright Breville Pty Ltd 2010. Due to continued product improvement, the products illustrated/photographed in this booklet may vary slightly from the actual product. Model BBM800XL Issue NA - B10 BBM800XL_IB_B10_FA.indd 1...

Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi

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Page 33: Using The Delay Start Button

Page 34: Using The Modify Button

Page 36: Using The Custom Setting

Page 38: Tips For Better Bread Making

Page 42: The Vital Ingredients

Page 52: Troubleshooting

Page 62: Recipes

Page 121: Custom Recipe Charts

Page 132: One Year Limited Warranty

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Page 140: Faites La Connaissance De Votre Machine À Pain De Breville

Page 143: Glossaire De Traduction Des Phases & Réglages

Page 145: Fonctionnement De Votre Machine À Pain De Breville Guide Du Débutant

Page 163: Utilisation De La Fonction Pause

Page 165: Utilisation Du Bouton Delay Start

Page 167: Utilisation De Bouton Modify

Page 168: Utilisation Du Réglage Custom

Page 170: Conseils Pour Mieux Réussir Son Pain

Page 174: Les Ingrédients Essentiels

Page 184: Guide De Dépannage

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