Breville the Custom Loaf BBM800XL Manuel D'instructions page 119

RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION
DE BASE Rabattable
C'est un réglage tout usage pour les pains blancs, les pains de blé entier et
RAPIDE les pains de grains entiers contenant plus de 50 % de farine à pain. Utilisez ce
paramètre pour les mélanges à pain.
Contrairement au réglage DE BASE, le réglage DE BASE RAPIDE réduit les
trois phases de pointage, raccourcissant la durée totale du cycle d'environ une
heure. Pour cette raison, la levure instantanée (également connue sous le nom
de levure rapide, levure à levée rapide ou levure pour machine à pain) doit être
utilisée avec ce réglage, sinon le pain ne lèvera pas de façon appropriée.
Presque toutes les recettes de type DE BASE peuvent être modifiées pour
être réalisées avec le réglage DE BASE RAPIDE. Il suffit de remplacer
la levure sèche active par une quantité égale ou supérieure de levure
instantanée. Nous vous recommandons également d'ajouter du gluten de
froment élastique. Pour connaître les quantités recommandées, référez-vous
aux sections « Gluten de froment élastique », à la page 143 et « Levure », à
la page 144.
BLÉ ENTIER Rabattable
Il s'agit d'un réglage tout usage pour les pains blancs, les pains de blé entier et
les pains de grains entiers contenant plus de 50 % de farine à pain. En raison
des propriétés des ingrédients, les pains cuits au réglage BLÉ ENTIER sont
généralement plus courts et plus denses que les pains cuits au réglage DE
BASE. Pour favoriser l'obtention d'un pain plus léger et qui lève davantage, et
contrairement au réglage DE BASE, le réglage BLÉ ENTIER présente une
phase de préchauffage qui réchauffe les ingrédients pour permettre à la levure
de fonctionner de manière optimale. La phase de « préchauffage » permet
également aux grains lourds et aux farines d'absorber le liquide, avant de
ramollir et de se dilater, pour assurer un meilleur développement du gluten.
OPTIONS OPTIONS
DE COULEUR DE TAILLE
DE CROÛTE DE PAIN
PÂLE 1,0 lb (0,5 kg)
MOYEN 1,5 lb (0,75 kg)
FONCÉ 2,0 lb (1,0 kg)
2,5 lb (1,25 kg)
PÂLE 1,0 lb (0,5 kg)
MOYEN 1,5 lb (0,75 kg)
FONCÉ 2,0 lb (1,0 kg)
2,5 lb (1,25 kg)
FR-CA
EN SAVOIR PLUS
Utilisez le bouton MODIFIER
pour voir les températures et
les durées préréglées pour
chaque phase. Référez vous
à la section « Utilisation
du bouton MODIFIER »,
à la page 135.
Pour les recettes,
référezvous à la section
« DE BASE »,
à la page 165.
Utilisez le bouton
MODIFIER pour voir les
températures et les durées
préréglées pour chaque
phase. Référez-vous à
la section « Utilisation
du bouton MODIFIER »,
à la page 135.
Pour les recettes,
reportez-vous à la
section « BLÉ ENTIER »,
à la page 200.
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