Breville the Custom Loaf BBM800XL Manuel D'instructions page 121

RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION
PAIN CROUS- Rabattable
C'est un réglage pour les pains faibles en gras et en sucre, produisant un
TILLANT pain avec une croûte croustillante et une mie intérieure à la texture fine
et moelleuse. Ces pains sont parfois appelés pains français, européens,
continentaux, artisanaux, paysans ou pains de campagne. En comparaison au
réglage DE BASE, la phase de pointage est plus longue, la durée de cuisson
est plus longue et la température de cuisson est plus élevée pour produire une
croûte croustillante et une texture interne plus ferme.
SUCRÉ Rabattable
C'est un réglage pour les pains riches en sucre, en matières grasses et en
protéines.
En raison des propriétés des ingrédients, les pains sucrés riches en sucre, en
matières grasses et en protéines ont tendance à brunir plus rapidement. Pour
cette raison, la température de cuisson est plus basse comparativement au
réglage DE BASE.
OPTIONS OPTIONS
DE COULEUR DE TAILLE
DE CROÛTE DE PAIN
Non applicable 1,0 lb (0,5 kg)
Le réglage PAIN 1,5 lb (0,75 kg)
CROUSTILLANT est
2,0 lb (1,0 kg)
préréglé avec la couleur
de croûte recommandée
2,5 lb (1,25 kg)
qui produit un pain à la
croûte croustillante. Le
bouton MODIFIER peut
être utilisé pour modifier
la température et la
durée de cuisson afin
d'obtenir une croûte plus
ou moins croustillante.
Référez-vous à la
section « Utilisation du
bouton MODIFIER »,
à la page 135.
Non applicable 1,0 lb (0,5 kg)
Le réglage SUCRÉ est 1,5 lb (0,75 kg)
préréglé avec la couleur
2,0 lb (1,0 kg)
de croûte recomman-
dée qui empêche le
2,5 lb (1,25 kg)
brunissement excessif
de la plupart des pains
sucrés riches en sucre,
en matières grasses et
en protéines.
Le bouton MODIFIER
peut être utilisé pour
modifier la température
et la durée de cuisson
afin d'obtenir une croûte
plus ou moins foncée.
Référez-vous à la
section « Utilisation du
bouton MODIFIER », à la
page 135.
FR-CA
EN SAVOIR PLUS
Utilisez le bouton
MODIFIER pour voir les
températures et les durées
préréglées pour chaque
phase. Référez-vous à
la section « Utilisation
du bouton MODIFIER »,
à la page 135.
Pour les recettes,
référez-vous à la section
« PAIN CROUSTILLANT »,
à la page 175.
Utilisez le bouton
MODIFIER pour voir les
températures et les durées
préréglées pour chaque
phase. Référez-vous
à la section « Utilisation
du bouton MODIFIER »,
à la page 135.
Pour les recettes,
référez-vous à la section
« SUCRÉ », à la page 195.
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