Breville the Custom Loaf BBM800XL Manuel D'instructions page 192

SANS GLUTEN - PAIN SIMILI-PUMPERNICKEL SANS
GLUTEN
NOM DU PAIN
Pain simili-Pumpernickel sans gluten
RÉGLAGE
Sans gluten
PALETTE Rabattable
OPTIONS DE COULEUR Pâle, moyenne, foncée
DE CROÛTE
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ
Non
INGRÉDIENTS 2,5 lb
1,25 kg
Oeufs, 60 g (2 oz), à température 3 oeufs + assez d'eau
ambiante pour remplir ¾ de tasse
Eau, 27 °C (80 °F) 1 ¼ tasse
Mélasse 3 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pommes 1 ¼ cuillère à thé
Beurre non salé fondu ¼ tasse
Café instantané 1 cuillère à soupe
Cassonade foncée ¼ tasse
Sel 1 ½ cuillère à thé
Farine de riz blanc 1 ¾ tasse
Farine de riz brun 1 tasse
Farine de millet ½ tasse
Poudre de cacao 3 cuillères à soupe
Gomme de xanthane 1 cuillère à soupe
Graines de carvi 1 cuillère à soupe
Levure : Levure sèche active 2 ¼ cuillères à thé
Lait en poudre ¼ tasse
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Fabriquer du pain sans gluten est un processus unique
qui demande une procédure un peu différente.
Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la
palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Battez
légèrement les oeufs et versez-les dans le moule à pain, suivi du reste des
ingrédients humides puis du café instantané et de la cassonade foncée.
Dans un bol de taille moyenne, tamisez ensemble le sel, la farine de riz blanc,
la farine de riz brun, la farine de millet, la poudre de cacao et la gomme de
xanthane. Mélangez-les ensemble et versez-les sur les ingrédients humides.
Saupoudrez le dessus du mélange avec la levure, le lait en poudre et les
graines de carvi. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de
2,0 lb
cuisson. Réglez la machine sur SANS GLUTEN et sélectionnez la couleur
de croûte et la taille de la miche désirées. Appuyez sur le bouton MARCHE |
1,0 kg
ARRÊT. Lorsque l'alarme retentit lors de la 2e phase de pétrissage, soulevez
2 oeufs + assez d'eau pour
le couvercle de la machine à pain. Une pâte sans gluten doit ressembler
remplir ½ tasse + 1 cuillère
à de la purée de pommes de terre. Si le mélange semble trop humide,
à soupe
ajoutez-y de la farine de riz blanc, 1 cuillère à thé à la fois. Si le mélange
1 tasse
semble trop sec, ajoutez-y de l'eau, 1 cuillère à thé à la fois. Ensuite, pendant
2 ½ cuillères à soupe
que la palette continue de pétrir, râclez les côtés du moule à pain avec
1 cuillère à thé
une spatule en caoutchouc pour vous assurez que les ingrédients soient
3 cuillères à soupe
entièrement mélangés. Fermez le couvercle. Lorsque le cycle est terminé,
utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain.
¾ cuillère à soupe
Laissez refroidir le pain à l'intérieur du moule pendant 15 minutes avant de
3 cuillères à soupe
le transférer sur une grille pour qu'il puisse continuer à refroidir. Le pain se
1 ¼ cuillère à thé
tranchera mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
1 1/ 3 tasse + 1 cuillère à thé
¾ tasse + 1 cuillère à soupe
1/ 3 tasse + 1 cuillère à soupe
2 cuillères à soupe
¾ cuillère à soupe
¾ cuillère à soupe
2 cuillères à thé
3 cuillères à soupe