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PHASE
DESCRIPTION
1ère phase
La phase de pointage, également appelée « fermentation », est
de pointage
une période de repos qui permet au gluten de devenir lisse et
Rabattage
élastique. La boule de pâte prendra de l'expansion. Cette phase est
2e phase de
importante pour la saveur du pain.
pointage
Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule
Rabattage
à pain.
Les 1ère et 2e phases de pointage sont séparées par deux phases
de rabattage. Cette phase est nécessaire pour libérer le dioxyde de
carbone piégé au sein de la pâte.
Durant cette phase, la palette effectuera quelques rotations d'une
durée d'environ 10 à 15 secondes.
3e phase de
La 3e phase de pointage est la dernière phase de pointage avant la
pointage
cuisson du pain.
À la fin de cette levée, la pâte remplit généralement le moule à pain
en prenant la forme du moule. Par conséquent, cette phase est
également connue sous le nom de « façonnage ».
Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule
à pain.
Cuire
La phase de cuisson régule la durée de cuisson et la température
selon chaque recette.
Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule
à pain.
Maintenir au chaud
La phase de maintien au chaud préserve la température du pain cuit
au four jusqu'à 60 minutes avant de s'éteindre automatiquement.
Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule
à pain. Pour désactiver la phase de maintien au chaud ou pour
réduire sa durée en deçà de 60 minutes, reportez-vous à la section
« Utilisation du bouton MODIFIER ».
REMARQUE
En raison des propriétés des ingrédients, certains réglages ont été programmés pour omettre certaines phases.
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REMARQUES
Si la pâte n'est pas disposée uniformément sur un côté du moule à pain, elle doit être centrée sur
la palette avant la 3e phase de pointage pour éviter la formation d'un pain asymétrique. Ceci est
particulièrement important pour les petits pains de 1,0 lb (0,5 kg) et 1,5 lb (0,75 kg).
CONSEIL : Bien que la palette rabattable se repliera automatiquement avant la phase de cuisson
pour réduire la grosseur du trou au bas du pain cuit, vous pouvez également la retirer pour
diminuer encore davantage la taille du trou. L'alerte « Retirer la palette » retentira au début de la
3e phase de pointage. Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT et maintenez-le enfoncé pour
mettre le cycle en pause. Soulevez le couvercle à l'aide de poignées de protection ou de mitaines
de four isolantes. Tenez le moule à pain par la poignée et soulevez-le. Placez le moule à pain
sur une grille métallique. Fermez le couvercle. Retirez la pâte du moule à pain, retirez la palette,
formez une boule de pâte bien ronde et placez-la au centre du moule à pain. Réinsérez le moule
à pain dans la chambre de cuisson. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton MARCHE |
ARRÊT pour reprendre le cycle.
Il est important de retirer la pâte lorsque l'alerte retentit, et de la replacer au centre du moule afin
qu'elle lève complètement et de façon symétrique. Il n'est pas recommandé de retirer la palette
pour les réglages SANS GLUTEN et SANS LEVURE, car la pâte a un aspect épais et collant.
Si la pâte lève plus haut que le moule à pain, ouvrez le couvercle, percez la surface de la pâte
avec une brochette ou un cure-dent et laissez-la se dégonfler doucement. Cela devrait l'empêcher
de déborder du moule à pain durant la cuisson, de s'effondrer ou de se renverser sur l'élément
chauffant.
De la vapeur s'échappera des évents à vapeur. Ceci est normal. Ne couvrez pas les évents à
vapeur et ne touchez pas la surface de l'appareil car elle sera chaude.
Pour conserver la texture croustillante de la croûte du pain, appuyez sur le bouton ANNULER
et maintenez-le enfoncé, puis retirez le moule à pain avant la phase de maintien au chaud. Les
côtés du pain peuvent s'affaisser et devenir détrempés ou la croûte peut devenir plus dure et plus
foncée pendant la phase de maintien au chaud.
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