Breville the Custom Loaf BBM800XL Manuel D'instructions page 289

PAN CRUJIENTE - PAN DE ACEITUNAS Y AJO ROSTIZADO
NOMBRE DEL PAN
CONFIGURACIÓN
PALETA
OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA
INICIO PROGRAMADO
INGREDIENTES
BIGA
Agua, a 27 °C (80 °F)
Harina para pan
Levadura: Seca activa
MASA DE PAN
Agua, a 27 °C (80 °F)
Aceite de oliva
Sal
Sémola gruesa (no harina de sémola)
Harina para pan
Gluten de trigo entero (seitán)
Levadura: Seca activa
INGREDIENTE ADICIONAL OPCIONAL
Harina sin blanquear
Consulte el método en la página siguiente.
CONSEJO
La biga es un proceso de pre-fermentación. Agrega sabor y complejidad al pan. Las bigas tienden a ser secas.
Pan de aceitunas y ajo rostizado
Pan crujiente
Plegable
Preajuste
No
kg kg
1.25 1.0
¼ de taza 3 cucharadas
1/ 3
½ taza de taza + 1 cucharada
¼ de cucharadita 1/8
cucharadita
1¼ taza 1 taza
2 cucharadas 1¾ cucharadas
1½ cucharadas 1¼ cucharadas
¾ de taza ½ taza + 1 cucharada
2 tazas + 2 cucharadas 2/ 3
1 tazas
1½ cucharadas 1¼ cucharadas
½ cucharadita ½ cucharadita
1 cucharada 1 cucharada
kg kg
0.75 0.5
2¼ cucharadas 1½ cucharadas
¼ de taza 3 cucharadas
Una pizca Una pizca
¾ de taza ½ taza
1½ cucharadas 1 cucharada
1 cucharada ¾ de cucharada
1/ 3 ¾ de cucharada
de taza + 1 cucharada
1¼ taza ¾ de taza + 1 cucharada
1 cucharada ¾ de cucharada
¼ de cucharadita ¼ de cucharadita
½ cucharada 1 cucharadita
ES-MX
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