Breville the Custom Loaf BBM800XL Manuel D'instructions page 141

Oeufs
Formules générales :
1 oeuf = ¼ tasse liquide
1 blanc d'oeuf = 3 cuillères à soupe
1 jaune d'oeuf = 1 cuillère à soupe
1 oeuf = 3 cuillères à soupe de succédané d'œuf liquide
1 oeuf = 1 cuillère à soupe de poudre de blanc d'œuf +
2 cuillères à soupe d'eau froide, battus ensemble
jusqu'à consistance mousseuse
Lait
Formules générales :
1 tasse de lait frais = 3 cuillères à soupe de lait en poudre + 1 tasse d'eau.
Utilisez 4 à 5 cuillères à soupe pour plus de saveur.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS
AMÉLIORANT DE LA PANIFICATION – ACIDE
ASCORBIQUE (VITAMINE C)
Un améliorant de la panification aide à renforcer la composition élémentaire
du pain, ce qui produit une miche à la texture plus légère, au volume
supérieur, manifestant une plus grande stabilité et qui se conserve plus
longtemps. Parmi les ingrédients qui composent un améliorant de la
panification, on retrouve généralement un acide alimentaire tel que l'acide
ascorbique (Vitamine C) et d'autres enzymes (amylase) extraits de farines
de blé. Vous pouvez utiliser un comprimé écrasé de vitamine C sans saveur
ajoutée ou de la poudre de vitamine C comme améliorant de la panification
en l'ajoutant aux ingrédients secs. Règle générale, utilisez 1 grosse pincée
pour 3 tasses de farine.
POUDRE À PÂTE
La poudre à pâte à double action est un agent de levage utilisé pour la
fabrication de pains sans levure. Ce type d'agent de levage ne nécessite
aucune période de levage avant la cuisson, puisque la réaction chimique
s'active d'abord lorsque les ingrédients liquides sont ajoutés, puis une
nouvelle fois lors de la cuisson. La poudre à pâte peut être utilisée en
remplacement du bicarbonate de soude.
BICARBONATE DE SOUDE
Le bicarbonate de soude est un autre agent de levage. Tout comme la poudre
à pâte, il ne nécessite aucune période de levage avant la cuisson, puisque la
réaction chimique s'active lors de la cuisson. Cependant, le bicarbonate de
soude ne peut pas être utilisé en remplacement de la poudre à pâte.
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