Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
d. Si vous utilisez la palette rabattable, assurez-vous toujours
qu'elle est insérée en position verticale pour un mélange
complet pendant la 1ère phase de pétrissage. La palette
rabattable se repliera ensuite automatiquement, puis
reprendra une position verticale aux moments appropriés lors
de la 2e phase de pétrissage, puis de la phase de pointage et
de rabattage. Elle se repliera automatiquement avant la phase
de cuisson pour minimiser la grosseur du trou au bas du pain
cuit.
Position à plat
114
3. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain
Position verticale
a. Si vous utilisez la palette rabattable, assurez-vous toujours
qu'elle est insérée en position verticale de façon sécuritaire.
b. Avant d'ajouter les ingrédients dans le moule à pain, assurez-
vous qu'ils présentent les caractéristiques suivantes :
• Ils sont frais. Il est essentiel que la farine et la levure, en particulier,
soient fraîches. Vérifiez la date limite de fraîcheur inscrite sur
l'emballage. Pour obtenir des conseils sur la vérification de la fraîcheur
de votre levure, reportez-vous aux commentaires sur la levure dans la
section « Ingrédients essentiels ».
• Ils ont été mesurés et pesés avec précision. Reportez-vous à la
section « Conseils pour une meilleure fabrication de pain », notamment
la sous-section « Mesurer et peser les ingrédients », dans le présent
manuel. Il est très important de recueillir et de déposer les ingrédients
secs sans les compresser dans la tasse à mesurer, puis de niveler le
dessus de la tasse en balayant l'excédent avec le dos d'un couteau ou
d'un manche de cuillère. Évitez de recueillir la farine en introduisant la
tasse dans le sac de farine, ne compressez JAMAIS les ingrédients
dans la tasse ou ne tapez pas celle-ci sur le comptoir, car la quantité
supplémentaire d'ingrédients que vous ajouterez ainsi peut affecter
l'équilibre de la recette.
• Ils sont à température ambiante, soit de 20 °C à 25 °C
(68 °F à 77 °F). Quant aux liquides, ils doivent être à 27 °C (80 °F),
sauf indication contraire de la recette. Des températures trop fraîches
ou trop chaudes peuvent empêcher la levure de s'activer et affecter la
façon dont le pain lève et cuit.
Publicité
