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FASE
DESCRIPCIÓN
Reposo 1
La fase de "reposo", también conocida como de "levado", es un
Desgasificación
período de descanso que permite que el gluten se vuelva suave
Reposo 2
y elástico. La bola de masa se convertirá en una masa hinchada
Desgasificación
que aumentará de tamaño. Esta fase es importante para el sabor
del pan.
Durante esta fase no se produce ningún movimiento en el molde
para pan.
Las fases "reposo 1" y "reposo 2" están separadas por dos fases de
"desgasificación", también conocidas como "desinflado". Esta fase
es necesaria para liberar el dióxido de carbono atrapado dentro de
la masa.
Durante esta fase la paleta girará unas cuantas veces entre 10 y 15
segundos.
Reposo 3
La fase "reposo 3" es la subida final antes de que se hornee el pan.
Al final de este reposo, la masa que ha subido suele llenar el
recipiente para pan y tomar su forma. Por esta razón, esta fase
también se conoce como "formación".
Durante esta fase no se produce ningún movimiento en el molde
para pan.
Horneado
La fase "horneado" regula el tiempo y la temperatura de horneado
en función de cada receta.
Durante esta fase no se produce ningún movimiento en el molde
para pan.
Conservación
La fase "conservación de temperatura" mantiene la temperatura
de temperatura
del pan horneado por hasta 60 minutos antes de apagarse
automáticamente. Durante esta fase no se produce ningún
movimiento en el molde para pan. Para apagar la fase
"conservación de temperatura", o para reducir el tiempo de
conservación de 60 minutos, consulte la sección "Uso del botón
MODIFY (Modificar)".
238
NOTAS
Si la masa se asienta de manera desigual a un lado del molde para pan, esta debe centrarse
sobre la paleta antes de la fase "reposo 3" para evitar que la forma del pan sea asimétrica. Esto
es importante sobre todo en el caso de los tamaños de pan más pequeños de 0.5 kg (1.0 libra) y
0.75 kg (1.5 libras).
CONSEJO: Si bien la paleta plegable se plegará automáticamente antes de comenzar la fase
"horneado" para reducir al mínimo el orificio en la parte inferior del pan horneado, también puede
retirar la paleta por completo para reducir todavía más el tamaño del orificio. Al comienzo de
la fase "reposo 3" sonará una alerta para indicar que es necesario retirar la paleta. Mantenga
presionado el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para pausar el ciclo. Abra la tapa usando
agarraderas o guantes para horno aislantes. Sostenga el molde para pan por el asa y levántelo
hacia arriba. Coloque el molde para pan sobre una rejilla. Cierre la tapa. Retire la masa del
molde para pan, retire la paleta, forme una bola uniforme con la masa y vuelva a colocarla en el
centro del molde para pan. Regrese el molde para pan a la cámara de horneado. Cierre la tapa.
Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo.
Es importante retirar la masa cuando suene la alerta y volver a colocarla en el centro del molde
para asegurarse de que la masa suba por completo y no quede asimétrica. No se recomienda
quitar la paleta en las configuraciones GLUTEN FREE (Sin gluten) y YEAST FREE (Sin levadura),
ya que las masas que se utilizan en ellas son más líquidas.
Si la masa sube más que el molde para pan, abra la tapa, perfore la parte superior con una
brocheta o un palillo y deje que se desinfle suavemente. Esto debería evitar que la masa
sobrante se hornee sobre la parte superior del molde para pan, que colapse o que se derrame
sobre la resistencia.
Notará que saldrá vapor por las rejillas de ventilación. Esto es normal. No cubra las rejillas de
ventilación ni toque las superficies del aparato, ya que estarán calientes.
Si desea que la corteza de pan se conserve crujiente, mantenga presionado el botón CANCEL
(Cancelar) y retire el molde para pan antes de que la fase "conservación de temperatura"
comience. Los lados del pan pueden volverse cóncavos y quedar remojados, o la corteza puede
volverse más dura y oscura durante la fase "conservación de temperatura".
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