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PÂTE - PÂTE À FOUGASSE
NOM DU PAIN
RÉGLAGE
PALETTE
DÉMARRAGE DIFFÉRÉ
INGRÉDIENTS
Levain chef de type BIGA
Eau, 13 °C (55 °F)
Farine à pain
Levure : Levure sèche active
PÂTE
Eau, 30 °C (86 °F)
Huile d'olive
Sel
Sucre granulé
Farine à pain
Levure : Levure sèche active
GARNITURES SUGGÉRÉES
Oignons, caramélisés
Olives noires
Tomates, tranchées finement
Gros sel de mer
Basilic, séché
Gousses d'ail, émincées
CONSEIL
La « biga » est un procédé de pré-fermentation. Elle ajoute de la saveur et de
la complexité au pain. Les bigas ont tendance à être sèches.
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PRÉPARER LA BIGA
La biga devrait être préparée un jour avant de servir la fougasse. Mélangez
Pâte à fougasse
les ingrédients de la biga dans un petit bol jusqu'à l'obtention d'une texture
Pâte à pizza
homogène. La biga sera raide et légèrement sèche. Recouvrez la pâte
d'une pellicule de plastique et conservez-la à température ambiante jusqu'à
Rabattable
12 jours.
Non
PRÉPARER LA FOUGASSE
Avant de verser l'eau dans le moule à pain, assurez-vous que la palette
rabattable est solidement attachée et en position verticale. Coupez la biga en
¼ tasse
6 morceaux et ajoutez-les à l'eau. Émiettez les morceaux de biga à la main.
¾ tasse
Ajoutez les ingrédients restants dans l'ordre indiqué. Insérez le moule à pain à
Pincée
l'intérieur de la chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage PÂTE À PIZZA.
Appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT. Lorsque le cycle est terminé,
1 tasse
retirez la pâte du moule à pain et transférez-la sur une surface légèrement
farinée. Divisez la pâte en 2 portions. Utilisez la paume de votre main pour
4 cuillères à soupe
presser et aplatir un morceau de la pâte jusqu'à ce qu'il atteigne 0,5 mm
2 cuillères à thé
(¼ po) d'épaisseur. Transférez la pâte pressée sur une plaque à pâtisserie
1 cuillère à thé
badigeonnée d'huile d'olive et saupoudrée abondamment de semoule
2 tasses
de maïs ou de semoule. Badigeonnez le dessus de la pâte d'huile d'olive.
¾ cuillère à thé
Couvrez doucement d'une pellicule de plastique et laissez la pâte lever
à température ambiante jusqu'à ce qu'elle gonfle, soit environ 25 minutes.
Préchauffez le four à 205 °C (400 °F). Badigeonnez à nouveau la pâte d'huile
d'olive et parsemez de garnitures, si désiré. Placez la plaque à pâtisserie
sur la grille la plus basse et faites cuire la pâte jusqu'à ce que la fougasse
devienne dorée, soit environ de 20 à 25 minutes.
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