Page 1 Custom Loaf INSTRUCTION BOOK MANUEL D'INSTRUCTIONS MANUAL DE INSTRUCCIONES FR-CA ES-MX...
Page 2 BREVILLE RECOMMENDS ® Contents SAFETY FIRST At Breville we are very safety conscious. ® We design and manufacture consumer Breville Recommends Safety First ® products with the safety of you, our valued Components customer, foremost in mind. In addition, 10 Functions...
Page 3 • Unwind the power cord fully before use. • Always ensure the collapsible paddle is removed from the base of • Do not allow the power cord to hang over the baked loaf prior to slicing. the edge of a table or counter, touch hot surfaces or become knotted.
Page 4 Submerge and • The use of attachments not sold or wash only the interior of the bread pan, ensuring recommended by Breville may cause the outside is clean and thoroughly dry. fire, electric shock or injuries.
Page 5 SHORT CORD INSTRUCTIONS • If the power outlet is a standard 2-prong Your Breville appliance is fitted with a short power wall outlet, it is your personal responsibility supply cord as a safety precaution to prevent...
Page 6 extension cord should be at least as great as the electrical rating of the appliance, (2) the cord should be arranged so that it will not drape over the countertop or tabletop where it can be pulled on by children or tripped over unintentionally and (3) the extension cord must include a 3-prong grounding plug.
Page 7 Components Non-Stick Bread Pan with Handle Drive Shaft (inside Bread Pan) Wing-Nut (underside of Bread Pan) Stainless Steel Housing Interior cavity (the baking chamber contains the heating element and drive mechanism Automatic Fruit and Nut Dispenser Steam vents in the dispenser lid and base Viewing Window Removable Lid Ventilation Grills...
Page 8 BEEPER button Press to mute the sound alerts. The LCD screen will display the [sound mute icon] symbol when the sound alerts have been muted and no symbol when the sound alerts are on. LIGHT button Press and hold to illuminate the interior baking chamber. Backlit LCD screen DELAY START button Press to select when you would like the loaf to be ready and the bread...
Page 9 Collapsible Paddle For use with dough settings. Always ensure the collapsible paddle is inserted in the upright position for thorough mixing during the ‘knead 1’ phase. The collapsible paddle will automatically collapse into the flat position then return to the upright position during the appropriate times in the ‘knead 2’, ‘rise’...
Page 10 2. Insert the Collapsible or Fixed Paddle Functions a. Select the appropriate paddle. Refer to the ‘Components’ section. • The collapsible paddle is for use with all bread and dough settings. • The fixed paddle is for use with the jam setting. BEGINNER’S GUIDE TO BREAD MAKING b.
Page 11 d. If using the collapsible paddle, ensure it is inserted in the • Measured and weighed accurately. Refer to ‘Tips for Better Bread Making - Measuring and Weighing Ingredients’ in this book. It is very upright position for thorough mixing during the ‘knead 1’ important to spoon or scoop the dry ingredients loosely into the phase.
Page 12 NOTE There are three main types of domestic yeast available: Do not underfill or overfill the bread pan as the bread may not mix properly. • Cake Yeast: also known as fresh yeast or wet yeast The recipes in this book are designed for 1lb to 2.5lb (0.5kg to 1.25kg) loaves. However, if developing your own recipes, as a general guide, a minimum 2 •...
Page 13 a. Ensure the bread pan is in the baking chamber. d. The Fruit and Nut Dispenser will automatically release its contents on the BASIC, BASIC RAPID, WHOLE WHEAT, b. Lift open the lid of the main stainless-steel housing. The base WHOLE WHEAT RAPID, GLUTEN FREE, CRUSTY LOAF, of the Automatic Fruit and Nut Dispenser can be identified SWEET, YEAST FREE and all DOUGH settings.
Page 14 The table below outlines the different settings. SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR LOAF SIZE MORE OPTIONS OPTIONS INFORMATION CUSTOM Depends This is a setting that allows you to modify the preset, recommended Depends on selected Depends on selected ‘Using the CUSTOM on selected temperatures and times for the ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’...
Page 15 SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR LOAF SIZE MORE OPTIONS OPTIONS INFORMATION WHOLE Collapsible This is a setting for breads that contain more than 50% whole wheat, whole LIGHT 1.0lb (0.5kg) Use the MODIFY button WHEAT grain, or specialty flour such as barley or rye. to see the preset phase MEDIUM 1.5lb (0.75kg)
Page 16 SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR LOAF SIZE MORE OPTIONS OPTIONS INFORMATION CRUSTY Collapsible This is a setting for breads low in fat and sugar, producing a bread with a crisp Not applicable 1.0lb (0.5kg) Use the MODIFY button LOAF crust and a fine-textured, chewy inner crumb. These breads are sometimes to see the preset phase The CRUSTY LOAF 1.5lb (0.75kg)
Page 17 SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR LOAF SIZE MORE OPTIONS OPTIONS INFORMATION YEAST FREE Collapsible This is a setting for breads that contain baking powder or baking soda rather Not applicable Not applicable Like Use the MODIFY button than yeast to make the bread rise. These breads have a cake-like texture and a cake mixture, to see the preset phase Like a cake mixture,...
Page 18 SETTING PADDLE DESCRIPTION CRUST COLOR LOAF SIZE MORE OPTIONS OPTIONS INFORMATION DOUGH- Collapsible This is a setting for pasta doughs. In comparison to the DOUGH-BREAD and Not applicable Not applicable Use the MODIFY button PASTA DOUGH-PIZZA settings, the DOUGH-PASTA setting omits the ‘rise’ phase to see the preset phase due to the omission of yeast.
Page 19 8. Select the Crust Color NOTE a. If the selected setting has crust color options, the LCD screen will indicate a blinking ‘CRUST’ and the preset crust color. Although the bread maker can make 1.0lb (0.5kg), 1.5lb (0.75kg), 2.0lb To change the preset crust color, turn the SELECT push-dial (1.0kg) or 2.5lb (1.25kg) loaves, we recommend the larger sizes for a better until the indicator on the LCD screen reaches the desired uniform loaf.
Page 20 10. Start the Bread Maker The bread maker is now ready to activate, automatically calculating the recommended temperatures and times for the ‘preheat’, ‘knead’, ‘rise’, ‘punch- down’, ‘bake’ and ‘keep warm’ phases based on your selected setting, crust color and loaf size. The LCD screen will indicate the recommended total cycle time.
Page 21 The table below outlines the phases of the cycle. PHASE DESCRIPTION NOTES Preheat The ‘preheat’ phase warms the ingredients to allow the yeast This phase will only occur on the WHOLE WHEAT, WHOLE WHEAT RAPID and JAM settings. to perform optimally. It also allows heavy grains and flours to absorb liquid, before softening and expanding for better gluten development.
Page 22 PHASE DESCRIPTION NOTES Rise 1 The ‘rise’ phase, also known as ‘proofing’, is a period of rest that If the dough is unevenly sitting to one side of the bread pan, it should be centered over the paddle Punch Down allows the gluten to become smooth and elastic.
Page 23 11. Remove the Bread Pan NOTE a. When the cycle is complete, an alert will sound and the ‘keep warm’ phase will automatically begin to count up to 60 minutes. Due to ingredient properties, some settings have been programmed to skip To retain a crisp loaf crust, we recommend removing the bread certain phases.
Page 24 The exception is yeast free breads (also known as quick breads, batter NOTE breads or cakes). Allow these breads to remain in the bread pan for 20 minutes on a wire rack before removing, then allow to cool for 15 to 30 To retain a crisp loaf crust, remove the bread pan before the ‘keep warm’...
Page 25 15. Store the Bread NOTE Store unused bread tightly covered at room temperature for up to 3 days. Sealable plastic bags, plastic containers or a sealable bread box work well. Never immerse the outside of the bread pan in water as this may interfere with Since homemade bread has no preservatives, it tends to dry out and become the free movement of the coupling and drive shaft.
Page 26 Optional Settings Braided Breads 1. Prepare an egg wash using 1 egg white or 1 whole egg plus 1 tablespoon USING THE PAUSE FEATURE of water. 2. At the start of the ‘rise 3’ phase, press and hold the START | PAUSE button Uses for the pause feature are limited only by your imagination.
Page 27 1. Using the SELECT push-dial, select the desired setting, crust colour and approximately 20cm x 30cm. Spread tomato paste over the dough and loaf size. Refer to Steps 1 - 9, ‘Operating your Breville Bread Maker – top with Italian mixed herbs, chopped salami, chopped black olives and Beginners Guide’, page 10.
Page 28 1. Using the SELECT push-dial, select the desired setting, crust colour and 3. Turn the SELECT push-dial to change the cycle time up to 13 hours in loaf size. Refer to Steps 1 - 9, ‘Operating your Breville Bread Maker – Beginners Guide’, page 10.
Page 29 PHASE SETTING PRE- PRE- KNEAD KNEAD RISE RISE PUNCH RISE PUNCH RISE BAKE BAKE KEEP HEAT HEAT 1 TIME 2 TIME TEMP 1 TIME DOWN 2 TIME DOWN 3 TIME TIME TEMP WARM TEMP TIME TIME BASIC 0 mins - 0 mins - 80°F - 93°F 0 mins -...
Page 30 USING THE CUSTOM SETTING TIPS The preset, recommended temperatures and times for the ‘preheat’, ‘knead’, Phases can only be modified if they are already applicable to a setting. For ‘rise’, ‘punch-down’, ‘bake’ and ‘keep warm’ phases can be modified to suit a example, the BAKE ONLY setting does not have a ‘knead’...
Page 31 Modifying a Programmed Custom Recipe NOTE There are 9 custom recipe spaces for you to program. If a space has been filled and the MODIFY button is pressed, the LCD screen will indicate a The recipes in this instruction booklet were developed using flashing ‘REPLACE?’...
Page 32 MEASUREMENT CONVERSION CHART Weighing Scales For consistent results it is recommended to use weighing scales if possible as Bread machine recipes often call for some less common they provide greater accuracy than measuring cups. Place a container onto measurements such as an 1/8 cup. Use this chart to familiarize the scale, tare (or zero) the scales, then spoon or pour ingredients in until the yourself with their equivalents.
Page 33 MEASURING INGREDIENTS WHEN Eggs DEVELOPING YOUR OWN RECIPES As a general formula: Use these tips to make developing or adapting a recipe easier. 1 egg = ¼ liquid cup Loaf sizes 1 egg white = 3 tablespoons 1 egg yolk = 1 tablespoon As a general formula: 1 egg...
Page 34 The Vital ingredients Gently and safely warm cold eggs by placing whole eggs in a bowl BREAD IMPROVER – ASCORBIC ACID (VITAMIN C) and covering with moderately hot tap water for 10 minutes. A bread improver will help strengthen the framework of the bread resulting in a FATS loaf that is lighter in texture, higher in volume, more stable and with enhanced keeping qualities.
Page 35 All-Purpose Flour Whole Wheat Flour All-purpose flour can be bleached or unbleached, we recommend the Whole wheat flour is milled from the entire wheat kernel, hence itcontains all unbleached variety. This flour is ideal for yeast free breads (also known as the bran, germ and flour of the whole wheat grain.
Page 36 GLAZES SALT Glazes enhance the flavor of baked breads and give them a professional Salt is an important ingredient in yeast bread recipes. It not only enhances finish. After glazing, breads can be sprinkled with your favorite seeds and flavor, but limits the growth of yeast and inhibits rising, so be careful when toppings eg.
Page 37 As a general guide, when using the RAPID settings: Follow these steps if you are unsure of the freshness of your yeast. 2.5lb loaf size = substitute Active Dry Yeast for 3½ teaspoons Instant Yeast 2.0lb loaf size = substitute Active Dry Yeast for 3 teaspoons Instant Yeast 3.
Page 38 Cleaning the Lid Care & Cleaning 1. For thorough cleaning, the lid can be removed from the stainless steel housing. Lift open the lid completely. Holding the sides of the lid, lift straight upwards. The lid should detach from the hinge. To replace the lid, align the pivot pins on the lid with the pivot points on the Ensure the bread maker is turned OFF by pressing and holding the CANCEL hinge.
Page 39 Cleaning the Bread Pan Cleaning the Paddle 1. Half fill the bread pan with warm soapy water. A non-abrasive liquid 1. Wash the collapsible paddle and fixed paddle with warm soapy water and cleanser or mild spray solution may be used. Allow to stand for 10 - 20 a soft cloth.
Page 40 Troubleshooting INGREDIENTS PROBLEM EASY SOLUTION Can other bread recipes be made in this Results may vary when using other recipes as the recipes in this booklet are sized so that the dough is kneaded properly and the finished bread machine? does not exceed the bread pan capacity.
Page 41 TEMPERATURES PROBLEM EASY SOLUTION Are the room and water temperatures Yes – room and water temperature influences yeast activity and therefore can affect the quality of the bread. The average room temperature is important? approximately 20°C - 25°C. Dry ingredients should be at room temperature and liquids at 27°C unless stated otherwise. Never use hot water as it will kill the yeast.
Page 42 PROBLEM EASY SOLUTION Why does flour sometimes stick to the side of During the ‘knead’ phase small amounts of flour may sometimes stick to the sides of the bread pan and bake onto the sides of the loaf. Scrape the bread? the floured portion from the outer crust with a sharp knife.
Page 43 DELAY START PROBLEM EASY SOLUTION Why can’t the Delay Start feature be set past The ingredients may deteriorate in quality or ferment if they are left inside the bread pan for many hours. This is especially the case during 13 hours? summer, when the Delay Start feature should be set to a shorter period of time.
Page 44 • Steam was not allowed to escape from the baked loaf. Cool bread for a minimum of 20 minutes before slicing it. E:02 Operational Errors Contact your nearest authorised Breville service centre. E:02 Contact your nearest authorised Breville service centre.
Page 45 PROBLEM NO MOVE- DAMP LOAF RISES LOAF RISES LOAF IS MENT IN OR STICKY TOO HIGH THEN FALLS SHORT & BREAD PAN LOAF DENSE Not enough Water • Check dough consistency during the ‘knead 2’ phase. If it is too dry, add liquid (27°C), ½ to 1 tablespoon at a time. Too much •...
Page 46 PROBLEM NO MOVE- DAMP LOAF RISES LOAF RISES LOAF IS MENT IN OR STICKY TOO HIGH THEN FALLS SHORT & BREAD PAN LOAF DENSE Not enough Sugar • Sugar is an important part of the bread making process as it provides food for the yeast.
Page 47 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: INGREDIENTS Recipe Name: Setting: Crust Colour: Loaf Size: PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature NOTES ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’...
Page 48 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: INGREDIENTS Recipe Name: Setting: Crust Colour: Loaf Size: PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature NOTES ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’...
Page 49 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: INGREDIENTS Recipe Name: Setting: Crust Colour: Loaf Size: PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature NOTES ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’...
Page 50 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: INGREDIENTS Recipe Name: Setting: Crust Colour: Loaf Size: PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature NOTES ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’...
Page 51 CUSTOM RECIPE CHARTS Custom Recipe #: INGREDIENTS Recipe Name: Setting: Crust Colour: Loaf Size: PHASE TEMP/TIME ‘Preheat’ Temperature ‘Preheat’ Time ‘Knead 1’ Time ‘Knead 2’ Time ‘Rise’ Temperature NOTES ‘Rise 1’ Time ‘Punch Down 1’ Time ‘Rise 2’ Time ‘Punch Down 2’ Time ‘Rise 3’...
Page 52 BAKING SEQUENCES Setting: Basic SIZE/CRUST KNEAD 1 KNEAD 2 RISE RISE 1 PUNCH RISE 2 SHAPE RISE 3 BAKE BAKE TOTAL TIME WARM TEMP DOWN TEMP (HOUR:MIN) (˚C) (˚C) 0.5kg Light 2 min 22 min 40 min 10 sec 25 min 15 sec 50 min 30 min...
Page 53 Setting: Basic Rapid SIZE/CRUST KNEAD 1 KNEAD 2 RISE RISE 1 PUNCH RISE 2 SHAPE RISE 3 BAKE BAKE TOTAL TIME WARM TEMP DOWN TEMP (HOUR:MIN) (˚C) (˚C) 0.5kg Light 2 min 22 min 15 min 10 sec 10 min 10 sec 30 min 30 min...
Page 54 Setting: Wholewheat SIZE/CRUST PREHEAT KNEAD KNEAD RISE RISE 1 PUNCH RISE 2 SHAPE RISE 3 BAKE BAKE TOTAL TIME WARM TEMP TEMP DOWN TEMP (HOUR:MIN) (˚C) (˚C) (˚C) 0.5kg Light 2 min 17 min 50 min 10 sec 25 min 10 sec 45 min 35 min...
Page 55 Setting: Wholewheat Rapid SIZE/CRUST PREHEAT KNEAD KNEAD RISE RISE 1 PUNCH RISE 2 SHAPE RISE 3 BAKE BAKE TOTAL TIME WARM TEMP (˚C) TEMP DOWN TEMP (HOUR:MIN) (˚C) (˚C) 0.5kg Light 2 min 17 min 30 min 10 sec 10 min 10 sec 30 min 35 min...
Page 56 Setting: Gluten Free SIZE KNEAD 1 KNEAD 2 RISE RISE 1 SHAPE RISE 3 BAKE BAKE TOTAL TIME WARM TEMP (˚C) TEMP (˚C) (HOUR:MIN) 1kg Light 3 min 17 min 50 min 10 sec 50 min 45 min 2:45 1 hr 1kg Medium 3 min 17 min...
Page 57 BASIC Almost any BASIC recipe, including the ones on the following pages, can be modified for use with the BASIC RAPID setting. To reduce the total cycle time by approx. 1 hour, select the BASIC RAPID setting. Follow the recipe and instructions for the BASIC version, however, replace the Active Dry Yeast with Instant (aka Quick-Rise, Rapid Rise) or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter ‘rise’...
Page 58 BASIC - BREAD FOR STUFFING BREAD NAME Bread for Stuffing SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 2/ 3 cups 1 1/ 3 cups 1 cup 2/ 3 cup + 1 tablespoon Unsalted butter, ½"...
Page 59 BASIC - CHEDDAR CHEESE AND JALAPEÑO CORN BREAD BREAD NAME Cheddar Cheese and Jalapeño Corn Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 ½...
Page 60 BASIC - MILK & HONEY BREAD BREAD NAME Milk & Honey Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Milk, scalded and cooled to 80°F (27°C) 1 2/ 3 cups 1 ½...
Page 61 BASIC - OATMEAL BREAD BREAD NAME Oatmeal Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 ¾ cups 1 1/ 3 cups + 2 teaspoons 1 cup + 1 tablespoon 2/ 3 cup + 1 tablespoon Unsalted butter, ½"...
Page 62 BASIC - PEANUT BUTTER & JAM BREAD BREAD NAME Peanut Butter & Jam Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 2 cups 1 2/ 3 cups 1 ¼...
Page 63 Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed, except for the jam. Secure the bread pan inside the baking chamber. Place the peanuts into the Automatic Fruit & Nut Dispenser. Select the BASIC setting, desired crust color and loaf size.
Page 64 BASIC - POTATO SOUR CREAM AND CHIVES BASIC BREAD NAME Potato Sour Cream and Chives Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGRÉDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Potato water, 80°F (27°C) 1 cup ¾...
Page 65 BASIC - ROSEMARY OLIVE OIL BREAD BREAD NAME Rosemary Olive Oil Bread SETTING Basic PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 ¾ cups + 1 tablespoon 1 ½...
Page 66 CRUSTY LOAF To retain a crisp crust, it is especially important on the CRUSTY LOAF setting to remove the bread pan before the ‘keep warm’ phase. The bread should then be immediately transferred to a wire rack to cool. To turn off the ‘keep warm’ phase, or to reduce the 60 minutes keep warm time, refer to ‘Using the MODIFY button’, page 28.
Page 67 CRUSTY LOAF - CLASSIC SOURDOUGH BREAD BREAD NAME Classic Sourdough Bread SETTING Crust Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Starter* 1 ¼ cups 1 cup ¾ cup ½ cup Water, 80°F (27°C) ¾...
Page 68 MAKING THE BREAD Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position A ‘starter’ is a natural or commercial yeast-reinforced sourdough, sponge or before adding the starter, then the rest of the ingredients to the bread pan in piece of old dough that is added to a dough for leavening power - shortening the order listed.
Page 69 CRUSTY LOAF - OLIVE & ROASTED GARLIC BREAD BREAD NAME Olive & Roasted Garlic Bread SETTING Crust Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START INGRÉDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG BIGA Water, 80°F (27°C) ¼ cup 3 tablespoons 2 ¼...
Page 70 FILLING 2.5LBS 2.0LBS 5.0LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Roasted garlic* 1 whole bulb ¾ bulb ½ bulb 1/ 3 bulb Pitted black Mediterranean olives 1 cup ¾ cup ½ cup 1/ 3 cup MAKING THE BIGA *ROASTED GARLIC In a small bowl, combine the water, flour and yeast and allow to ferment To roast garlic, slice off the top of a whole garlic bulb.
Page 71 CRUSTY LOAF - PESTO & PINE NUT BREAD BREAD NAME Pesto & Pine Nut Bread SETTING Crust Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS INGREDIENTS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 2/ 3 cups 1 1/ 3 cups 1 cup 2/ 3 cup...
Page 72 CRUSTY LOAF - RUSTIC PROSCIUTTO & PROVOLONE BREAD BREAD NAME Rustic Prosciutto & Provolone Bread SETTING Crust Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS INGREDIENTS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 2 cups 1 2/ 3 cups 1 ¼...
Page 73 CRUSTY LOAF - SUNDRIED TOMATO & FETA CHEESE BREAD BREAD NAME Sundried Tomato & Feta Cheese Bread SETTING Crust Loaf PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 2/ 3 cups 1 ½...
Page 74 DOUGH – CINNAMON BUNS CREAM CHEESE FROSTING Beat together the cream cheese and butter until light and fluffy. Mix in the pure BREAD NAME Cinnamon Buns vanilla extract. Add the confectioner’s sugar and beat until well combined and SETTING Dough-Bread light and fluffy, about 3-5 minutes.
Page 75 DOUGH – CORINNA’S BRIOCHE Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan. Slightly beat the eggs and place them in the bread pan, followed by the remaining ingredients in the order BREAD NAME Corinna’s Brioche listed, except for the butter.
Page 76 DOUGH - EGG FREE SEMOLINA PASTA DOUGH DOUGH - EGG PASTA DOUGH BREAD NAME BREAD NAME Egg Free Semolina Pasta Egg Pasta Dough Dough SETTING Dough-Pasta SETTING Dough-Pasta PADDLE Collapsible PADDLE Collapsible DELAY START DELAY START INGREDIENTS INGREDIENTS Eggs, 2 oz (60g), at room temperature, beaten Water ¾...
Page 77 DOUGH - FOCACCIA DOUGH MAKING THE BIGA The biga should be prepared one day before you want to serve the focaccia. BREAD NAME Focaccia Dough Combine the ingredients for the biga in a small bowl until well combined. The SETTING Dough-Pizza biga will be stiff and slightly dry.
Page 78 DOUGH – HAMBURGER BUNS MAKING THE SPONGE In a small bowl, combine the sponge ingredients. Cover with plastic wrap and BREAD NAME Hamburger Buns set aside in a warm place to proof for 30 minutes. SETTING Dough-Bread MAKING THE HAMBURGER BUN PADDLE Collapsible DELAY START...
Page 79 DOUGH - PIZZA DOUGH DOUGH – SPINACH PASTA DOUGH BREAD NAME BREAD NAME Pizza Dough Spinach Pasta Dough SETTING SETTING Dough-Pizza Dough-Pasta PADDLE PADDLE Collapsible Collapsible DELAY START DELAY START INGREDIENTS INGREDIENTS Water, 80°F (27°C) ¾ cup + 2 tablespoons Eggs, 2oz (60g), at room temperature, beaten Olive oil, extra virgin 2 tablespoons...
Page 80 DOUGH - WHOLE WHEAT PASTA DOUGH BREAD NAME Whole Wheat Pasta Dough SETTING Dough-Pasta PADDLE Collapsible DELAY START INGREDIENTS Eggs, 2 oz (60g), at room temperature, beaten Whole wheat flour 2 cups Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before adding ingredients to the bread pan in the order listed.
Page 81 GLUTEN FREE - GLUTEN FREE BANANA WALNUT Gluten free bread making is very unique and requires a slightly different procedure. BREAD Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position BREAD NAME Gluten Free Banana Walnut Bread before adding ingredients to the bread pan.
Page 82 GLUTEN FREE - GLUTEN FREE CHESTNUT BREAD Gluten free bread making is very unique and requires a slightly different procedure. BREAD NAME Gluten Free Chestnut Bread Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright SETTING Gluten Free position before adding ingredients to the bread pan.
Page 83 GLUTEN FREE - GLUTEN FREE MOCK PUMPERNICKEL Gluten free bread making is very unique and requires a slightly different procedure. BREAD Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position BREAD NAME Gluten Free Mock Pumpernickel Bread before adding ingredients to the bread pan.
Page 84 JAM - KETCHUP JAM - MANGO CHUTNEY NAME NAME Ketchup Mango Chutney SETTING SETTING PADDLE PADDLE Fixed Fixed DELAY START DELAY START INGREDIENTS INGREDIENTS Apple cider vinegar ½ cup Apple cider vinegar ¾ cup Olive oil 1 tablespoon Lime juice ¼...
Page 85 JAM - PEACH MELBA JAM JAM - STRAWBERRY COULIS NAME NAME Peach Melba Jam Strawberry Coulis SETTING SETTING PADDLE PADDLE Fixed Fixed DELAY START DELAY START INGREDIENTS INGREDIENTS Lemon juice ¼ cup Lemon juice ¼ cup Peaches, ripe, mashed 3 cups Strawberries, fresh, small dice 2 cups Raspberries...
Page 86 SWEET BREAD - APRICOT, ALMOND & CARDAMOM BREAD BREAD NAME Apricot, Almond & Cardamom Bread SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 ½ cups 1 ¼...
Page 87 SWEET BREAD - CHOCOLATE HAZELNUT BREAD BREAD NAME Chocolate Hazelnut Bread SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Milk, 80°F (27°C) 1 cup ¾ cup ½ cup + 1 teaspoon 1/ 3 cup + 1 teaspoon Sour cream ½...
Page 88 SWEET BREAD - FIG & WALNUT BREAD BREAD NAME Fig & Walnut Bread SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG FILLING Dried figs, roughly chopped 1 cup ¾ cup ½...
Page 89 ‘Biga’ is a pre-fermentation process. It adds flavor and complexity to the bread. Bigas tend to be dry. INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG BIGA Water, 80°F (27°C) ¼ cup 3 tablespoons 2 ¼ tablespoons 1 ½ tablespoons Bread Flour ½...
Page 90 SWEET BREAD - MAPLE PECAN BREAD BREAD NAME Maple Pecan Bread SETTING Sweet PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Preset DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 2/ 3 cups 1 1/ 3 cups 1 cup 2/ 3 cup Pure maple syrup...
Page 91 WHOLE WHEAT Almost any WHOLE WHEAT recipe, including the ones on the following pages, can be modified for use with the WHOLE WHEAT RAPID setting. To reduce the total cycle time by approx. 1 hour, select the WHOLE WHEAT RAPID setting. Follow the recipe and instructions for the WHOLE WHEAT version, however, replace the Active Dry Yeast with Instant (aka Quick-Rise, Rapid Rise) or Bread Machine Yeast and add the vital wheat gluten as it helps produce a better result during the shorter ‘rise’...
Page 92 WHOLE WHEAT BREAD NAME Whole Wheat Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 ¾ cups + 1 tablespoon 1 ½ cups 1 cup + 2 tablespoons ¾...
Page 93 WHOLE WHEAT - BRAN BREAD BREAD NAME Bran Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 2 cups 1 2/ 3 cups 1 ¼...
Page 94 WHOLE WHEAT - HONEY WHOLE WHEAT CINNAMON RAISIN BREAD NAME Honey Whole Wheat Cinnamon Raisin SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 ¾...
Page 95 WHOLE WHEAT - MULTIGRAIN BREAD BREAD NAME Multigrain Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 ¾ cups + 1 tablespoon 1 ½...
Page 96 WHOLE WHEAT - PUMPERNICKEL BREAD BREAD NAME Pumpernickel Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 80°F (27°C) 1 ¾ cups + 2 tablespoons 1 ½...
Page 97 WHOLE WHEAT - RYE BREAD BREAD NAME Rye Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 70°F (21°C) 1 ¾ cups + 1 tablespoon 1 ½...
Page 98 WHOLE WHEAT - RYE BREAD BREAD NAME Rye Bread SETTING Whole Wheat PADDLE Collapsible CRUST COLOR OPTIONS Light, Medium, Dark DELAY START INGREDIENTS 2.5LBS 2.0LBS 1.5LBS 1.0LBS 1.25KG 1.0KG 0.75KG 0.5KG Water, 70°F (21°C) 1 ¾ cups + 1 tablespoon 1 ½...
Page 99 YEAST FREE - IRISH SODA BREAD Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the buttermilk, egg, butter and sugar in the bread pan. In a medium sized bowl, combine the salt, unbleached all purpose flour, whole BREAD NAME Yeast Free Irish Soda Bread wheat flour, baking powder and baking soda.
Page 100 YEAST FREE - CRANBERRY ORANGE LOAF Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the egg in the bread pan. Add the milk, orange juice, butter, orange zest and sugar. In a medium sized bowl, combine the salt, unbleached BREAD NAME Cranberry Orange Loaf all-purpose flour, whole wheat flour, baking powder and baking soda.
Page 101 YEAST FREE - GLUTEN FREE LEMON LIME LOAF Ensure the collapsible paddle is securely attached and in the upright position before placing the eggs in the bread pan. Add the coconut milk, lemon juice, lime juice, butter, zests and sugar. In a medium sized bowl, combine the salt, BREAD NAME Gluten Free Lemon Lime Loaf coconut flour, baking powder and baking soda.
Page 102 YEAST FREE - LU-LU’S TRES LECHES CAKE MILK SOAKER Milk 1 cup BREAD NAME Lu-Lu’s Tres Leches Cake Sweetened condensed milk ½ can SETTING Yeast Free Evaporated milk ½ can PADDLE Collapsible Pure vanilla extract 1 teaspoon Heavy whipping cream ¾...
Page 103 Custom Loaf MANUEL D'INSTRUCTIONS FR-CA...
Page 104 BREVILLE Sommaire RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT 104 Breville recommande la sécurité avant tout 110 Composants Chez Breville, la sécurité est notre priorité. 113 Fonctions Lorsque nous concevons et fabriquons nos produits, votre sécurité en tant que 132 Réglages facultatifs consommateur est au cœur de nos...
Page 105 FR-CA • Retirez et jetez en toute sécurité tout emballage Lorsque vous faites fonctionner l'appareil, et toutes étiquettes promotionnelles avant gardez un espace minimal de 10 cm d'utiliser l'appareil pour la première fois. (4 po) de chaque côté. Cela permettra une circulation d'air adéquate et aidera à...
Page 106 l'insertion du moule à pain dans le boîtier en veillant à essuyer tout déversement sur acier inoxydable, de son retrait, ou lors de sa le bord et à l'extérieur du moule. manipulation. Autrement, laissez le four refroidir • Ne remplissez pas trop ou trop peu le moule complètement avant d'insérer ou de retirer à...
Page 107 à la clientèle de Breville livret. N'utilisez pas l'appareil à l'extérieur. au 1-866-BREVILLE pour un remplacement, N'utilisez pas l'appareil dans des véhicules une réparation ou un réglage.
Page 108 • Cet appareil est équipé d'un cordon d'alimentation comportant un fil de terre avec une prise de terre. L'appareil doit Votre appareil Breville est livré avec une fiche être relié à la terre à l'aide d'une prise à Assist™ unique, conçue de manière pratique avec 3 trous correctement mise à...
Page 109 SURFACES CHAUDES CORDON COURT NE PAS TOUCHEZ Ce symbole indique que la température Votre appareil Breville est équipé d'un cordon des surfaces accessibles peut être élevée d'alimentation court pour réduire les blessures ou lorsque l'appareil fonctionne et pendant les dommages matériels résultant de la traction, un certain temps après son utilisation.
Page 110 Composants Moule à pain antiadhésif avec poignées Arbre de transmission (à l'intérieur du moule à pain) Écrou papillon (sous le moule à pain) Boîtier en acier inoxydable Cavité intérieure (la chambre de cuisson contient l'élément chauffant et le mécanisme de transmission Distributeur automatique de fruits et de noix Évents à...
Page 111 FR-CA Bouton POIDS | TEMPÉRATURE Appuyez sur le bouton pour convertir les mesures impériales de température et de poids par défaut (°F et lb) en unités métriques (°C et kg). Bouton SONNERIE Appuyez sur le bouton pour désactiver les alertes sonores. L'écran ACL affichera le symbole [icône de coupure du son] lorsque les alertes sonores ont été...
Page 112 Palette rabattable À utiliser avec les réglages de pâte. Assurez-vous toujours que la palette rabattable est insérée en position verticale pour un mélange complet pendant la 1ère phase de pétrissage. La palette rabattable se repliera ensuite automatiquement, puis reprendra une position verticale aux moments appropriés lors de la 2e phase de pétrissage, puis de la phase de pointage et Position à...
Page 113 FR-CA 2. Insérer la palette rabattable ou la palette fixe Fonctions a. Sélectionnez la palette appropriée. Reportez-vous à la section Composants. • La palette rabattable s'utilise avec tous les réglages de pain et de pâte. • La palette fixe s'utilise avec le réglages de confiture. GUIDE DU DÉBUTANT POUR LA FABRICATION DU PAIN b.
Page 114 d. Si vous utilisez la palette rabattable, assurez-vous toujours 3. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain qu'elle est insérée en position verticale pour un mélange a. Si vous utilisez la palette rabattable, assurez-vous toujours complet pendant la 1ère phase de pétrissage. La palette qu'elle est insérée en position verticale de façon sécuritaire.
Page 115 FR-CA c. Ajoutez les ingrédients dans le moule à pain dans l'ordre lèvera pas correctement pendant la phase de pointage raccourcie. Nous vous recommandons également d'ajouter du gluten de froment élastique lors de indiqué dans la recette pour s'assurer que la pâte se mélange l'utilisation de ces paramètres.
Page 116 b. Abaissez le couvercle. Sauf indication contraire dans la recette, c. Soulevez le couvercle du distributeur automatique de fruits et ne soulevez pas le couvercle lorsque la machine fonctionne de noix, puis ajoutez un maximum de ¾ tasse d'ingrédients pour vérifier la consistance de la pâte (pendant la phase de secs.
Page 117 FR-CA CONSEIL Si les ingrédients dépassent la capacité maximale de ¾ tasse du distributeur, soulevez le couvercle et ajoutez les ingrédients manuellement lorsque l'alerte « ajout » retentit, 8 minutes avant la fin de la 2e phase de pétrissage. Assurez-vous que le bouton SONNERIE n'est pas muet et que les alertes sonores sont activés.
Page 118 Le tableau ci-dessous présente les différents réglages. RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS OPTIONS EN SAVOIR PLUS DE COULEUR DE TAILLE DE CROÛTE DE PAIN PERSON- Dépend C'est un réglage qui vous permet de modifier les préréglages recommandés Dépend du réglage Dépend du réglage «...
Page 119 FR-CA RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS OPTIONS EN SAVOIR PLUS DE COULEUR DE TAILLE DE CROÛTE DE PAIN DE BASE Rabattable C'est un réglage tout usage pour les pains blancs, les pains de blé entier et PÂLE 1,0 lb (0,5 kg) Utilisez le bouton MODIFIER RAPIDE les pains de grains entiers contenant plus de 50 % de farine à...
Page 120 RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS OPTIONS EN SAVOIR PLUS DE COULEUR DE TAILLE DE CROÛTE DE PAIN BLÉ ENTIER Rabattable C'est un réglage tout usage pour les pains blancs, les pains de blé entier et les PÂLE 1,0 lb (0,5 kg) Utilisez le bouton RAPIDE pains de grains entiers contenant plus de 50 % de farine à...
Page 121 FR-CA RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS OPTIONS EN SAVOIR PLUS DE COULEUR DE TAILLE DE CROÛTE DE PAIN PAIN CROUS- Rabattable C'est un réglage pour les pains faibles en gras et en sucre, produisant un Non applicable 1,0 lb (0,5 kg) Utilisez le bouton TILLANT pain avec une croûte croustillante et une mie intérieure à...
Page 122 RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS OPTIONS EN SAVOIR PLUS DE COULEUR DE TAILLE DE CROÛTE DE PAIN CONFITURE Fixe C'est un réglage pour faire des confitures à partir de fruits frais. Non applicable Non applicable Utilisez le bouton MODIFIER Elles accompagnent délicieusement le pain fraîchement sorti du four. La pour voir les températures machine à...
Page 123 FR-CA RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS OPTIONS EN SAVOIR PLUS DE COULEUR DE TAILLE DE CROÛTE DE PAIN PÂTE À PAIN Rabattable C'est un réglage pour les pâtes à pain destinées à être façonnées à la main Non applicable Non applicable Utilisez le bouton afin de prendre des formes spéciales ou traditionnelles (petits pains mollets, MODIFIER pour voir les...
Page 124 RÉGLAGE PALETTE DESCRIPTION OPTIONS OPTIONS EN SAVOIR PLUS DE COULEUR DE TAILLE DE CROÛTE DE PAIN CUIRE Rabattable C'est un réglage pour : Non applicable Non applicable Utilisez le réglage CUIRE UNIQUE- avec l'une des techniques • Rendre des pains déjà cuits et refroidis plus foncés ou plus MENT de façonnage à...
Page 125 FR-CA 8. Sélectionner la couleur de la croûte REMARQUE a. Si le réglage sélectionné comprend des options de couleur de croûte, le mot « CROÛTE » clignotera sur l'écran ACL et Bien que la machine à pain puisse faire des pains de 1,0 lb (0,5 kg), 1,5 lb la couleur de croûte prédéfinie y sera indiquée.
Page 126 10. Mettre la machine à pain en marche La machine à pain est maintenant prête à s'activer, calculant automatiquement les températures et les durées recommandées pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson et de maintien au chaud, selon le réglage, la couleur de la croûte et la taille du pain sélectionnés.
Page 127 FR-CA Le tableau ci-dessous présente les différentes phases du cycle. PHASE DESCRIPTION REMARQUES Préchauffer La phase de préchauffage réchauffe les ingrédients pour Cette phase ne se produit qu'avec les réglages BLÉ ENTIER, BLÉ ENTIER RAPIDE et permettre à la levure de fonctionner de manière optimale. Elle CONFITURE.
Page 128 PHASE DESCRIPTION REMARQUES 1ère phase La phase de pointage, également appelée « fermentation », est Si la pâte n'est pas disposée uniformément sur un côté du moule à pain, elle doit être centrée sur de pointage une période de repos qui permet au gluten de devenir lisse et la palette avant la 3e phase de pointage pour éviter la formation d'un pain asymétrique.
Page 129 FR-CA REMARQUE REMARQUE Vous remarquerez peut-être des cliquetis pendant les phases de pointage et Les surfaces de l'appareil, y compris son couvercle, sont chaudes pendant et de cuisson. Ceci est normal. Ils sont causés par des composants internes qui après son fonctionnement. Pour prévenir les brûlures ou les blessures, utilisez s'allument et s'éteignent pour maintenir la température appropriée.
Page 130 13. Débrancher la machine à pain CONSEIL a. Pendant que le pain refroidit, débranchez la fiche d'alimentation de la prise de courant. Si vous avez de la difficulté à retirer le pain, retournez le moule à pain sur le côté, et, avec des poignées de protection ou des mitaines de four isolantes, remuez le couplage sous le moule à...
Page 131 FR-CA 14. Trancher le pain CONSEIL a. Lorsque le pain a suffisamment refroidi, placez-le sur une planche à pain stable. Les restes de pain ou le pain légèrement durci peuvent être utilisés pour faire des croûtons, de la chapelure, des coupelles de pain, des croustades, des biscottes Melba, des crostinis, du pudding de pain perdu ou de la farce.
Page 132 Réglages facultatifs 4. Alors que le moule à pain est encore dans la chambre de cuisson intérieure, utilisez une lame ou un couteau très tranchant pour découper un motif décoratif sur le dessus du pain (barres obliques, tic-tac-toe, croix, Utilisation de la fonction PAUSE etc.).
Page 133 FR-CA Pains roulés 6. Replacez la pâte dans le moule à pain. 7. Réinsérez le moule à pain dans la chambre de cuisson. 1. Préparez une dorure à l'œuf en utilisant 1 blanc d'œuf ou 1 œuf entier, plus 1 cuillère à soupe d'eau. 8.
Page 134 Référez-vous aux rebours. Il n'y aura aucun mouvement à l'intérieur du moule à pain. Le étapes 1 à 9 de la section « Utilisation de votre machine à pain Breville - cycle commencera automatiquement une fois que la durée sélectionnée Guide du débutant », à...
Page 135 1. À l'aide de la molette à pression SÉLECTIONNER, choisissez le réglage souhaité, la couleur de la croûte et la taille du pain. Référez-vous aux étapes 1 à 9 de la section « Utilisation de votre machine à pain Breville - Guide du débutant », à la page 113.
Page 136 PHASE RÉGLAGE TEMPÉRA- TEMPÉRA- PÉTRIS- PÉTRIS- TEMPÉRA- POINTAGE RABAT- POINTAGE RABAT- POINTAGE TEMPS TEMPÉRATURE TEMPS TURE DE TURE DE SAGE SAGE TURE DE 1 FOIS TAGE 2 FOIS TAGE 3 FOIS DE CUISSON DE MAIN- PRÉCHAUF- PRÉ- 1 FOIS 2 FOIS LEVÉE CUIS- TIEN AU...
Page 137 FR-CA Utilisation du réglage PERSONNALISER CONSEILS Le préréglage recommandé de température et de durée pour les phases de préchauffage, de pétrissage, de pointage, de rabattage, de cuisson Les phases ne peuvent être modifiées que si elles sont déjà applicables à un et de maintien au chaud peut être adapté...
Page 138 CONSEILS POUR UNE MEILLEURE Modifier une recette personnalisée déjà programmée FABRICATION DE PAIN Vous pouvez programmer et stocker jusqu'à 9 recettes personnalisées. Si vous sélectionnez une recette déjà programmée et appuyez sur le bouton MODIFIER, le mot REMPLACER ? clignotera sur l'écran ACL. Mesurer et peser les ingrédients 1.
Page 139 FR-CA Cuillères à mesurer pour ingrédients secs À titre indicatif : Pour les ingrédients secs, utilisez des cuillères et tasses à mesurer 1 tasse de farine à pain = 5 onces emboîtables en plastique ou en métal. N'utilisez pas de tasses ou de cuillères 1 tasse de farine de blé...
Page 140 TABLEAU DE CONVERSION DES MESURES MESURER DES INGRÉDIENTS LORS DE LA CRÉATION DE VOS PROPRES RECETTES Les recettes pour machines à pain nécessitent souvent des mesures moins Suivez ces conseils pour faciliter la création ou l'adaptation d'une recette courantes, telles que de tasse.
Page 141 FR-CA LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS Oeufs Formules générales : AMÉLIORANT DE LA PANIFICATION – ACIDE 1 oeuf = ¼ tasse liquide ASCORBIQUE (VITAMINE C) 1 blanc d'oeuf = 3 cuillères à soupe Un améliorant de la panification aide à renforcer la composition élémentaire 1 jaune d'oeuf = 1 cuillère à...
Page 142 OEUFS Conservez la farine dans un contenant hermétique. Conservez les farines de blé entier dans un réfrigérateur, un congélateur ou un endroit frais afin d'empêcher qu'elles ne deviennent rances. Lorsque vous utilisez une Les oeufs permettent d'obtenir un pain plus savoureux, plus riche et plus machine à...
Page 143 FR-CA Farine à levure CONSEIL Il est déconseillé d'utiliser de la farine à levure avec une machine à pain, car cette farine contient des ingrédients de levage qui nuit à la fabrication du pain. Nous vous recommandons d'ajouter du gluten de froment élastique lorsque Cette farine est plus adaptée à...
Page 144 DORURES La dorure rehausse la saveur du pain cuit et lui procure un fini professionnel. Le sel est un ingrédient important entrant dans la fabrication de pain avec Après l'application de la dorure, le pain peut être saupoudré de vos garnitures levure.
Page 145 FR-CA À titre indicatif, lorsque vous utilisez les réglages RAPIDES : Si vous n'êtes pas certain de la fraîcheur de votre levure, suivez ces quelques étapes : Miche de 2,5 lb = remplacez la levure sèche active par 3 ½ cuillères à thé de levure instantanée.
Page 146 3. Laissez toutes les surfaces sécher complètement avant d'insérer la fiche d'alimentation dans la prise de courant. Entretien et nettoyage Nettoyage du couvercle 1. Pour un nettoyage en profondeur, le couvercle peut être retiré du boîtier en Assurez-vous que la machine à pain est ÉTEINTE en appuyant sur le bouton acier inoxydable.
Page 147 FR-CA Nettoyage du moule à pain 2. Assurez-vous qu'il n'y ait aucun résidu cuit dans les cavités de la palette, y compris dans son trou en « D » et sa partie articulée. Si des résidus sont présents, faites tremper la palette dans de l'eau chaude savonneuse. Un 1.
Page 148 Résolution des problèmes INGRÉDIENTS PROBLÈME SOLUTION FACILE Est-il possible d'utiliser d'autres recettes avec Oui, mais les résultats peuvent varier puisque les recettes dans ce livret ont été spécialement mesurées pour garantir un pétrissage adéquat de la cette machine ? pâte et un résultat final qui respecte la capacité du moule à pain. N'utilisez donc que des recettes indiquant des quantités similaires d'ingrédients. Généralement, nous recommandons d'utiliser un minimum de 300 g et un maximum de 750 g d'ingrédients secs lorsque vous utilisez la machine pour faire du pain.
Page 149 FR-CA TEMPÉRATURES PROBLÈME SOLUTION FACILE La température de la pièce et de l'eau est-elle Oui. La température de la pièce et de l'eau a une influence sur l'activation de la levure et peut donc avoir un impact sur la qualité du pain. En importante ? moyenne, la température d'une pièce tourne autour de 20 °C à...
Page 150 PROBLÈME SOLUTION FACILE Pourquoi est-ce que ma miche de pain de blé Les farines de blé entier et certaines céréales spécialisées ne lèvent pas aussi bien que la farine à pain. Il en résulte donc une miche plus petite entier est plus courte que ma miche de pain et plus courte.
Page 151 FR-CA DÉMARRAGE DIFFÉRÉ PROBLÈME SOLUTION FACILE Pourquoi est-ce que la fonction de démarrage Les ingrédients peuvent se détériorer ou fermenter s'ils sont laissés pendant plusieurs heures dans le moule à pain. Ceci est particulièrement vrai différé ne peut pas être réglée pour se pendant la saison estivale.
Page 152 • fonction- La vapeur n'a pas eu l'occasion de s'échapper de la miche cuite. nement Laissez refroidir le pain pendant au moins 20 minutes avant de le trancher. E:02 Communiquez avec le centre de service autorisé Breville le plus près.
Page 153 S'EFFONDRE DENSE MOULE À PAIN E:02 Communiquez avec le centre de service autorisé Breville le plus près. Pas assez Vérifiez la consistance de la pâte pendant la 2e phase de • pétrissage. Si elle est trop sèche, ajoutez du liquide (à 27 °C), ½...
Page 154 PROBLÈME AUCUN MICHE MICHE QUI MICHE QUI MICHE MOUVEMENT HUMIDE OU LÈVE TROP LÈVE PUIS COURTE ET DANS LE COLLANTE HAUT S'EFFONDRE DENSE MOULE À PAIN Levure activée prématurément La levure doit être séparée des ingrédients humides. Assurez-vous donc de toujours superposer les ingrédients dans le moule •...
Page 155 FR-CA PAGES DE RECETTES PERSONNALISÉES Recettes personnalisées : INGRÉDIENTS Nom de la recette : Réglage : Couleur de la croûte : Taille de la miche : PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE Température de préchauffage Temps de préchauffage 1ère phase de pétrissage 2e phase de pétrissage Température de pointage REMARQUES 1ère phase de pointage...
Page 156 PAGES DE RECETTES PERSONNALISÉES Recettes personnalisées : INGRÉDIENTS Nom de la recette : Réglage : Couleur de la croûte : Taille de la miche : PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE Température de préchauffage Temps de préchauffage 1ère phase de pétrissage 2e phase de pétrissage Température de pointage REMARQUES 1ère phase de pointage...
Page 157 FR-CA PAGES DE RECETTES PERSONNALISÉES Recettes personnalisées : INGRÉDIENTS Nom de la recette : Réglage : Couleur de la croûte : Taille de la miche : PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE Température de préchauffage Temps de préchauffage 1ère phase de pétrissage 2e phase de pétrissage Température de pointage REMARQUES 1ère phase de pointage...
Page 158 PAGES DE RECETTES PERSONNALISÉES Recettes personnalisées : INGRÉDIENTS Nom de la recette : Réglage : Couleur de la croûte : Taille de la miche : PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE Température de préchauffage Temps de préchauffage 1ère phase de pétrissage 2e phase de pétrissage Température de pointage REMARQUES 1ère phase de pointage...
Page 159 FR-CA PAGES DE RECETTES PERSONNALISÉES Recettes personnalisées : INGRÉDIENTS Nom de la recette : Réglage : Couleur de la croûte : Taille de la miche : PHASE TEMPÉRATURE/DURÉE Température de préchauffage Temps de préchauffage 1ère phase de pétrissage 2e phase de pétrissage Température de pointage REMARQUES 1ère phase de pointage...
Page 160 SÉQUENCES DE CUISSON Réglage : De base TAILLE / CROÛTE PÉTRIS- PÉTRIS- TEMPÉRA- POIN- RABATTAGE POIN- FAÇONNAGE POIN- CUISSON TEMPÉRA- TEMPS MAIN- SAGE 1 SAGE 2 TURE DE TAGE 1 TAGE 2 TAGE 3 TURE DE TOTAL TIEN AU POINTAGE CUISSON (HEURE : CHAUD...
Page 161 FR-CA Reglage : De base rapide TAILLE / CROÛTE PÉTRIS- PÉTRIS- TEMPÉRA- POIN- RABATTAGE POIN- FAÇONNAGE POIN- CUISSON TEMPÉRA- TEMPS MAIN- SAGE 1 SAGE 2 TURE DE TAGE 1 TAGE 2 TAGE 3 TURE DE TOTAL TIEN AU POINTAGE CUISSON (HEURE : CHAUD (°C)
Page 162 Réglage : Blé complet TAILLE / CROÛTE TEMPÉRA- PÉTRIS- PÉTRIS- TEMPÉRA- POIN- RABAT- POIN- FAÇON- POIN- CUISSON TEMPÉRA- TEMPS MAIN- TURE PRÉ- SAGE 1 SAGE 2 TURE DE TAGE 1 TAGE TAGE 2 NAGE TAGE 3 TURE DE TOTAL TIEN AU CHAUFFER POINTAGE CUISSON...
Page 163 FR-CA Réglage : Blé complet rapide TAILLE / CROÛTE TEMPÉRA- PÉTRIS- PÉTRIS- TEMPÉRA- POIN- RABAT- POIN- FAÇON- POIN- CUISSON TEMPÉ- TEMPS MAIN- TURE PRÉ- SAGE 1 SAGE 2 TURE DE TAGE 1 TAGE TAGE 2 NAGE TAGE 3 RATURE TOTAL TIEN AU CHAUFFER POINTAGE...
Page 164 Réglage : Sans gluten LA TAILLE PÉTRISSAGE PÉTRISSAGE TEMPÉRA- POINTAGE 1 FAÇONNAGE POINTAGE 3 CUISSON TEMPÉRA- TEMPS TOTAL MAIN- TURE DE TURE DE (HEURE : MIN) TIEN AU POINTAGE CUISSON CHAUD (°C) (°C) 1,0 kg pâle 3 min 17 min 50 min 10 secondes 50 min...
Page 165 FR-CA DE BASE La presque totalité des recettes DE BASE, y compris celles que vous retrouverez dans les prochaines pages, peuvent être modifiées afin d'être utilisées avec le réglage DE BASE RAPIDE. Pour réduire la durée totale du cycle d'environ 1 heure, réglez la machine sur BLÉ ENTIER RAPIDE. Suivez les instructions données pour la version DE BASE de la recette, cependant, remplacez la levure sèche active avec de la levure instantanée (aussi appelée levure à...
Page 166 DE BASE PAIN BLANC NOM DU PAIN De base pain blanc RÉGLAGE De base PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau, 27 °C (80 °F) 1 ¾...
Page 167 FR-CA DE BASE - PAIN POUR FARCE NOM DU PAIN De base - Pain pour farce RÉGLAGE De base PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg...
Page 168 DE BASE - PAIN DE MAÏS AU FROMAGE CHEDDAR ET JALAPEÑO NOM DU PAIN Pain de maïs au fromage cheddar et jalapeño RÉGLAGE De base PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb...
Page 169 FR-CA DE BASE - PAIN AU LAIT ET AU MIEL NOM DU PAIN Pain au lait et au miel RÉGLAGE De base PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg...
Page 170 DE BASE - PAIN D'AVOINE NOM DU PAIN Pain d'avoine RÉGLAGE De base PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau, 27 °C (80 °F) 1 ¾...
Page 171 FR-CA DE BASE - PAIN AU BEURRE D'ARACHIDES ET À LA CONFITURE NOM DU PAIN Pain au beurre d'arachides et à la confiture RÉGLAGE De base PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb...
Page 172 Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué, à l'exception de la confiture. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Placez les arachides dans le distributeur automatique de fruits et de noix.
Page 173 FR-CA DE BASE - RECETTE DE BASE DE POMMES DE TERRE AVEC CRÈME SÛRE ET CIBOULETTE NOM DU PAIN Recette de base de pommes de terre avec crème sûre et ciboulette PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ...
Page 174 DE BASE - PAIN À L'HUILE D'OLIVE ET AU ROMARIN NOM DU PAIN Pain à l'huile d'olive et au romarin RÉGLAGE De base PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg...
Page 175 FR-CA PAIN CROUSTILLANT Pour conserver une croûte croustillante, il est particulièrement important pour le réglage PAIN CROUSTILLANT de retirer le moule à pain avant la phase de maintien au chaud. Le pain doit ensuite être immédiatement transféré sur une grille pour refroidir. Pour désactiver la phase de maintien au chaud ou pour réduire sa durée en deçà...
Page 176 PAIN CROUSTILLANT - PAIN AU LEVAIN CLASSIQUE NOM DU PAIN Pain au levain classique RÉGLAGE Pain croûté PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Préréglage DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Levain chef*...
Page 177 FR-CA PRÉPARER LE PAIN CONSEIL Avant de verser le levain chef dans le moule à pain, assurez-vous que la Un « levain chef » est une éponge, un vieux morceau de pâte ou du levain palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez renforcé...
Page 178 PAIN CROUSTILLANT - PAIN AUX OLIVES ET À L'AIL RÔTI NOM DU PAIN Pain aux olives et à l'ail rôti RÉGLAGE Pain croûté PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Préréglage DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg...
Page 179 FR-CA Garniture 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Ail rôti* 1 bulbe entier ¾ bulbe ½ bulbe 1/ 3 bulbe Olives noires méditerranéennes dénoyautées 1 tasse ¾ tasse ½ tasse 1/ 3 tasse PRÉPARER LA BIGA * AIL RÔTI...
Page 180 PAIN CROUSTILLANT - PAIN AU PESTO ET AUX PIGNONS DE PIN NOM DU PAIN Pain au pesto et aux pignons de pin RÉGLAGE Pain croûté PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Préréglage DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg...
Page 181 FR-CA PAIN CROUSTILLANT - PAIN RUSTIQUE AU PROSCIUTTO ET AU PROVOLONE NOM DU PAIN Pain rustique au prosciutto et au provolone RÉGLAGE Pain croûté PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Préréglage DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg...
Page 182 PAIN CROUSTILLANT - PAIN AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU FROMAGE FETA NOM DU PAIN Pain aux tomates séchées et au fromage feta RÉGLAGE Pain croûté PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Préréglage DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg...
Page 183 FR-CA PÂTE - BRIOCHES À LA CANNELLE GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME Fouettez ensemble le fromage à la crème et le beurre jusqu'à l'obtention d'une NOM DU PAIN Brioches à la cannelle mousse légère. Mélangez l'extrait de vanille pur. Ajoutez le sucre à glacer et RÉGLAGE Pâte à...
Page 184 PÂTE - BRIOCHES DE CORINNA la pâte du moule à pain et divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en une boule lisse. Retirez la palette rabattable du moule à pain et placez les 8 boules de pâte NOM DU PAIN Brioches de Corinna dans le moule à...
Page 185 FR-CA PÂTE - PÂTE À PÂTES FRAÎCHES PÂTE - PÂTE À PÂTES FRAÎCHES AUX OEUFS À LA SEMOULE SANS ŒUF NOM DU PAIN Pâte à pâtes fraîches aux oeufs NOM DU PAIN RÉGLAGE Pâte pour pain à la semoule Pâte à pâtes fraîches sans œuf PALETTE Rabattable...
Page 186 PÂTE - PÂTE À FOUGASSE PRÉPARER LA BIGA La biga devrait être préparée un jour avant de servir la fougasse. Mélangez NOM DU PAIN Pâte à fougasse les ingrédients de la biga dans un petit bol jusqu'à l'obtention d'une texture RÉGLAGE Pâte à...
Page 187 FR-CA PÂTE - PAINS À HAMBURGER PRÉPARER L'ÉPONGE Dans un petit bol, mélangez les ingrédients pour l'éponge. Couvrez d'une NOM DU PAIN Pains à hamburger pellicule de plastique et mettez de côté dans un endroit chaud pour faire lever RÉGLAGE Pâte à...
Page 188 PÂTE - PÂTE À PIZZA PÂTE - PÂTE À PÂTES FRAÎCHES AUX ÉPINARDS NOM DU PAIN NOM DU PAIN Pâte à pizza Pâte à pâtes fraîches aux épinards RÉGLAGE Pâte à pizza RÉGLAGE Pâte à pâtes fraîches PALETTE Rabattable PALETTE Rabattable DÉMARRAGE DIFFÉRÉ...
Page 189 FR-CA PÂTE - PÂTE À PÂTES FRAÎCHES AU BLÉ ENTIER NOM DU PAIN Pâte à pâtes fraîches au blé entier RÉGLAGE Pâte à pâtes fraîches PALETTE Rabattable DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS Oeuf, 60 g (2 oz), battu, à température ambiante Farine de blé entier 2 tasses Avant de verser les ingrédients dans le moule à...
Page 190 SANS GLUTEN - PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX Fabriquer du pain sans gluten est un processus unique qui demande une procédure un peu différente. SANS GLUTEN Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la NOM DU PAIN Pain aux bananes et aux noix sans gluten palette rabattable est solidement attachée et en position verticale.
Page 191 FR-CA SANS GLUTEN - PAIN DE CHÂTAIGNES SANS GLUTEN Fabriquer du pain sans gluten est un processus unique qui demande une procédure un peu différente. NOM DU PAIN Pain de châtaignes sans gluten Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la RÉGLAGE Sans gluten palette rabattable est solidement attachée et en position verticale.
Page 192 SANS GLUTEN - PAIN SIMILI-PUMPERNICKEL SANS Fabriquer du pain sans gluten est un processus unique qui demande une procédure un peu différente. GLUTEN Avant de verser les ingrédients dans le moule à pain, assurez-vous que la NOM DU PAIN Pain simili-Pumpernickel sans gluten palette rabattable est solidement attachée et en position verticale.
Page 193 FR-CA CONFITURE - KETCHUP CONSEIL Confiture - Ketchup Pour obtenir une texture plus lisse, on peut utiliser un mélangeur pour mettre RÉGLAGE Confiture le ketchup en purée. PALETTE Fixe CONFITURE - CHUTNEY À LA MANGUE DÉMARRAGE DIFFÉRÉ Chutney à la mangue INGRÉDIENTS RÉGLAGE Confiture...
Page 194 CONFITURE - CONFITURE À LA PÊCHE MELBA CONFITURE - COULIS DE FRAISES Confiture à la pêche Melba Coulis de fraises RÉGLAGE RÉGLAGE Confiture Confiture PALETTE PALETTE Fixe Fixe DÉMARRAGE DIFFÉRÉ DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS Jus de citron ¼ tasse Jus de citron ¼...
Page 195 FR-CA PAIN SUCRÉ - PAINS AUX ABRICOTS, AUX AMANDES ET À LA CARDAMOME NOM DU PAIN Pains aux abricots, aux amandes et à la cardamome RÉGLAGE Sucré PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Préréglage DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb...
Page 196 PAIN SUCRÉ - PAIN AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES NOM DU PAIN Pain au chocolat et aux noisettes RÉGLAGE Sucré PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Préréglage DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg...
Page 197 FR-CA PAIN SUCRÉ - PAIN AUX FIGUES ET AUX NOIX DE GRENOBLE NOM DU PAIN Pain aux figues et aux noix de Grenoble RÉGLAGE Sucré PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Préréglage DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg...
Page 198 CONSEIL La « biga » est un procédé de pré-fermentation. Elle ajoute de la saveur et de la complexité au pain. Les bigas ont tendance à être sèches. INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg LEVAIN CHEF DE TYPE BIGA...
Page 199 FR-CA PAIN SUCRÉ - PAIN À L'ÉRABLE ET AUX PACANES NOM DU PAIN Pain à l'érable et aux pacanes RÉGLAGE Sucré PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Préréglage DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg...
Page 200 BLÉ ENTIER La presque totalité des recettes de type BLÉ ENTIER, y compris celles que vous retrouverez dans les prochaines pages, peuvent être modifiées afin d'être utilisées avec la fonction BLÉ ENTIER RAPIDE. Pour réduire la durée totale du cycle d'environ 1 heure, réglez la machine sur BLÉ ENTIER RAPIDE. Suivez les instructions données pour la version BLÉ ENTIER de la recette, mais remplacez la levure sèche active avec de la levure instantanée (aussi appelée levure à...
Page 201 FR-CA BLÉ ENTIER NOM DU PAIN Pain de blé entier RÉGLAGE Blé entier PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau, 27 °C (80 °F) 1 ¾...
Page 202 BLÉ ENTIER - PAIN DE SON NOM DU PAIN Pain de son RÉGLAGE Blé entier PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau, 27 °C (80 °F)
Page 203 FR-CA BLÉ ENTIER - PAIN DE BLÉ ENTIER AUX RAISINS, AU MIEL ET À LA CANNELLE NOM DU PAIN Pain de blé entier aux raisins, au miel et à la cannelle RÉGLAGE Blé entier PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ...
Page 204 BLÉ ENTIER - PAIN MULTIGRAIN NOM DU PAIN Pain multigrain RÉGLAGE Blé entier PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau, 27 °C (80 °F) 1 ¾...
Page 205 FR-CA BLÉ ENTIER - PAIN PUMPERNICKEL NOM DU PAIN Pain Pumpernickel RÉGLAGE Blé entier PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau, 27 °C (80 °F) 1 ¾...
Page 206 BLÉ ENTIER - PAIN DE SEIGLE NOM DU PAIN Pain de seigle RÉGLAGE Blé entier PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau, 21 °C (70 °F)
Page 207 FR-CA BLÉ ENTIER - PAIN DE SEIGLE NOM DU PAIN Pain de seigle RÉGLAGE Blé entier PALETTE Rabattable OPTIONS DE COULEUR DE CROÛTE Pâle, moyenne, foncée DÉMARRAGE DIFFÉRÉ INGRÉDIENTS 2,5 lb 2,0 lb 1,5 lb 1,0 lb 1,25 kg 1,0 kg 0,75 kg 0,5 kg Eau, 21 °C (70 °F)
Page 208 SANS LEVURE - PAIN IRLANDAIS AU SODA Avant de verser le babeurre, l'oeuf, le beurre et le sucre dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sel, la farine tout usage NOM DU PAIN Pain irlandais au soda sans levure non blanchie, la farine de blé...
Page 209 FR-CA SANS LEVURE - PAIN AUX CANNEBERGES ET À Avant de verser l'oeuf dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Ajoutez le lait, le L'ORANGE jus d'orange, le beurre, le zeste d'orange et le sucre. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sel, la farine tout usage non blanchie, la farine de blé...
Page 210 SANS LEVURE - PAIN AU CITRON ET À LA LIME SANS Avant de verser les œufs dans le moule à pain, assurez-vous que la palette rabattable est solidement attachée et en position verticale. Ajoutez le lait GLUTEN de coco, le jus de citron, le jus de lime, le beurre, les zestes et le sucre. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sel, la farine de noix de coco, NOM DU PAIN Pain au citron et à...
Page 211 FR-CA SANS LEVURE - GÂTEAU AUX TROIS LAITS DE LU-LU l'huile végétale, l'extrait de vanille pur et le sucre. Dans un bol de taille moyenne, mélangez le sel, la farine et la poudre à pâte. Mélangez-les ensemble et versez-les sur les ingrédients humides. Insérez le moule à pain à NOM DU PAIN Gâteau aux trois laits de Lu-Lu l'intérieur de la chambre de cuisson.
Page 212 LAIT À TREMPER Lait 1 tasse Lait concentré sucré ½ boîte Lait concentré non sucré ½ boîte Extrait de vanille pur 1 cuillère à thé Crème à fouetter épaisse ¾ tasse Sucre granulé 1/ 3 tasse Dans un petit bol, fouettez ensemble le lait, le lait concentré sucré, le lait concentré...
Page 213 Custom Loaf MANUAL DE INSTRUCCIONES ES-MX...
Page 214 BREVILLE RECOMIENDA Contenido ANTEPONER LA SEGURIDAD 214 Breville recomienda anteponer la seguridad 220 Componentes En Breville somos muy conscientes de 223 Funciones lo importante que es la seguridad. La seguridad es nuestra prioridad a la hora de 242 Configuración opcional diseñar y fabricar productos para clientes...
Page 215 ES-MX • Retire y deseche de forma segura cualquier • No deje este aparato cerca o sobre un material de empaque o etiquetas promocionales quemador eléctrico o de gas, o en un horno antes de usar el equipo por primera vez. que esté...
Page 216 el funcionamiento y después de él. Para de limpiar cualquier derrame de los evitar quemaduras o lesiones, use siempre bordes y del exterior del molde. agarraderas o manoplas para horno aislantes, • No llene el molde para pan ni demasiado ni muy o los mangos o perillas del aparato, cuando poco, ya que podría causar que el pan no se tenga que manipular, insertar o retirar el molde...
Page 217 • Para cualquier otro mantenimiento que no sea • El uso de accesorios no comercializados la limpieza, visite www.Breville.com o llame al o recomendados por Breville puede provocar Centro de Servicios de Breville incendios, descargas eléctricas o lesiones.
Page 218 • Si la toma de corriente es un tomacorriente de pared estándar de 2 clavijas, es su responsabilidad personal y obligación Su equipo Breville incluye el práctico enchufe reemplazarlo por un tomacorriente de pared Assist™, cuyo diseño con un orificio para de 3 clavijas debidamente conectado a tierra.
Page 219 SUPERFICIES CALIENTES DE ALIMENTACIÓN CORTO NO TOCAR Este símbolo indica que la Su equipo Breville está equipado con un cable temperatura de las superficies de alimentación corto para prevenir el riesgo de accesibles puede ser alta cuando el lesiones personales o daños a la propiedad que aparato esté...
Page 220 Componentes Molde para pan antiadherente con asa Eje de accionamiento (dentro del molde para pan) Tuerca de mariposa (en la parte inferior del molde para pan) Carcasa de acero inoxidable Cavidad interior (la cámara de horneado contiene la resistencia y el mecanismo de accionamiento) Dispensador automático de frutas y frutos secos Salidas de vapor en la base y en la tapa del dispensador...
Page 221 ES-MX Botón WEIGHT | TEMP (Peso | Temperatura) Presione este botón para que la temperatura y el peso se muestren en el sistema imperial (grados Fahrenheit y libras, predeterminado) o métrico (grados centígrados y kilos). Botón BEEPER (Alerta sonora) Presione este botón para silenciar las alertas sonoras. La pantalla LCD mostrará el símbolo [ícono de sonido silenciad] cuando las alertas de sonido se hayan silenciado, y ningún símbolo cuando las alertas de sonido estén activadas.
Page 222 Paleta plegable Para usar con las configuraciones para masa. Asegúrese siempre de que la paleta plegable esté insertada en posición vertical para que pueda mezclar bien durante la fase “amasado 1”. La paleta plegable se plegará automáticamente en la posición plana y luego volverá...
Page 223 ES-MX NOTA Funciones Retire siempre el molde para pan de la cámara de horneado antes de insertar la paleta y los ingredientes. Esto asegura que los ingredientes no se derramen sobre la resistencia o el mecanismo de accionamiento dentro de la GUÍA BÁSICA PARA HACER PAN cámara de horneado.
Page 224 Paleta Empuje hacia abajo con firmeza 3. Agregar ingredientes al molde para pan a. Si usa la paleta plegable, asegúrese de que esté bien insertada y en posición vertical. b. Antes de agregar ingredientes al molde para pan, asegúrese de que estén: Eje de accionamiento •...
Page 225 ES-MX • Ingredientes líquidos La levadura debe estar separada de los ingredientes húmedos, así que siempre asegúrese de colocar los ingredientes en capas en el molde para • Grasas pan en el orden indicado en la receta (líquidos, grasas, ingredientes secos, •...
Page 226 b. Baje la tapa. No levante la tapa durante la operación a menos a. Asegúrese de que el molde para pan esté en la cámara de que se indique en la receta, para verificar la consistencia de horneado. la masa durante la fase “amasado”, o para glasear y agregar b.
Page 227 ES-MX d. El dispensador de frutas y nueces liberará automáticamente 7. Seleccionar la configuración su contenido en las configuraciones BASIC (Básica), a. Gire el selector SELECT (Seleccionar) hasta que el indicador BASIC RAPID (Básica rápida), WHOLE WHEAT (Trigo en la pantalla LCD esté en la función deseada. Presione el integral), WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida), selector para seleccionar.
Page 228 La tabla a continuación describe las distintas configuraciones. CONFIGU- PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES OPCIONES MÁS RACIÓN DE COLOR DE DE TAMAÑO INFORMACIÓN LA CORTEZA DE PAN CUSTOM (Per- Depende de la Esta configuración le permite modificar las temperaturas y los tiempos Depende de la Depende de la “Uso de la configuración...
Page 229 ES-MX CONFIGU- PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES OPCIONES MÁS RACIÓN DE COLOR DE DE TAMAÑO INFORMACIÓN LA CORTEZA DE PAN BASIC RAPID Plegable Esta es una configuración para todo uso para panes blancos, panes de trigo CLARO 0.5 kg (1.0 libra) Utilice el botón MODIFY (Básica integral y panes de grano integral que contienen más del 50% de harina para (Modificar) para ver las...
Page 230 CONFIGU- PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES OPCIONES MÁS RACIÓN DE COLOR DE DE TAMAÑO INFORMACIÓN LA CORTEZA DE PAN WHOLE Plegable Esta es una configuración para panes que contienen más del 50% de trigo CLARO 0.5 kg (1.0 libra) Utilice el botón MODIFY WHEAT RAPID integral, granos integrales o harinas especiales como cebada o centeno.
Page 231 ES-MX CONFIGU- PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES OPCIONES MÁS RACIÓN DE COLOR DE DE TAMAÑO INFORMACIÓN LA CORTEZA DE PAN CRUSTY LOAF Plegable Esta es una configuración para panes bajos en grasa y azúcar, que produce No aplica 0.5 kg (1.0 libra) Utilice el botón MODIFY (Pan crujiente) un pan con una corteza crujiente y una miga interior tierna y de textura fina.
Page 232 CONFIGU- PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES OPCIONES MÁS RACIÓN DE COLOR DE DE TAMAÑO INFORMACIÓN LA CORTEZA DE PAN SWEET Plegable Esta es una configuración para panes con alto contenido de azúcar, grasas y No aplica 0.5 kg (1.0 libra) Utilice el botón MODIFY (Dulce) proteínas.
Page 233 ES-MX CONFIGU- PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES OPCIONES MÁS RACIÓN DE COLOR DE DE TAMAÑO INFORMACIÓN LA CORTEZA DE PAN YEAST FREE Plegable Esta es una configuración para panes que contienen polvo para hornear o No aplica No aplica Utilice el botón MODIFY (Sin levadura) bicarbonato en lugar de levadura para hacer que el pan suba.
Page 234 CONFIGU- PALETA DESCRIPCIÓN OPCIONES OPCIONES MÁS RACIÓN DE COLOR DE DE TAMAÑO INFORMACIÓN LA CORTEZA DE PAN DOUGH-PIZZA Plegable Esta es una configuración para hacer masas de pizza y focaccia. No aplica No aplica Utilice el botón MODIFY (Masa de En comparación con el ajuste DOUGH-BREAD (Masa de pan), el ajuste (Modificar) para ver las pizza)
Page 235 ES-MX 8. Seleccionar el color de la corteza LOAF (Pan crujiente) y SWEET (Dulce). La configuración GLUTEN FREE (Sin gluten) solo permite seleccionar los a. Si la configuración seleccionada permite elegir entre tamaños de barra de pan de 1.0 kg (2.0 libras) y 1.25 kg (2.5 colores de corteza, la pantalla LCD mostrará...
Page 236 10. Encender la máquina para pan Ahora la máquina para pan está lista para activarse, y puede calcular las temperaturas y los tiempos recomendados para las fases “precalentamiento”, “amasado”, “reposo”, “desgasificación”, “horneado” y “conservación de temperatura” de forma automática en función de la configuración, color de corteza y tamaño de pan que haya seleccionado.
Page 237 ES-MX La siguiente tabla describe las fases del ciclo. FASE DESCRIPCIÓN NOTAS Precalentamiento La fase “precalentamiento” calienta los ingredientes para permitir Esta fase solo tendrá lugar al utilizar las configuraciones WHOLE WHEAT (Trigo integral), que la levadura funcione de manera óptima. Esta fase también WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida) y JAM (Mermelada).
Page 238 FASE DESCRIPCIÓN NOTAS Reposo 1 La fase de “reposo”, también conocida como de “levado”, es un Si la masa se asienta de manera desigual a un lado del molde para pan, esta debe centrarse Desgasificación período de descanso que permite que el gluten se vuelva suave sobre la paleta antes de la fase “reposo 3”...
Page 239 ES-MX NOTA NOTA Debido a las propiedades de los ingredientes, algunas configuraciones se Las superficies del aparato, incluida la tapa, estarán calientes durante han programado para omitir ciertas fases. el funcionamiento y después de él. Para evitar quemaduras o lesiones, use siempre agarraderas o guantes para horno aislantes cuando tenga que retirar NOTA el molde para pan de la cámara de horneado y cuando retire el pan horneado...
Page 240 La paleta debe permanecer en el molde para pan. Si está atascada en el pan, ADVERTENCIA utilice un utensilio no metálico para retirarla con cuidado, teniendo cuidado de no rayar la paleta. Use siempre agarraderas o guantes para horno aislantes cuando tenga que manipular el molde para pan, la paleta y el pan, pues estarán muy calientes.
Page 241 ES-MX 15. Guardar el pan NOTA Guarde el pan que no vaya a comer enseguida dejándolo bien tapado a temperatura ambiente por hasta 3 días. Las bolsas de plástico sellables, Nunca sumerja el exterior del molde para pan en agua, pues puede los recipientes de plástico o una panera que pueda sellarse funcionan interferir con la capacidad de movimiento del acoplamiento y del eje bien.
Page 242 Configuración opcional horneado interior, ya que se quemará. Actúe con rapidez para limitar la cantidad de pérdida de calor. Uso de la función PAUSE (Pausa) 5. Cierre la tapa. Presione el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo. Los usos de la función de pausa están limitados únicamente por su imaginación.
Page 243 ES-MX Panecillos para compartir 4. Retire la masa y la paleta del molde para pan. 5. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en 1. Mezcle 1 clara de huevo o 1 huevo entero más 1 cucharada de agua para forma de rectángulo, de aproximadamente 20 cm x 30 cm.
Page 244 El agua, la sal o el azúcar pueden 1 - 9, “Funcionamiento de la máquina para pan Breville - Guía para activar o desactivar la levadura de forma prematura y causar que el pan no se principiantes”...
Page 245 1. Usando el selector SELECT (Seleccionar), elija la configuración deseada, el color de la corteza y el tamaño del pan. Consulte los pasos 1 - 9 en “Funcionamiento de la máquina para pan Breville - Guía para principiantes” (página 223).
Page 246 FASE CONFIGU- TEMPE- DURA- DURACIÓN DURACIÓN TEMPE- DURA- DESGA- DURA- DESGA- DURA- TIEMPO DE TEMPE- DURACIÓN RACIÓN RATURA CIÓN DE DE AMA- DE AMA- RATURA CIÓN DE SIFICA- CIÓN DE SIFICA- CIÓN DE HORNEADO RATURA DE CON- DE PRE- PRECALEN- SADO 1 SADO 2 REPOSO 1...
Page 247 ES-MX FASE CONFIGU- TEMPE- DURA- DURACIÓN DURACIÓN TEMPE- DURA- DESGA- DURA- DESGA- DURA- TIEMPO DE TEMPE- DURACIÓN RACIÓN RATURA CIÓN DE DE AMA- DE AMA- RATURA CIÓN DE SIFICA- CIÓN DE SIFICA- CIÓN DE HORNEADO RATURA DE CON- DE PRE- PRECALEN- SADO 1 SADO 2...
Page 248 Uso de la configuración CUSTOM (Personalizada) CONSEJOS Las temperaturas y los tiempos recomendados y predeterminados para las Las fases solo se pueden modificar si ya son aplicables a una configuración. fases “precalentamiento”, “amasado”, “reposo”, “desgasificación”, “horneado” Por ejemplo, el ajuste BAKE ONLY (Solo hornear) no tiene una fase y “conservación de temperatura”...
Page 249 ES-MX CONSEJOS PARA HACER UN MEJOR PAN Modificar una receta personalizada programada Puede programar hasta 9 recetas personalizadas. Si se está ocupando un Medir y pesar los ingredientes espacio para recetas y se presiona el botón MODIFY (Modificar), la pantalla LCD mostrará...
Page 250 Cucharas medidoras secas Guía general: Para ingredientes secos, use tazas y cucharas medidoras secas, de plástico 1 taza de harina para pan = 140 g (5 oz) o metal, que suelen venir anidadas. No use tazas o cucharas de vajilla. 1 taza de harina de trigo integral = 113 g (4 oz) Al colocar los ingredientes secos en la taza medidora, es importante que...
Page 251 ES-MX TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS MEDIR LOS INGREDIENTES AL CREAR SUS PROPIAS RECETAS Las recetas de la máquina para pan a menudo requieren algunas medidas Utilice estos consejos para facilitar la creación o la adaptación de una receta. menos comunes, como un de taza.
Page 252 Los ingredientes esenciales Huevos Siga esta referenciageneral. MEJORADOR DE PAN - ÁCIDO ASCÓRBICO 1 huevo = ¼ de taza líquida (VITAMINA C) 1 clara de huevo = 3 cucharadas 1 yema = 1 cucharada Un mejorador de pan ayudará a fortalecer la estructura del pan dando como resultado una hogaza de textura más ligera, con mayor volumen, más estable 1 huevo = 3 cucharadas de sustituto de huevo líquido...
Page 253 ES-MX Harina común CONSEJO La harina común puede comprarse blanqueada o sin blanquear; Caliente los huevos fríos de forma suave y segura poniéndolos en un recomendamos optar por la variedad sin blanquear. Esta harina es ideal recipiente y cubriéndolos con agua del grifo moderadamente caliente durante para panes sin levadura (también conocidos como panes rápidos, ceceños 10 minutos.
Page 254 BARNIZ CONSEJO Los glaseados realzan el sabor de los panes horneados y les dan un La harina de trigo integral con bajo contenido de proteínas (gluten) se puede acabado profesional. Después de barnizarlos, los panes se pueden rematar mejorar agregando gluten de trigo entero (consultar más abajo). con sus semillas y aderezos favoritos, como semillas de amapola, ajonjolí...
Page 255 ES-MX Siga estas instrucciones generales al usar la configuración RAPID (Rapida): La sal es un ingrediente importante en la elaboración de panes con levadura. No solo mejora el sabor, sino que además limita el crecimiento de la levadura Pan de 1.25 kg (2.5 libras) = sustituya la levadura seca activa por e inhibe la subida del pan, por lo que debe medir su cantidad con mucho 3½...
Page 256 Siga estos pasos si no tiene certeza de la frescura de su levadura. 3. Use una taza medidora de líquidos para disolver 1 cucharadita de azúcar granulada en ½ de taza de agua tibia del grifo a 43 °C - 46 °C (110 °F - 115 °F).
Page 257 ES-MX Limpiar la tapa Cuidado 1. Si desea limpiarla a fondo, puede quitar la tapa de la carcasa de acero y limpieza inoxidable. Abra la tapa por completo. Levante hacia arriba sosteniendo los lados de la tapa. La tapa debería separarse de la bisagra. Para volver a colocar la tapa, alinee los ejes centrales de la tapa con los puntos Asegúrese de que la máquina para pan esté...
Page 258 Use un palillo de madera, una brocheta de madera delgada o un cepillo NOTA de limpieza de plástico para eliminar cualquier residuo de pan de las grietas y el área de las bisagras. Si no limpia el área de las bisagras, en No sumerja el exterior del molde para pan en agua, pues puede interferir con algún momento la paleta plegable podría no funcionar correctamente.
Page 259 ES-MX Resolución de problemas INGREDIENTES PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA ¿Se pueden hacer otras recetas de pan en Los resultados pueden variar cuando se utilizan otras recetas, ya que las recetas de este manual están dimensionadas para que la masa esta máquina? se amase correctamente y el pan terminado no exceda la capacidad del molde para pan.
Page 260 TEMPERATURAS PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA ¿Son importantes la temperatura ambiente y Sí, la temperatura ambiente y del agua influyen en la actividad de la levadura y, por lo tanto, pueden afectar la calidad del pan. La temperatura la del agua? ambiente promedio es de aproximadamente 20 °C a 25 °C. Los ingredientes secos deben estar a temperatura ambiente y los líquidos a 27 °C, a menos que se indique lo contrario.
Page 261 ES-MX PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA ¿Por qué mi pan integral es más compacto Las harinas de trigo integral y algunos granos especiales no suben tan bien como la harina para pan. Esto causa que la hogaza sea más que mi pan blanco normal? pequeña y compacta.
Page 262 INICIO PROGRAMADO PROBLEMA SOLUCIÓN SENCILLA ¿Por qué no se puede configurar la función de Los ingredientes pueden deteriorarse o fermentarse si se dejan dentro del molde para pan durante muchas horas. Esto puede ocurrir con más Inicio programado más allá de 13 horas? frecuencia durante el verano, por lo que deberá...
Page 263 • la operación No se permitió que el vapor escapara del pan horneado. Deje que el pan se enfríe por al menos 20 minutos antes de cortarlo. E:02 Póngase en contacto con su Centro de Servicios Breville autorizado más cercano.
Page 264 EN EL MOLDE O PEGAJOSO COLAPSA Y DENSO PARA PAN E:02 Póngase en contacto con su Centro de Servicios Breville autorizado más cercano. Cantidad insuficiente Agua • Compruebe la consistencia de la masa durante la fase “amasado 2”. Si está demasiado seca, agregue líquido (a 27 °C) de ½ a 1 cucharada a la vez.
Page 265 ES-MX PROBLEMA NO HAY EL PAN QUEDA EL PAN SUBE EL PAN SUBE EL PAN ES MOVIMIENTO HÚMEDO DEMASIADO Y DESPUÉS COMPACTO EN EL MOLDE O PEGAJOSO COLAPSA Y DENSO PARA PAN Se activó la levadura antes de tiempo Siempre asegúrese de colocar los ingredientes en capas en el molde para •...
Page 266 TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS Receta INGREDIENTES personalizada núm.: Nombre de la receta: Configuración: Color de la corteza: Tamaño del pan: FASE TEMPERATURA/DURACIÓN Temperatura de “Precalentamiento” Duración de “Precalentamiento” Duración de “Amasado 1” Duración de “Amasado 2” NOTAS Temperatura de “Reposo” Duración de “Reposo 1”...
Page 267 ES-MX TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS Receta INGREDIENTES personalizada núm.: Nombre de la receta: Configuración: Color de la corteza: Tamaño del pan: FASE TEMPERATURA/DURACIÓN Temperatura de “Precalentamiento” Duración de “Precalentamiento” Duración de “Amasado 1” Duración de “Amasado 2” NOTAS Temperatura de “Reposo” Duración de “Reposo 1”...
Page 268 TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS Receta INGREDIENTES personalizada núm.: Nombre de la receta: Configuración: Color de la corteza: Tamaño del pan: FASE TEMPERATURA/DURACIÓN Temperatura de “Precalentamiento” Duración de “Precalentamiento” Duración de “Amasado 1” Duración de “Amasado 2” NOTAS Temperatura de “Reposo” Duración de “Reposo 1”...
Page 269 ES-MX TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS Receta INGREDIENTES personalizada núm.: Nombre de la receta: Configuración: Color de la corteza: Tamaño del pan: FASE TEMPERATURA/DURACIÓN Temperatura de “Precalentamiento” Duración de “Precalentamiento” Duración de “Amasado 1” Duración de “Amasado 2” NOTAS Temperatura de “Reposo” Duración de “Reposo 1”...
Page 270 TABLAS DE RECETAS PERSONALIZADAS Receta INGREDIENTES personalizada núm.: Nombre de la receta: Configuración: Color de la corteza: Tamaño del pan: FASE TEMPERATURA/DURACIÓN Temperatura de “Precalentamiento” Duración de “Precalentamiento” Duración de “Amasado 1” Duración de “Amasado 2” NOTAS Temperatura de “Reposo” Duración de “Reposo 1”...
Page 271 ES-MX SECUENCIAS DE HORNEADO Configuración: Básica TAMAÑO/ AMA- AMA- TEMPERA- REPOSO 1 DESGASI- REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA- DURACIÓN CON- CORTEZA SADO 1 SADO 2 TURA DE FICACIÓN TURA DE TOTAL SERVAR REPOSO HORNEADO (HORAS: TEMPE- (˚C) (˚C) MINUTOS) RATURA 0.5 kg Clara...
Page 272 Configuración: Basic Rapid (Básica rápida) TAMAÑO/ AMA- AMA- TEMPERA- REPOSO 1 DESGASI- REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA- DURACIÓN CON- CORTEZA SADO 1 SADO 2 TURA DE FICACIÓN TURA DE TOTAL SERVAR REPOSO HORNEADO (HORAS: TEMPE- (˚C) (˚C) MINUTOS) RATURA 0.5 kg Clara 2 minutos...
Page 273 ES-MX Configuración: Wholewheat (Trigo integral) TAMAÑO/ TEMPERA- AMA- AMA- TEMPE- REPOSO 1 DESGASI- REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA- DURACIÓN CON- CORTEZA TURA DE SADO 1 SADO 2 RATU- FICACIÓN TURA DE TOTAL SERVAR PRECA- RA DE HORNEA- (HORAS: TEM- LENTA- REPO-...
Page 274 Configuración: Wholewheat Rapid (Integral rápida) TAMAÑO/ TEMPERA- AMA- AMA- TEMPE- REPOSO 1 DESGASI- REPOSO 2 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPE- DURACIÓN CON- CORTEZA TURA DE SADO 1 SADO 2 RATU- FICACIÓN RATURA TOTAL SERVAR PRECA- RA DE (HORAS: TEM- LENTA- REPO- HORNEA- MINUTOS)
Page 275 ES-MX Configuración: Sin gluten TAMAÑO AMASADO 1 AMASADO 2 TEMPERA- REPOSO 1 FORMA REPOSO 3 HORNEAR TEMPERA- DURACIÓN CONSERVAR TURA DE TURA DE TOTAL TEMPERA- REPOSO HORNEADO (HORAS: TURA (˚C) (˚C) MINUTOS) 1.0 kg Clara 3 minutos 17 minutos 50 minutos 10 segundos 50 minutos 45 minutos...
Page 276 BASIC (BÁSICA) Casi todas las recetas para la configuración BASIC (Básica), incluidas las de las páginas siguientes, se pueden modificar para utilizarlas con la configuración BASIC RAPID (Básica rápida). Si desea reducir el tiempo total del ciclo en aprox. 1 hora, seleccione el ajuste BASIC RAPID (Básica rápida). Siga la receta y las instrucciones para la versión BASIC (Básica), pero reemplazando la levadura seca activa con levadura instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido) o levadura de máquinas para pan y agregue el gluten de trigo integral, ya que ayuda a producir un mejor resultado durante la fase de reposo más corta.
Page 277 ES-MX PAN BLANCO BÁSICO NOMBRE DEL PAN Pan blanco básico CONFIGURACIÓN Basic (Básica) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg Agua, a 27 °C (80 °F) 1¾...
Page 278 BÁSICA - PAN PARA RELLENO NOMBRE DEL PAN Pan para relleno CONFIGURACIÓN Basic (Básica) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg Agua, a 27 °C (80 °F) 2/ 3 1/ 3 1 taza...
Page 279 ES-MX BÁSICA - PAN DE MAÍZ CON QUESO CHEDDAR Y JALAPEÑOS NOMBRE DEL PAN Pan de maíz con queso cheddar y jalapeños CONFIGURACIÓN Basic (Básica) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg...
Page 280 BÁSICA - PAN DE LECHE Y MIEL NOMBRE DEL PAN Pan de leche y miel CONFIGURACIÓN Basic (Básica) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg 2/ 3 Leche, escaldada y enfriada a 27 °C (80 °F) tazas...
Page 281 ES-MX BÁSICO - PAN DE AVENA NOMBRE DEL PAN Pan de gachas de avena CONFIGURACIÓN Basic (Básica) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg Agua, a 27 °C (80 °F) 1¾...
Page 282 BÁSICA - PAN DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE Y MERMELADA NOMBRE DEL PAN Pan de mantequilla de cacahuate y mermelada CONFIGURACIÓN Basic (Básica) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg Agua, a 27 °C (80 °F)
Page 283 ES-MX Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los ingredientes al molde para pan en el orden indicado, a excepción de la mermelada. Asegure el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Coloque los cacahuates en el dispensador automático de frutas y frutos secos.
Page 284 BÁSICA - PAN DE PAPA CON CREMA AGRIA Y CEBOLLÍN NOMBRE DEL PAN Pan de papa con crema agria y cebollín PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg Agua de papas, a 27 °C (80 °F) 1 taza...
Page 285 ES-MX BÁSICA - PAN DE ACEITE DE OLIVA CON ROMERO NOMBRE DEL PAN Pan de aceite de oliva con romero CONFIGURACIÓN Basic (Básica) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 Agua, a 27 °C (80 °F) 1¾...
Page 286 PAN CRUJIENTE Para que la corteza de pan se conserve crujiente cuando se usa la configuración CRUSTY LOAF (Pan crujiente), es clave retirar el molde para pan antes de que la fase “conservación de temperatura” comience. El pan luego debe transferirse inmediatamente a una rejilla para que se enfríe. Para apagar la fase “conservación de temperatura”, o para reducir el tiempo de conservación de 60 minutos, consulte la sección “Uso del botón MODIFY (Modificar)”...
Page 287 ES-MX PAN CRUJIENTE - PAN DE MASA MADRE CLÁSICO NOMBRE DEL PAN Pan de masa madre clásico CONFIGURACIÓN Pan crujiente PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Preajuste INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 Activador* 1¼ tazas 1 taza ¾...
Page 288 HACER EL PAN CONSEJO Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical Un activador es una masa madre natural o comercial reforzada con levadura antes de agregar el activador y, a continuación, el resto de los ingredientes que se agrega a una masa para darle poder leudante, lo que acorta el (en el orden indicado) al molde para pan.
Page 289 ES-MX PAN CRUJIENTE - PAN DE ACEITUNAS Y AJO ROSTIZADO NOMBRE DEL PAN Pan de aceitunas y ajo rostizado CONFIGURACIÓN Pan crujiente PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Preajuste INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 0.75 BIGA Agua, a 27 °C (80 °F) ¼...
Page 290 RELLENO 1.25 0.75 1/ 3 Ajo rostizado* 1 cabeza entera ¾ de cabeza ½ cabeza de cabeza 1/ 3 Aceitunas negras mediterráneas sin hueso 1 taza ¾ de taza ½ taza de taza HACER LA BIGA *AJO ROSTIZADO En un tazón pequeño, combine el agua, la harina y la levadura y deje Para rostizar el ajo, corte la parte superior de una cabeza de ajo entera.
Page 291 ES-MX PAN CRUJIENTE - PAN DE PESTO Y PIÑONES NOMBRE DEL PAN Pan de pesto y piñones CONFIGURACIÓN Pan crujiente PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Preajuste INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg Agua, a 27 °C (80 °F) 2/ 3 1/ 3...
Page 292 PAN CRUJIENTE - PAN RÚSTICO DE PROSCIUTTO Y PROVOLONE NOMBRE DEL PAN Pan rústico de prosciutto y provolone CONFIGURACIÓN Pan crujiente PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Preajuste INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 kg 1.0 kg 0.75 kg 0.5 kg Agua, a 27 °C (80 °F) 2 tazas 2/ 3...
Page 293 ES-MX PAN CRUJIENTE - PAN DE TOMATES DESHIDRATADOS Y QUESO FETA NOMBRE DEL PAN Pan de tomates deshidratados y queso feta CONFIGURACIÓN Pan crujiente PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Preajuste INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 0.75 2/ 3 Agua, a 27 °C (80 °F) tazas 1½...
Page 294 MASA – ROLES DE CANELA GLASEADO DE QUESO CREMA Incorpore el queso crema y la mantequilla batiéndolos hasta que la mezcla NOMBRE DEL PAN Roles de canela quede suave y esponjosa. Mezcle el extracto de vainilla hasta incorporarlo. CONFIGURACIÓN Masa de pan Agregue el azúcar glass y bata entre 3 y 5 minutos hasta que esté...
Page 295 ES-MX MASA – BRIOCHE DE CORINNA ambiente durante 30 minutos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, retire la masa del molde para pan y divídala en 8 porciones iguales. Enrolle cada porción hasta formar una bola lisa. NOMBRE DEL PAN Brioche de Corinna Retire la paleta plegable del molde para pan y coloque las 8 bolas de masa CONFIGURACIÓN Masa de pan...
Page 296 MASA - MASA DE PASTA DE SÉMOLA SIN HUEVO MASA - MASA PARA PASTA DE HUEVO NOMBRE DEL PAN NOMBRE DEL PAN Masa de pasta de sémola sin Masa para pasta de huevo huevo CONFIGURACIÓN Dough pasta (Masa de pasta) CONFIGURACIÓN Dough pasta (Masa de pasta) PALETA...
Page 297 ES-MX MASA - MASA DE FOCACCIA HACER LA BIGA La biga debe prepararse un día antes de que desee servir la focaccia. NOMBRE DEL PAN Masa de focaccia Combine los ingredientes para la biga en un tazón pequeño hasta que se CONFIGURACIÓN Dough-Pizza (Masa de pizza) mezclen bien.
Page 298 MASA – PANES DE HAMBURGUESA HACER EL PREFERMENTO Combine los ingredientes del prefermento en un tazón pequeño. Cubra con NOMBRE DEL PAN Panes de hamburguesa una envoltura de plástico y deje reposar en un lugar cálido para que leve CONFIGURACIÓN Dough-Bread (Masa de pan) durante 30 minutos.
Page 299 ES-MX MASA - MASA PARA PIZZA MASA – MASA PARA PASTA DE ESPINACAS NOMBRE DEL PAN NOMBRE DEL PAN Masa para pizza Masa para pasta de espinacas CONFIGURACIÓN CONFIGURACIÓN Dough-Pizza (Masa de pizza) Dough pasta (Masa de pasta) PALETA PALETA Plegable Plegable INICIO PROGRAMADO...
Page 300 MASA - MASA PARA PASTA DE TRIGO INTEGRAL NOMBRE DEL PAN Masa para pasta de trigo integral CONFIGURACIÓN Dough pasta (Masa de pasta) PALETA Plegable INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 60 g (2 onzas) de huevos, batidos y a temperatura ambiente Harina de trigo integral 2 tazas Asegúrese de que la paleta plegable esté...
Page 301 ES-MX SIN GLUTEN - PAN DE PLÁTANO Y NUECES La elaboración de pan sin gluten es única y requiere un procedimiento ligeramente diferente. DE CASTILLA SIN GLUTEN Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical NOMBRE DEL PAN Pan de plátano y nueces de Castilla sin gluten antes de agregar los ingredientes al molde para pan.
Page 302 SIN GLUTEN - PAN DE CASTAÑAS SIN GLUTEN La elaboración de pan sin gluten es única y requiere un procedimiento ligeramente diferente. NOMBRE DEL PAN Pan de castañas sin gluten Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical CONFIGURACIÓN Gluten Free (Sin gluten) antes de agregar los ingredientes al molde para pan.
Page 303 ES-MX SIN GLUTEN - PAN TIPO PUMPERNICKEL SIN GLUTEN La elaboración de pan sin gluten es única y requiere un procedimiento ligeramente diferente. NOMBRE DEL PAN Pan tipo pumpernickel sin gluten Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical CONFIGURACIÓN Gluten Free (Sin gluten) antes de agregar los ingredientes al molde para pan.
Page 304 MERMELADA - CÁTSUP CONSEJO Puede licuar la cátsup para darle una apariencia más uniforme. NOMBRE Cátsup CONFIGURACIÓN Jam (Mermelada) MERMELADA - CHUTNEY DE MANGO PALETA Fija INICIO PROGRAMADO NOMBRE Chutney de mango CONFIGURACIÓN Jam (Mermelada) INGREDIENTES PALETA Fija Vinagre de manzana ½...
Page 305 ES-MX MERMELADA - MERMELADA DE DURAZNO MELBA MERMELADA - CULÍS DE FRESA NOMBRE NOMBRE Mermelada de durazno melba Culís de fresa CONFIGURACIÓN CONFIGURACIÓN Jam (Mermelada) Jam (Mermelada) PALETA PALETA Fija Fija INICIO PROGRAMADO INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES INGREDIENTES Jugo de limón ¼...
Page 306 PAN DULCE - PAN DE CHABACANO, ALMENDRAS Y CARDAMOMO NOMBRE DEL PAN Pan de chabacano, almendras y cardamomo CONFIGURACIÓN Dulce PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Preajuste INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 Agua, a 27 °C (80 °F) 1½...
Page 307 ES-MX PAN DULCE - PAN DE CHOCOLATE Y AVELLANAS NOMBRE DEL PAN Pan de chocolate y avellanas CONFIGURACIÓN Sweet (Dulce) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Preajuste INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 0.75 Leche, a 27 °C (80 °F) 1 taza ¾...
Page 308 PAN DULCE - PAN DE HIGO Y NUECES DE CASTILLA NOMBRE DEL PAN Pan de higo y nueces de Castilla CONFIGURACIÓN Sweet (Dulce) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Preajuste INICIO PROGRAMADO INGREDIENTES 1.25 0.75 RELLENO Higos secos, picados en trozos grandes 1 taza ¾...
Page 309 ES-MX CONSEJO La biga es un proceso de pre-fermentación. Agrega sabor y complejidad al pan. Las bigas tienden a ser secas. INGREDIENTES 1.25 0.75 BIGA Agua, a 27 °C (80 °F) ¼ de taza 3 cucharadas 2¼ cucharadas 1½ cucharadas Harina para pan ½...
Page 310 PAN DULCE - PAN DE MAPLE Y NUECES PECANAS NOMBRE DEL PAN Pan de maple y nueces pecanas CONFIGURACIÓN Sweet (Dulce) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Preajuste INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 Agua, a 27 °C (80 °F) 2/ 3 1/ 3 1 taza...
Page 311 ES-MX TRIGO INTEGRAL Casi todas las recetas para la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral), incluidas las de las páginas siguientes, se pueden modificar para utilizarlas con la configuración WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida). Si desea reducir el tiempo total del ciclo en aprox. 1 hora, seleccione el ajuste WHOLE WHEAT RAPID (Trigo integral rápida). Siga la receta y las instrucciones para la versión WHOLE WHEAT (Trigo integral), pero reemplazando la levadura seca activa con levadura instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido) o levadura de máquinas para pan y agregue el gluten de trigo integral.
Page 312 WHOLE WHEAT (TRIGO INTEGRAL) NOMBRE DEL PAN Pan de trigo integral CONFIGURACIÓN Whole Wheat (Trigo integral) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 Agua, a 27 °C (80 °F) 1¾ tazas + 1 cucharada 1½...
Page 313 ES-MX TRIGO INTEGRAL - PAN DE SALVADO NOMBRE DEL PAN Pan de salvado CONFIGURACIÓN Whole Wheat (Trigo integral) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 2/ 3 Agua, a 27 °C (80 °F) 2 tazas tazas 1¼...
Page 314 TRIGO INTEGRAL - PAN DE TRIGO INTEGRAL CON MIEL, CANELA Y PASAS NOMBRE DEL PAN Pan de trigo integral con miel, canela y pasas CONFIGURACIÓN Whole Wheat (Trigo integral) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí...
Page 315 ES-MX TRIGO INTEGRAL - PAN MULTIGRANO NOMBRE DEL PAN Pan multigrano CONFIGURACIÓN Whole Wheat (Trigo integral) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 Agua, a 27 °C (80 °F) 1¾ tazas + 1 cucharada 1½...
Page 316 TRIGO INTEGRAL - PAN PUMPERNICKEL NOMBRE DEL PAN Pan Pumpernickel CONFIGURACIÓN Whole Wheat (Trigo integral) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 Agua, a 27 °C (80 °F) 1¾ tazas + 2 cucharadas 1½...
Page 317 ES-MX TRIGO INTEGRAL - PAN DE CENTENO NOMBRE DEL PAN Pan de centeno CONFIGURACIÓN Whole Wheat (Trigo integral) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 Agua, 21 °C (70 °F) 1¾...
Page 318 TRIGO INTEGRAL - PAN DE CENTENO NOMBRE DEL PAN Pan de centeno CONFIGURACIÓN Whole Wheat (Trigo integral) PALETA Plegable OPCIONES DE COLOR DE LA CORTEZA Clara, Media, Oscura INICIO PROGRAMADO Sí INGREDIENTES 1.25 0.75 Agua, 21 °C (70 °F) 1¾ tazas + 1 cucharada 1½...
Page 319 ES-MX SIN LEVADURA - PAN IRLANDÉS Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar el suero de leche, el huevo, la mantequilla y el azúcar al molde para pan. Combine la sal, la harina sin blanquear, la harina integral, NOMBRE DEL PAN Pan irlandés sin levadura el polvo para hornear y el bicarbonato en un tazón mediano.
Page 320 SIN LEVADURA - PAN DE ARÁNDANO ROJO Y NARANJA Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar el huevo al molde para pan. Agregue la leche, el jugo de naranja, la mantequilla, la ralladura de naranja y el azúcar. Combine NOMBRE DEL PAN Pan de arándano rojo y naranja la sal, la harina sin blanquear, la harina integral, el polvo para hornear y el...
Page 321 ES-MX SIN GLUTEN - PAN DE LIMA LIMÓN SIN GLUTEN Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los huevos al molde para pan. Agregue la leche de coco, el jugo de limón, el jugo de lima, la mantequilla, las ralladuras y el azúcar. NOMBRE DEL PAN Pan de lima limón sin gluten Combine la sal, la harina de coco, el polvo para hornear y el bicarbonato...
Page 322 SIN LEVADURA - PASTEL DE TRES LECHES DE LU-LU Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical antes de agregar los huevos al molde para pan. Agregue la leche, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y el azúcar. Combine la sal, la harina y el polvo NOMBRE DEL PAN Pastel de Tres Leches de Lu-Lu para hornear en un tazón mediano.
Page 323 ES-MX REMOJO DE LECHE Leche 1 taza Leche condensada azucarada ½ lata Leche evaporada ½ lata Extracto puro de vainilla 1 cucharadita Crema batida espesa ¾ de taza Azúcar granulada 1/ 3 de taza Mezcle la leche, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el extracto de vainilla, la crema batida espesa y el azúcar en un tazón pequeño.
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