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Le tableau ci-dessous présente les différentes phases du cycle.
PHASE
DESCRIPTION
Préchauffer
La phase de préchauffage réchauffe les ingrédients pour
permettre à la levure de fonctionner de manière optimale. Elle
permet également aux grains lourds et aux farines d'absorber le
liquide, avant de ramollir et de se dilater, pour assurer un meilleur
développement du gluten.
Durant cette phase, aucun mouvement ne se produit dans le moule
à pain.
1ère phase de
Lors de la 1ère phase de pétrissage, la levure est distribuée et le
pétrissage
gluten dans la farine est humidifié.
Durant cette phase, la palette tournera lentement.
2e phase de
Lors de la 2e phase de pétrissage, les ingrédients sont
pétrissage
soigneusement mélangés et les brins de gluten humidifiés
deviennent plus forts et plus élastiques. Une boule de pâte est
formée.
Durant cette phase, la palette tournera plus rapidement, à la fois
dans le sens horaire et antihoraire. Vous remarquerez que la palette
rabattable se repliera ensuite automatiquement, puis reprendra une
position verticale à de nombreuses reprises durant cette phase.
Cette action permet à la pâte d'accumuler tous les ingrédients non
incorporés dans les coins du moule à pain.
Le distributeur automatique de fruits et de noix libère
automatiquement les ingrédients 8 minutes avant la fin de la 2e
phase de pétrissage, qu'il ait été chargé ou non.
REMARQUES
Cette phase ne se produit qu'avec les réglages BLÉ ENTIER, BLÉ ENTIER RAPIDE et
CONFITURE.
La fenêtre de visualisation peut s'embuer. Ceci est normal et la buée se dissipera plus tard dans
le cycle.
Il peut y avoir des grumeaux et des ingrédients non incorporés dans les coins du moule à pain.
Ceci est normal. Ils seront incorporés lors de la 2e phase de pétrissage.
La fenêtre de visualisation peut s'embuer. Ceci est normal et la buée se dissipera plus tard dans
le cycle.
Il peut y avoir des grumeaux et des ingrédients non incorporés dans les coins du moule à pain.
Soyez patient : le mouvement horaire et antihoraire de la palette incorporera éventuellement
tous les ingrédients avant la fin de la 2e phase de pétrissage. Toutefois, si nécessaire, utilisez
une spatule en caoutchouc pour incorporer la farine sur les bords du moule à pain. Ceci est
particulièrement important pour les réglages SANS GLUTEN et SANS LEVURE.
L'humidité de l'air, la façon dont la farine est mesurée et la teneur en humidité de la farine ont une
influence sur la consistance de la pâte. Pour cette raison, vous voudrez peut-être vérifier la pâte
de 5 à 10 minutes après le début de cette phase. Soulevez le couvercle. Appuyez sur la boule
de pâte avec votre doigt, en prenant soin d'éviter la palette en mouvement. La pâte devrait être
douce au toucher et collante comme du ruban adhésif. Si elle est trop sèche, ajoutez du liquide
(à 27 °C), ½ à 1 cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de
farine à la fois.
REMARQUE : Les pâtes sans gluten seront plus humides et ressembleront davantage à une
pâte épaisse et collante, tandis que les pâtes à pain sans levure ressembleront à la pâte à
gâteau.
FR-CA
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