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CONFIGU-
PALETA
DESCRIPCIÓN
RACIÓN
BASIC RAPID
Plegable
Esta es una configuración para todo uso para panes blancos, panes de trigo
(Básica
integral y panes de grano integral que contienen más del 50% de harina para
rápida)
pan. Utilice esta configuración para mezclas de pan envasadas.
A diferencia de la configuración BASIC (Básica), la configuración BASIC
RAPID (Básica rápida) reduce las tres fases de "reposo", lo que acorta el
tiempo completo del ciclo en aproximadamente una hora. Por esta razón, la
levadura instantánea (también conocida como levadura de crecimiento rápido,
levadura de pan, levadura de acción rápida o levadura para máquinas de pan)
debe usarse con esta configuración; de lo contrario, el pan no subirá ni se
horneará correctamente.
Casi cualquier receta de la configuración BASIC (Básica) se puede modificar
para usar con la configuración BASIC RAPID (Básica rápida) reemplazando la
levadura seca activa con una cantidad igual o mayor de levadura instantánea.
También recomendamos agregar gluten de trigo entero (seitán). Para conocer
las cantidades recomendadas, consulte las secciones "Gluten de trigo entero
(seitán)" (página 254) y "Levadura" (página 255).
WHOLE
Plegable
Esta es una configuración para panes que contienen más del 50% de trigo
WHEAT (Trigo
integral, granos integrales o harinas especiales como cebada o centeno.
integral)
Debido a las propiedades de los ingredientes, los panes horneados con
la configuración WHOLE WHEAT (Trigo integral) son generalmente más
compactos y más densos que los panes horneados en la configuración
BASIC (Básica). A fin de propiciar que el pan quede más liviano y alto que
cuando se usa la configuración BASIC (Básica), la configuración WHOLE
WHEAT (Trigo integral) tiene una fase de "precalentamiento" que calienta los
ingredientes para permitir que la levadura funcione de manera óptima. La fase
"precalentamiento" también permite que los granos más pesados y las harinas
absorban líquido antes de ablandarse y expandirse para que el gluten pueda
desarrollarse mejor.
OPCIONES
OPCIONES
DE COLOR DE
DE TAMAÑO
LA CORTEZA
DE PAN
CLARO
0.5 kg (1.0 libra)
MEDIO
0.75 kg (1.5 libras)
OSCURO
1.0 kg (2.0 libras)
1.25 kg (2.5 libras)
CLARO
0.5 kg (1.0 libra)
MEDIO
0.75 kg (1.5 libras)
OSCURO
1.0 kg (2.0 libras)
1.25 kg (2.5 libras)
ES-MX
MÁS
INFORMACIÓN
Utilice el botón MODIFY
(Modificar) para ver las
temperaturas y tiempos
de fase preestablecidos.
Consulte la sección "Uso del
botón MODIFY (Modificar)"
(página 245).
Puede consultar recetas en
la sección BASIC (Básica)
(página 276).
Utilice el botón MODIFY
(Modificar) para ver las
temperaturas y tiempos
de fase preestablecidos.
Consulte la sección "Uso del
botón MODIFY (Modificar)"
(página 245).
Puede consultar recetas
en la sección WHOLE
WHEAT (Trigo integral)
(página 312).
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