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Garniture
Ail rôti*
Olives noires méditerranéennes dénoyautées
PRÉPARER LA BIGA
Dans un petit bol, combinez l'eau, la farine et la levure. Laissez fermenter
pendant la nuit jusqu'à un maximum de 12 heures.
PRÉPARER LE PAIN
Avant de verser la biga dans le moule à pain, assurez-vous que la palette
rabattable est solidement attachée et en position verticale. Versez ensuite le
reste des ingrédients dans l'ordre indiqué, à l'exception des olives et de l'ail
rôti. Insérez le moule à pain à l'intérieur de la chambre de cuisson. Réglez la
machine sur PAIN CROUSTILLANT et sélectionnez la taille du pain. Appuyez
sur le bouton MARCHE | ARRÊT. À la fin de la 2e phase de pointage et de la
dernière phase de rabattage, appuyez sur le bouton MARCHE | ARRÊT et
maintenez-le enfoncé pour mettre temporairement le cycle en pause. Retirez
la pâte du moule à pain. Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte
jusqu'à former un rectangle d'environ 15 cm (6 po) de large et 33 cm (13 po)
de long. Étalez l'ail rôti et les olives afin de couvrir l'ensemble de la pâte, à
l'exception d'une marge de 2,5 com (1 po). À partir de l'extrémité supérieure
courte, pliez la pâte jusqu'au L de celle-ci. Saisissez ensuite l'extrémité courte
la plus près de vous et roulez la pâte à la manière d'un gâteau roulé très
serré. Scellez les extrémités au fur et à mesure que vous roulez. Scellez la
jointure en la pinçant contre la pâte roulée. Retirez la palette rabattable du
moule à pain et placez la pâte roulée, jointure vers le bas, dans le moule à
pain. Faites preuve de prudence puisque la palette sera chaude. Saupoudrez
de farine le dessus de la pâte. Fermez le couvercle. Appuyez sur le bouton
MARCHE | ARRÊT pour relancer le cycle. Lorsque le cycle est terminé,
utilisez des mitaines de four pour retirer le moule à pain de la machine à pain
et transférez-le sur une grille pour qu'il puisse refroidir. Le pain se tranchera
mieux lorsqu'il aura eu le temps de refroidir.
2,5 lb
2,0 lb
1,25 kg
1,0 kg
1 bulbe entier
¾ bulbe
1 tasse
¾ tasse
1,5 lb
0,75 kg
½ bulbe
½ tasse
* AIL RÔTI
Pour rôtir l'ail, coupez le dessus d'un bulbe d'ail entier. Placez-la sur une feuille
carrée de papier d'aluminium d'environ 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po). Versez
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, placez deux brins de thym et assaisonnez
de sel et de poivre. Couvrez les gousses l'ail en soulevant les côtés de la
feuille d'aluminium et en les pinçant ensemble. Faites-les cuire au four à
175 °C (350 °F) pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les gousses
d'ail soient tendres et crémeuses. Laissez-les refroidir pour les utiliser dans la
recette ci-dessus. Pressez le bulbe d'ail pour en extraire les gousses. Gardez-
les entières pour cette recette.
FR-CA
1,0 lb
0,5 kg
1/ 3 bulbe
1/ 3 tasse
179
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