Breville the Custom Loaf BBM800XL Manuel D'instructions page 252

Huevos
Siga esta referenciageneral.
1 huevo = ¼ de taza líquida
1 clara de huevo = 3 cucharadas
1 yema = 1 cucharada
1 huevo = 3 cucharadas de sustituto de huevo líquido
1 huevo = 1 cucharada de clara de huevo en polvo +
2 cucharadas de agua fría, batidas hasta
que queden espumosas
Leche
Siga esta referencia general:
1 taza de leche fresca = 3 cucharadas de leche en polvo + 1 taza de agua.
Use 4-5 cucharadas para un sabor más intenso.
252
Los ingredientes esenciales
MEJORADOR DE PAN - ÁCIDO ASCÓRBICO
(VITAMINA C)
Un mejorador de pan ayudará a fortalecer la estructura del pan dando como
resultado una hogaza de textura más ligera, con mayor volumen, más estable
y con mejores cualidades de conservación. Los ingredientes del mejorador
de pan suelen ser un ácido alimentario como el ácido ascórbico (vitamina C)
y otras enzimas (amilasas) extraídas de las harinas de trigo. Puede usar
vitamina C en formato de tableta triturada sin sabor o en polvo para agregarla
a los ingredientes secos como un mejorador. Como guía general, use 1 pizca
grande por cada 3 tazas de harina.
POLVO PARA HORNEAR
El polvo de hornear de doble acción es un agente leudante que se utiliza
en los panes sin levadura. Este tipo de agente leudante no requiere tiempo
de reposo antes de hornear, ya que la reacción química tiene lugar cuando
se agregan ingredientes líquidos y luego nuevamente durante el proceso
de horneado. El polvo para hornear se puede usar como sustituto del
bicarbonato.
BICARBONATO
El bicarbonato de sodio es otro agente leudante. Este tipo de agente leudante
no requiere tiempo de reposo antes de hornear, ya que la reacción química
tiene lugar durante el proceso de horneado. El bicarbonato no se puede usar
como sustituto del polvo para hornear.
HUEVOS
Además de una textura más blanda, los huevos agregan sabor y consistencia
al pan. Los sustitutos de huevo líquidos, el huevo en polvo y las claras de
huevo en polvo se pueden sustituir por huevos frescos; sin embargo, todos
deben estar a temperatura ambiente antes de agregarlos al molde para pan,
a menos que se indique lo contrario. No use huevos frescos con la función de
inicio programado.