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14. Trancher le pain
a. Lorsque le pain a suffisamment refroidi, placez-le sur une
planche à pain stable.
CONSEIL
Laissez refroidir le pain pendant au moins 20 minutes (idéalement plus
longtemps) avant de le trancher. Ceci permet à la vapeur de s'échapper.
Les pains sans levure constituent une exception à cette règle. Si vous
souhaitez servir du pain chaud, enveloppez-le dans une feuille d'aluminium et
réchauffez-le au four.
b. Assurez-vous que la palette a été retirée du fond du pain
cuit et tranchez-le à l'aide d'un couteau à pain dentelé ou
d'un couteau électrique. Un couteau de cuisine à lame plate
standard est susceptible de déchirer le pain. Pour les tranches
rectangulaires, placez le pain sur le côté et tranchez-le.
15. Conserver le pain
Recouvrez le pain inutilisé et conservez-le à température ambiante jusqu'à
3 jours. Les sacs en plastique refermables, les contenants en plastique ou
une boîte à pain refermable sont à privilégier. Comme le pain fait maison ne
contient aucun agent de conservation, il a tendance à sécher et à devenir
rassis plus rapidement que le pain fabriqué dans le commerce.
Pour un stockage plus long, placez le pain dans un sac en plastique
refermable en éliminant tout air avant de le sceller, puis placez-le au
congélateur. Le pain peut ainsi être congelé pendant 1 mois.
CONSEIL
Les restes de pain ou le pain légèrement durci peuvent être utilisés pour faire
des croûtons, de la chapelure, des coupelles de pain, des croustades, des
biscottes Melba, des crostinis, du pudding de pain perdu ou de la farce.
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