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RELLENO
Ajo rostizado*
Aceitunas negras mediterráneas sin hueso
HACER LA BIGA
En un tazón pequeño, combine el agua, la harina y la levadura y deje
fermentar durante la noche hasta por 12 horas.
HACER EL PAN
Asegúrese de que la paleta plegable esté bien sujeta y en posición vertical
antes de agregar la biga y, a continuación, el resto de los ingredientes al
molde para pan, a excepción del ajo rostizado y las aceitunas. Asegure
el molde para pan dentro de la cámara de horneado. Seleccione la
configuración CRUSTY LOAF (Pan crujiente) y el tamaño del pan. Presione
el botón START | PAUSE (Inicio | Pausa). Al final del segundo reposo y la
gasificación final, mantenga presionado el botón START | PAUSE (Inicio |
Pausa) para pausar el ciclo temporalmente. Retire la masa del molde para
pan. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en
forma de rectángulo, de aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) de ancho y
33 cm (13 pulgadas) de largo. Extienda el ajo rostizado y las aceitunas por
toda la masa, dejando un borde de 2.5 cm (1 pulgada). Empezando por uno
de los lados cortos, haga un doblez hacia adentro. A continuación, tome el
otro extremo corto y empiece a enrollar la masa, como si fuesen roles de
canela. Asegúrese de que el rollo esté firme y, mientras lo enrolla, selle los
bordes. Pellizque la masa del rollo y la del doblez que hizo al inicio al mismo
tiempo para sellar bien el rollo. Retire la paleta plegable del molde para pan
y coloque la masa enrollada, con la línea que quedó al sellar el rollo hacia
abajo, en el molde para pan. Tenga cuidado, pues la paleta estará caliente.
Espolvoree la parte superior con harina. Cierre la tapa. Presione el botón
START | PAUSE (Inicio | Pausa) para reanudar el ciclo. Cuando se complete
el ciclo, use guantes de cocina para retirar el pan de la máquina para pan y
transfiéralo a una rejilla para que se enfríe. El pan se cortará mejor si se deja
enfriar.
290
kg
1.25
1.0
1 cabeza entera
¾ de cabeza
1 taza
¾ de taza
kg
kg
0.75
½ cabeza
½ taza
*AJO ROSTIZADO
Para rostizar el ajo, corte la parte superior de una cabeza de ajo entera.
Colóquela en una hoja cuadrada de papel de aluminio de aproximadamente
20 cm x 20 cm (8 pulgadas x 8 pulgadas). Rocíe 1 cucharada de aceite
de oliva, coloque dos ramitas de tomillo y agregue sal y pimienta. Encierre
el ajo levantando los lados del papel de aluminio y apriete el paquete con
los dedos hasta cerrarlo. Cocine en un horno a 175 °C (350 °F) durante
aproximadamente 35 minutos, o hasta que los dientes de ajo estén suaves
y con una textura cremosa. Si va a usarlo en la receta anterior, deje que
se enfríe. Exprima la cabeza de ajo para extraer los dientes. Manténgalos
enteros para esta receta.
kg
0.5
1/ 3
de cabeza
1/ 3
de taza
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