Rollitos De Ternera Con Salsa De Tomate; Cordon Bleu; Jamón De Praga - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Rollitos de ternera con salsa de tomate

Ingredientes (para 5 personas)
10 filetes de ternera finos (100 g cada uno)
10 lonchas finas de jamón serrano
10 lonchas de queso
Hierbas aromáticas italianas frescas (orégano, salvia,
tomillo, albahaca y romero)
Manteca
Salsa
750 g de tomate triturado
200 ml de vino
150 ml de nata
Hierbas aromáticas italianas frescas (orégano, salvia,
tomillo, albahaca y romero)
Sal
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Introducir la fuente en el primer nivel desde abajo.
Precalentar el horno junto con la fuente de asados en
el tipo de calentamiento "función asador" a 220 °C.

Cordon bleu

Ingredientes (para 4 personas)
4 filetes de ternera gruesos (tapa)
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso suizo
Sal, pimienta
Harina
Huevo
Pan rallado
150 g de manteca
Limón (para decorar)
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Deslizar la fuente en el primer nivel desde abajo.
Precalentar el horno junto con la fuente de asados en
el tipo de calentamiento "función asador" a 200 °C.
Jamón de Praga
Ingredientes (para 12 personas)
1 jamón de Praga (unos 2,5 kg) (jamón con huesos y
corteza, sazonado en salmuera y ahumado sobre
fuego de madera de haya)
300 g de hortalizas de raíz (zanahoria, apio y puerro)
50 g de manteca
1 botella de Borgoña blanco
½ l de líquido
50 g de miel
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Deslizar la fuente en el primer nivel desde abajo.
Precalentar el horno junto con la fuente de asados en
el tipo de calentamiento "función asador" a 180 °C.
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Preparación
Cubrir el filete de ternera con una loncha de jamón y
otra de queso. Picar las hierbas aromáticas y
repartirlas de forma homogénea sobre los rollitos.
Enrollar los rollitos de carne y sujetarlos con palillos.
Mezclar los ingredientes de la salsa.
Añadir la manteca a la fuente de asados y sofreír los
rollitos de carne. Después de darles la vuelta, verter la
salsa por encima. Colocar la tapa y reducir a 160 °C.
Cocer otros 30 minutos.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 220 °C / 160 °C
Temperatura interior: 75 - 80 °C
Tiempo de cocción: aprox. 40 minutos
Preparación
Cortar los filetes formando bolsillos, salpimentar la
carne. Colocar dentro de cada bolsillo una loncha de
queso y otra de jamón, unir mediante palillos. Rebozar
los filetes con harina, huevo batido y pan rallado.
Añadir la manteca a la fuente de asados caliente.
Hornear el cordon bleu por ambos lados en la grasa
caliente hasta que queden dorados.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 200 °C
Tiempo de cocción: 10 minutos
Preparación
Cocer el jamón en agua durante unos 50 minutos,
dejar enfriar y eliminar la corteza y la grasa sobrante.
Limpiar las hortalizas y cortarlas en trozos pequeños.
Derretir la manteca en la fuente de asados
precalentada y rehogar las verduras. Añadir el jamón y
rebajar con vino y ½ l de líquido. Colocar la tapa,
reducir la temperatura a 110 –120 °C y cocinar
durante 45 minutos.
Mezclar la miel con un poco del agua de cocción.
Destapar y untar el jamón con la miel. Cocinar sin la
tapa hasta que quede bien dorado.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 180 °C / 110 - 120 °C
Temperatura interior: 65 - 70 °C
Tiempo de cocción: aprox. 2 horas