Srnčí Hřbet, Studený; Slávky Jedlé V Bílém Víně - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Srnčí hřbet, studený
Přísady (pro 6 osob)
1 srnčí hřbet (přibližně 2 kg)
sůl, pepř
250 g plátků slaniny
100 g másla
Marináda
¾ l červeného vína
300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, pórek)
1 cibule
3 bobule jalovce
1 bobkový list
5 kuliček pepře
Cumberlandská omáčka
kůra z jednoho pomeranče
50 ml červeného vína
100 g rybízového želé
100 g brusinek
1 lžička mletého hořčičného semínka
1 špetka mletého zázvoru
citronová šťáva, sůl
Slávky jedlé v bílém víně
Přísady (pro 4 osoby)
2–3 kg slávek jedlých
2 cibule
2 mrkve
1 pórek
¼ celeru
1 svazek nasekané petržele
1 stroužek česneku
1 bobkový list
100 g másla
celý černý pepř
¾ l suchého bílého vína
Zapojte topné těleso pekáče. Pekáč zasuňte do první
úrovně odspoda. Předehřejte pečicí troubu s pekáčem
pomocí druhu ohřevu „funkce pro pekáč" na 175 °C.
Příprava
Na marinádu očistěte kořenovou zeleninu a nakrájejte
ji na malé kousky. Oloupejte a rozčtvrťte cibuli.
Všechny přísady smíchejte s červeným vínem. Srnčí
hřbet odblaňte a nechte 24 hodin marinovat.
Zapojte topné těleso pekáče. Pekáč zasuňte do první
úrovně odspoda. Předehřejte pečicí troubu s pekáčem
pomocí druhu ohřevu „funkce pro pekáč" na 170 °C.
Vyjměte srnčí hřbet z marinády a osušte ho papírovými
utěrkami, vetřete do něj sůl a pepř a obložte ho plátky
slaniny. Na pánvi rozehřejte máslo. Srnčí hřbet vložte
do předehřátého pekáče, polijte horkým máslem
a nechte 20–25 minut péct. Po prvních 10 minutách
vyndejte plátky slaniny. Srnčí hřbet nechte
vychladnout, maso opatrně oddělte od kostí, nakrájejte
šikmo na plátky a položte zpátky na kosti.
Na cumberlandskou omáčku nastrouhejte slupku
z pomeranče a povařte ji 10 minut v červeném víně,
nechte vychladnout a smíchejte s ostatními přísadami.
Hodnoty nastavení
Nastavení: funkce pro pekáč
Teplota: 170 °C
Teplota středu: 65–70 °C
Doba pečení: 20–25 min. / marinování 24 hod.
Příprava
Mušle očistěte pod tekoucí vodou a odstraňte vousy.
Otevřené mušle vyhoďte. Oloupejte cibuli, mrkev,
pórek a celer očistěte a všechnu zeleninu nakrájejte
na malé kousky. Zeleninu smíchejte s rozmačkaným
česnekem, bobkovým listem a celým pepřem.
V předehřátém pekáči nechte rozpustit máslo
a poduste v něm zeleninu. Zalijte bílým vínem a do
nálevu vložte mušle. Pekáč přiklopte poklicí, pečte
15–20 minut.
Hodnoty nastavení
Nastavení: funkce pro pekáč
Teplota: 175 °C
Doba pečení: 15–20 min.
241