Oca Di San Martino; Cosce D'oca - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Oca di San Martino

Ingredienti (per 4 - 6 persone)
1 oca già pronta (circa 4 kg)
500 g di patate
4 cipolle
2 mele
50 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo tritato
Maggiorana
Sale, pepe, paprica in polvere
1 - 1½ l di liquido
1 foglia di alloro
Artemisia, salvia
30 g di miele
Inserire l'elemento riscaldante. Posizionare la pentola
per arrosti al primo livello partendo dal basso.
Preriscaldare il forno con la pentola per arrosti
scegliendo il tipo di riscaldamento "funzione arrosto"
a 170 °C.

Cosce d'oca

Ingredienti (per 4 persone)
4 cosce d'oca
Sale
40 g di grasso d'oca
1 cipolla
1 cucchiaio di paprica in polvere (dolce)
1 spicchio d'aglio
Cumino
1 l di liquido
1 kg di patate
2 pomodori
2 peperoni verdi
½ mazzetto di prezzemolo tritato
Inserire l'elemento riscaldante. Posizionare la pentola
per arrosti al primo livello partendo dal basso.
Preriscaldare il forno con la pentola per arrosti
scegliendo il tipo di riscaldamento "funzione arrosto"
a 190 °C.
Preparazione
Lavare l'oca dentro e fuori e asciugarla tamponando.
Pelare le patate, tagliarle a dadini e sbollentarle.
Sbucciare le cipolle e le mele e tagliarle a dadini.
Stufare le cipolle e le mele nel burro, mescolarle con
le patate, il prezzemolo e la maggiorana e farcire l'oca
con il composto ottenuto. Chiudere l'oca con spago
da cucina e strofinare con sale, pepe e paprica in
polvere.
Versare ½ l di liquido nella pentola per arrosti
preriscaldata e disporvi l'oca con il petto rivolto verso
il basso. Aggiungere la foglia di alloro, l'artemisia e la
salvia. Cuocere l'oca in totale per circa 2 ore,
continuando ad aggiungere liquido di tanto in tanto.
Dopo 1 ora e ½ girare l'oca. Mescolare il miele con il
succo dell'arrosto e spennellarvi l'oca poco prima del
termine del tempo di cottura. Continuare la cottura
senza coperchio fino a ottenere una bella doratura.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto
Temperatura: 170 °C
Temperatura interna: 85 - 90 °C
Durata di cottura: ca. 2 ore
Preparazione
Sciacquare le cosce d'oca, asciugarle tamponando e
salarle. Pelare le cipolle e tritarle grossolanamente.
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo. Pelare le patate e
tagliarle a bastoncini sottili, lavare i pomodori e i
peperoni, privarli dei semi e tagliarli a dadini.
Sciogliere il grasso d'oca nella pentola per arrosti
preriscaldata. Rosolare inizialmente le cosce d'oca
con la pelle rivolta verso il basso per ca. 5 minuti,
girarle e aggiungere cipolla, aglio, cumino e paprica
in polvere, poi far cuocere ancora per ca. 5 minuti.
Irrorare con ½ l di liquido, chiudere la pentola per
arrosti con il coperchio e cuocere per 30 minuti a 150
°C. Aggiungere la verdura preparata in precedenza.
Versare di nuovo ½ l di liquido. Cuocere con il
coperchio per altri 15 - 30 minuti. Servire la pietanza
cosparsa di prezzemolo tritato.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto
Temperatura: 190 °C / 150 °C
Temperatura interna: 90 °C
Durata di cottura: 45 - 60 minuti
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