Paistettu Lampaanreisi; Irlantilainen Lammaspata Irish Stew - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Paistettu lampaanreisi

Ainekset (6 - 8 henkilölle)
1 lampaanreisi (n. 2 kg)
Marinadi:
^
l punaviiniä
X
l etikkaa
suolaa, pippuria
2 tl ruusupaprikajauhetta
2 tl jauhettua maustepippuria
2 tl timjamia
2 porkkanaa
2 sipulia
2 laakerinlehteä
2 rkl öljyä
paistorasvaa
1 rkl jauhoja

Irlantilainen lammaspata Irish Stew

Ainekset (6 - 8 henkilölle)
2 kg lampaanlihaa tai karitsan kyljyksiä
1,5 kg perunoita
800 g sipuleita
½ nippua silputtua persiljaa
tuoretta timjamia
suolaa, pippuria
1¼ l lihalientä
Laita paistovuoan lämmityselementti paikalleen.
Esilämmitä uuni uunitoiminnolla "Paistotoiminto"
lämpötilaan 150 °C.
150
Valmistus
Sekoita marinadia varten punaviini ja etikka. Mausta
suolalla, pippurilla, paprikajauheella, jauhetulla
maustepippurilla ja timjamilla. Pese porkkanat, kuori ja
leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori sipulit ja leikkaa ne
neljään osaan. Hienonna laakerinlehdet. Sekoita
kaikki ainekset ja 2 rkl öljyä marinadiin. Marinoi
lampaanreittä 24 tuntia. Käännä silloin tällöin.
Laita paistovuoan lämmityselementti paikalleen.
Työnnä paistovuoka alhaalta päin ensimmäiselle
kannatinkorkeudelle. Esilämmitä uuni ja paistovuoka
uunitoiminnolla "Paistotoiminto" lämpötilaan 200 °C.
Kuivaa lampaanreisi talouspaperilla. Laita paistorasva
esilämmitettyyn paistovuokaan. Ruskista lihaa
kummaltakin puolelta n. 5 minuuttia. Ota vihannekset
marinadista ja paista lihan mukana n. 2 minuuttia.
Kaada joukkoon 450 ml siivilöityä marinadia ja 450 ml
vettä. Laita kansi päälle ja laske lämpötila
jatkokypsennystä varten arvoon 150 °C. Kypsennä 40 -
50 minuuttia.
Ota liha ja vihannekset paistovuoasta. Soseuta
vihannekset ja laita ne takaisin liemeen. Kaada
kastiketta varten liemen joukkoon vettä ja ripottele
pinnalle jauhoja. Nosta kiehauttamista varten
lämpötila arvoon 200 °C. Kiehauta kastiketta lyhyesti,
tarkista maku ja tarjoa lampaanreiden kanssa.
Säätöarvot
Asetus: Paistotoiminto
Lämpötila: 200 °C / 150 °C
Sisälämpötila: 55 - 65 °C
Kypsennysaika: n. 60 minuuttia / marinointi 24 tuntia
Valmistus
Paista lihasta tarvittaessa rasva ja luut ja leikkaa se
palapaistin kokoisiksi paloiksi. Kuori ja kuutioi perunat
ja sipulit.
Lado paistovuokaan ensin puolet perunoista ja
ripottele päälle yrttejä, laita sitten liha vuokaan ja
mausta suolalla ja pippurilla. Laita pinnalle kerros
sipuleita, mausta ne myös. Lado lopuksi taas vuokaan
perunoita ja mausta kaikki suolalla, pippurilla ja
lopuilla yrteillä. Kaada joukkoon lihaliemi ja laita kansi
päälle.
Työnnä paistovuoka esilämmitettyyn uuniin ja
kypsennä 30 minuuttia lämpötilassa 150 °C. Laske
lämpötila sitten arvoon 120 °C ja kypsennä vielä 50 -
60 minuuttia.
Säätöarvot
Asetus: Paistotoiminto
Lämpötila: 150 °C / 120 °C
Kypsennysaika: 80 - 90 minuuttia