Спинна Частина Косулі, Холодна; Мідії В Білому Вині - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Спинна частина косулі, холодна
Інгредієнти (для 6 осіб)
1 спинка косулі (бл. 2 кг)
сіль, перець
250 г порізаного сала
100 г вершкового масла
Маринад
¾ л червоного вина
300 г коренеплодів (морква, селера, цибуля)
1 цибулина
3 ягоди ялівця
1 лавровий лист
5 зерен перця
Соус Камберленд
Шкірка одного апельсина
50 мл червоного вина
100 г желе з чорною смородиною
100 г журавлини
1 ч. л. гірчичного порошку
імбирний порошок на кінчику ножа
сіль, лимонний сік
Мідії в білому вині
Інгредієнти (для 4 осіб)
2–3 кг мідії
2 цибулини
2 морквини
1 стебло зеленої цибулі
¼ кореню селери
1 пучок порізаної петрушки
1 зубець часнику
1 лавровий лист
100 г вершкового масла
зернятка чорного перцю
¾ л сухого білого вина
Вставте нагрівальні елементи жаровні. Поставте
жаровню на перший рівень знизу. Попередньо
розігрійте духову шафу з жаровнею з використанням
виду нагрівання "Функція смаження", 175 °C.
Приготування
Для маринаду почистіть коренеплоди і дрібно поріжте.
Почистіть цибулю і поріжте на 4 частини. Додайте всі
інгредієнти до червоного вина. Зніміть шкірку зі
спинної частини косулі і маринуйте 24 години.
Вставте нагрівальні елементи жаровні. Поставте
жаровню на перший рівень знизу. Попередньо
розігрійте духову шафу з жаровнею з використанням
виду нагрівання "Функція смаження", 170 °C.
Вийміть спинку косулі з маринаду і просушіть, натріть
сіллю і перцем і покладіть зверху шматочки сала.
Обсмажте вершкове масло в сковорідці. Покладіть
спинку косулі в попередньо розігріту жаровню, полийте
гарячим вершковим маслом і готуйте 20 - 25 хвилин.
Зніміть шматочки сала через перші 10 хвилин. Остудіть
спинку косулі, обережно відділіть філе від кісток,
поріжте навскоси на шматочки і знову покладіть на
кістки.
Дрібно натріть шкірку апельсина для соусу Камберленд
і варіть в червоному вині 10 хвилин, дайте охолонути і
перемішайте з іншими інгредієнтами.
Параметри налаштування
Налаштування: функція смаження
Температура: 170 °C
Внутрішня температура: 65–70 °C
Тривалість готування: 20–25 хвилин / 24 години
маринування
Приготування
Очистіть молюсків під проточною водою і видаліть
вусики. Викиньте порожні мушлі. Почистіть цибулю,
моркву, латук і селеру і дрібно поріжте всі овочі.
Змішайте овочі з потовченим часником, лавровим
листом і зернятками перцю.
Розтопіть вершкове масло в попередньо розігрітій
жаровні і тушкуйте овочі. Розведіть білим вином і
додайте мушлі в бульйон. Накрийте жаровню кришкою,
готуйте 15–20 хвилин.
Параметри налаштування
Налаштування: функція смаження
Температура: 175 °C
Тривалість готування: 15–20 хвилин
217