Ιρλανδικό Stew; Χοτ Ποτ (Hot Pot) - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Ιρλανδικό stew
Υλικά συνταγής (για 6 - 8 άτομα)
2 κιλά πρόβειο κρέας ή μπριζόλες σβέρκου από αρνί
1,5 κιλό πατάτες
800 γρ. κρεμμύδια
½ ματσάκι τεμαχισμένος μαϊντανός
φρέσκο θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
1¼ λίτρα ζωμός βοδινού κρέατος
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας.
Προθερμάνετε το φούρνο στον τρόπο ψησίματος
"Λειτουργία ψηλής φόρμας" στους 150 °C.
Χοτ ποτ (Hot Pot)
Υλικά συνταγής (για 6 - 8 άτομα)
6 αρνίσια νεφρά, χωρίς πέτσα και χωρίς λίπος
1,5 κιλό πατάτες
¼ του λίτρου γάλα
250 γρ. μανιτάρια champignon
4 κρεμμύδια
1,5 κιλά αρνίσια σπάλα
6 στρείδια χωρίς κέλυφος
αλάτι, πιπέρι
50 γρ. βούτυρο
¾ του λίτρου υγρό
½ ματσάκι τεμαχισμένος μαϊντανός
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας.
Προθερμάνετε το φούρνο στον τρόπο ψησίματος
"Λειτουργία ψηλής φόρμας" στους 150 °C.
102
Παρασκευή
Αφαιρέστε από το κρέας ενδεχομένως το λίπος και τα
κόκκαλα και κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους ραγού.
Καθαρίστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και κόψτε τα
σε κυβάκια.
Στρώστε στην ψηλή φόρμα πρώτα τις μισές πατάτες και
πασπαλίστε τις με αρωματικά φυτά, μετά τοποθετήστε
τα κομμάτια κρέατος και καρυκεύστε τα με αλάτι και
πιπέρι. Από πάνω βάλτε μια στρώση κρεμμύδια και
καρυκεύστε τα. Στο τέλος στρώστε ξανά πατάτες και
καρυκεύστε τα όλα με αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα
αρωματικά φυτά. Προσθέστε το ζωμό βοδινού κρέατος
και τοποθετήστε το καπάκι.
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα μέσα στην προθερμασμένη
συσκευή και μαγειρέψτε το φαγητό 30 λεπτά στους 150
°C. Μετά κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 120 °C και
μαγειρέψτε το ακόμα για 50 - 60 λεπτά.
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση: Λειτουργία ψηλής φόρμας
Θερμοκρασία: 150 °C / 120 °C
Διάρκεια μαγειρέματος: 80 - 90 λεπτά
Παρασκευή
Ανοίξτε τα αρνίσια νεφρά, απομακρύνετε τις άσπρες
ίνες και τοποθετήστε τα για 20 λεπτά σε γάλα. Κόψτε
την αρνίσια σπάλα σε φέτες πάχους περίπου 2 cm.
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες.
Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες,
αφαιρέστε τη φλούδα από τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε
δακτυλίδια. Πάρτε τα αρνίσια νεφρά από το γάλα,
στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και κόψτε τα σε φέτες.
Καλύψτε την ψηλή φόρμα με το ένα τρίτο από τις φέτες
των πατατών. Μοιράστε πάνω τις μισές φέτες από το
αρνίσιο κρέας. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Από
πάνω προσθέστε τα μισά από τα νεφρά, τα μανιτάρια,
τα κρεμμύδια και 3 στρείδια. Καλύψτε τα με το δεύτερο
τρίτο από τις πατάτες. Από πάνω τοποθετήστε το
υπόλοιπο αρνίσιο κρέας και καρυκεύστε το. Μετά
προσθέστε τα υπόλοιπα νεφρά, μανιτάρια, κρεμμύδια
και στρείδια και καλύψτε τα με μια τελευταία στρώση
πατάτες.
Χύστε μέσα ¾ του λίτρου υγρό και σκεπάστε τις
πατάτες με νυφάδες βουτύρου. Τοποθετήστε το καπάκι
στην ψηλή φόρμα. Σπρώξτε την ψηλή φόρμα μέσα στον
προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε το φαγητό 60
λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι. Αλλάξτε στη λειτουργία
ψησίματος στο "Γκριλ + Αέρας ανακυκλοφορίας" στους
220 °C και ψήστε το φαγητό ακόμα για 15 - 20 λεπτά,
ώσπου να ροδοκοκκινίσουν οι πατάτες. Πριν το
σερβίρισμα πασπαλίστε το χοτ ποτ με τον τεμαχισμένο
μαϊντανό.
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση: Λειτουργία ψηλής φόρμας / Γκριλ + Αέρας
ανακυκλοφορίας
Θερμοκρασία: 150 °C / 220 °C
Διάρκεια μαγειρέματος: 60 λεπτά / 15 - 20 λεπτά