Kalverull I Tomatsaus; Cordon Bleu; Pragerskinke - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Kalverull i tomatsaus

Ingredienser (til 5 personer)
10 tynne kalvesnitsler (à 100 g)
10 tynne skiver rå skinke
10 skiver ost
ferske italienske urter (oregano, salvie, timian,
basilikum, rosmarin)
stekefett
saus
750 g moste tomater
200 ml vin
150 ml fløte
ferske italienske urter (oregano, salvie, timian,
basilikum, rosmarin)
salt
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 220 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".

Cordon bleu

Ingredienser (til 4 personer)
4 tykke kalvefileter (lårtunge)
4 skiver kokt skinke
4 skiver sveitserost
salt, pepper
mel
egg
griljermel
150 g stekefett
sitron (til garnityr)
Koble til varmeelementet på st
men. Skyv stekeformen inn i første høyde nedenfra.
Forvarm stekeovnen med stekeformen til 200 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".

Pragerskinke

Ingredienser (til 12 personer)
1 pragerskinke (ca. 2,5 kg) (salt skinke med bein og
svor som er røkt over bøketre)
300 g rotgrønnsaker (gulrøtter, selleri, purre)
50 g stekefett
1 flaske hvit Burgunder
½ l væske
50 g honning
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 180 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
Tilberedning
Legg en skive skinke og en skive ost på hver
kalvesnitsel. Hakk urtene og fordel jevnt over
rulladene. Rull sammen kjøttruladene og fest med
tannpirker.
Bland alle ingrediensene til sausen.
Ha stekefettet i den forvarmede stekeformen og brun
kjøttruladene. Snu dem, og ha over sausen. Legg på
lokk og skru varmen ned på 160 °C. La det surre i 30
minutter.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 220 °C / 160 °C
Kjernetemperatur: 75–80 °C
Steketid: ca. 40 minutter
Tilberedning
Skjær lommer i filetene og ha i salt og pepper. Legg
en skive ost og en skive skinke inn i lommen, lukk dem
med tannpirkere. Paner filetene i mel, sammenpisket
egg og griljermel.
Ha stekefettet i den varme stekeformen. Stek cordon
bleu gyldenbrun på begge sider i det varme fettet.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 200 °C
Steketid: 10 minutter
Tilberedning
Kok skinken ca. 50 minutter i vann. La den avkjøle og
ta deretter av svoren og overflødig fett.
Vask rotgrønnsakene og kutt dem i små biter. Smelt
stekefettet i den forvarmede stekeformen og brun
grønnsakene. Legg skinken oppå og tilsett vin og ½ l
væske. Legg lokket på stekeformen, skru ned varmen
til 110–120 °C og la det surre i 45 minutter.
Rør honningen ut i litt av kokevannet. Ta lokket av
stekeformen og pensle skinken med honning. La det
surre uten lokk til det har fått en fin brunfarge.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 180 °C / 110–120 °C
Kjernetemperatur: 65–70 °C
Steketid: ca. 2 timer
137