Тушеное Мясо С Картофелем; Жареный Гусь - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Тушеное мясо с картофелем
Ингредиенты (на 6-8 персон)
6 бараньих почек без кожи и жира
1,5 кг картофеля
¼ л молока
250 г шампиньонов
4 луковицы
1,5 кг бараньей лопатки
6 устриц без раковины
соль, чёрный перец
50 г сливочного масла
¾ л жидкости
½ пучка петрушки (порубить)
Подсоединить нагревательный элемент.
Предварительно разогреть духовой шкаф до 150 °C в
режиме «Жаровня».
Жареный гусь
Ингредиенты (на 4-6 персон)
1 гусь для жарки (прим. 4 кг)
500 г картофеля
4 луковицы
2 яблока
50 г сливочного масла
1 пучок петрушки (порубить)
майоран
соль, чёрный перец, паприка
1-1½ л жидкости
1 лавровый лист
полынь, шалфей
30 г мёда
Подсоединить нагревательный элемент. Установить
жаровню на первый уровень снизу. Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 170 °C в
режиме «Жаровня».
Приготовление
Бараньи почки надрезать, удалить белые пленки и
замочить на 20 минут в молоке. Баранью лопатку
порезать ломтиками толщиной прим. 2 см. Картофель
почистить и порезать тонкими кружками. Шампиньоны
почистить и порезать кружками, лук почистить и
порезать кольцами. Бараньи почки вынуть из молока,
обсушить бумажным полотенцем и порезать
ломтиками.
Выложить жаровню одной третьей картофеля. Сверху
распределить половину ломтиков мяса. Посолить и
поперчить. Выложить почки, грибы, лук и 3 устрицы.
Накрыть второй третью картофеля. Выложить
остальные ломтики мяса, посолить и поперчить.
Выложить остальные почки, грибы, лук и устрицы и
накрыть последним слоем картофеля.
Влить ¾ л жидкости и выложить на картофель хлопья
сливочного масла. Накрыть жаровню крышкой.
Поставить жаровню в предварительно разогретый
духовой шкаф и готовить в течение 60 минут.
Снять крышку. Переключить на режим «Гриль +
конвекция», установить температуру 220 °C и готовить
в течение еще 15-20 минут, пока картофель не
зарумянится. Перед подачей на стол посыпать тушеное
мясо рубленой петрушкой.
Установочные значения
Установка: режим «Жаровня»/гриль + конвекция
Температура: 150 °C/220 °C
Время приготовления: 60 минут/15-20 минут
Приготовление
Гуся тщательно помыть внутри и снаружи и обсушить
бумажным полотенцем. Картофель почистить, порезать
кубиками и бланшировать. Лук и яблоки почистить и
порезать кубиками. Лук и яблоки припустить в
сливочном масле и смешать с картофелем, петрушкой
и майораном. Полученной массой фаршировать гуся.
Зашить гуся кухонной нитью и натереть солью, чёрным
перцем и паприкой.
Влить ½ л жидкости в предварительно разогретую
жаровню и выложить гуся грудкой вниз. Добавить
лавровый лист, полынь и шалфей. Готовить гуся в
общей сложности около 2 часов, при этом
периодически подливая жидкость. По истечении 1½
часов перевернуть гуся. Мед развести соком от
жарения и смазать гуся незадолго до конца времени
приготовления. Продолжать готовить без крышки, пока
мясо не приобретет красивый золотистый цвет.
Установочные значения
Установка: режим «Жаровня»
Температура: 170 °C
Внутренняя температура блюда: 85-90 °C
Время приготовления: прим. 2 часа
203