Tam Kızartılmış Sudak Balığı; Doldurulmuş Mantarlar - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Tam kızartılmış sudak balığı
İçindekiler ( 4 - 6 kişilik)
1 tatlısu levreği (1 - 1,5 kg)
150 gr domuz pastırması dilimleri
100 gr tereyağı
2 büyük patates (Tatlısu levreğini kızartma kabında
sabit tutabilmek için)
Kızartma kabı ısıtma gövdesini takınız. Kızartma kabını
alttan birinci kademeye yerleştiriniz. Kızartma kabını
içine koyduğunuz fırını "Kızartma fonksiyonu" ısıtma
türünde 175 °C'de önceden ısıtınız.
Doldurulmuş mantarlar
İçindekiler (8 kişilik)
16 büyük mantar
Limon
150 ml sebze suyu
Ispanak dolgusu
400 gr taze ıspanak
2 diş sarımsak
1 soğan
50 gr farklı boyutlarda tütsülenmiş domuz pastırması
1 demet maydanoz
40 gr tereyağı
Hindistan cevizi
50 ml süt kreması
60 gr rendelenmiş peynir
30 gr çam fıstığı
Küflü peynir dolgusu
100 gr Crème fraîche
100 gr küflü peynir
Tuz, karabiber
Kızartma kabı ısıtma gövdesini takınız. Fırını "Kızartma
fonksiyonu" ısıtma türünde 140 °C'de önceden ısıtınız.
Hazırlama
Tatlısu levreği, satıcı tarafından soyulmalı ve
temizlenmelidir. Balık yıkanmalı, her iki tarafı da birçok
kez kesilmeli ve domuz pastırmasının yanına
konmalıdır.
Tereyağı, önceden ısıtılmış kızartma kabı içine
konmalıdır. Tatlısu levreği, patateslerin yardımıyla
kızartma kabı içine sabit olarak konmalı ve kapak
kapatılmalıdır. Pişirme süresinin bitmesinden 5 dakika
önce kapak kaldırılmalıdır.
Bu esnada bir soğan-süt kreması sosu hazırlanmalıdır.
Ayar değerleri
Ayar: Kızartma fonksiyonu
Sıcaklık: 175 °C
Merkez sıcaklığı: 65 °C
Pişirme süresi: yakl. 30 dakika
Hazırlama
Mantarlar temizlenmeli, gövdeleri dikkatlice çıkarılmalı
ve doğranmalıdır. Oyulan mantarlar kızartma kabına
konmalı ve üzerlerine limon suyu damlatılmalıdır.
Ispanak dolgusu:
Ispanaklar yıkanmalı ve haşlanmalıdır, suyu sıkılarak
akıtılmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir.
Sarımsak ve soğanlar doğranmalı, küp küp
kesilmelidir. Domuz pastırması kesilmeli, maydanoz
yıkanmalı ve doğranmalıdır.
Tereyağı tavada kızdırılmalı, domuz pastırması
kızartılmalı, soğanlar, sarımsak ve doğranmış mantar
gövdelerinin yarısı pişirilmelidir. Ispanak, süt kreması
ve maydanozun yarısı karıştırılmalı ve pişirilmelidir.
Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile baharatlanmalıdır.
Küflü peynir dolgusu:
Küflü peynir, Crème fraîche ve doğranmış mantar
gövdelerinin diğer yarısı ile karıştırılmalıdır. Tuz ve
karabiber ile tatlandırılmalıdır.
Dolgular, mantar başlarına dağıtılmalıdır. Ispanak
dolgusu üstüne çam fıstığı ve peynir rendelenmelidir.
Sebze suyu dikkatlice kızartma kabına dökülmelidir.
Kapak, kızartma kabı üzerine kapatılmalı ve kızartma
fonksiyonunda önceden ısıtılmış cihazda 20 dakika
pişirilmelidir. Ardından kapak kaldırılarak 10 dakika
daha pişirilmelidir.
Ayar değerleri
Ayar: Kızartma fonksiyonu
Sıcaklık: 140 °C
Pişirme süresi: 30 dakika
267