Mejillones Al Vino Blanco; Lucioperca Asada Entera - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Mejillones al vino blanco

Ingredientes (para 4 personas)
2 - 3 kg de mejillones
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
¼ de bulbo de apio
1 manojo de perejil picado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
100 g de mantequilla
Granos de pimienta negra
¾ l de vino blanco seco
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Deslizar la fuente en el primer nivel desde abajo.
Precalentar el horno junto con la fuente de asados en
el tipo de calentamiento "función asador" a 175 °C.

Lucioperca asada entera

Ingredientes (para 4 - 6 personas)
1 lucioperca (1 - 1,5 kg)
150 g de lonchas de panceta
100 g de mantequilla
2 patatas grandes (para colocar la lucioperca erguida
en la fuente de asados)
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Deslizar la fuente en el primer nivel desde abajo.
Precalentar el horno junto con la fuente de asados en
el tipo de calentamiento "función asador" a 175 °C.
Preparación
Limpiar los mejillones con agua corriente y eliminar
las barbas. Desechar los mejillones abiertos. Pelar las
cebollas, las zanahorias, el puerro y el apio y picar
todas las hortalizas. Mezclarlas con el ajo machacado,
el laurel y los granos de pimienta.
Derretir la mantequilla en la fuente de asados
precalentada y pochar las hortalizas. Rebajar con el
vino blanco y echar los mejillones al caldo. Tapar la
fuente y cocinar durante 15 - 20 minutos.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 175 °C
Tiempo de cocción: 15 - 20 minutos
Preparación
Pedir al pescadero que limpie de escamas y eviscere
la lucioperca. Lavar el pescado, realizar varios cortes
en ambos lados y rellenarlos con la panceta.
Añadir la mantequilla a la fuente de asados
precalentada. Colocar la lucioperca erguida con
ayuda de las dos patatas en la fuente y taparla.
Destapar 5 minutos antes de finalizar el tiempo de
cocción.
Servir acompañada de una salsa de cebolla y nata.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 175 °C
Temperatura interior: 65 °C
Tiempo de cocción: aprox. 30 minutos
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