Жареная Баранья Нога; Ирландское Рагу - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Жареная баранья нога
Ингредиенты (на 6-8 персон)
1 баранья нога (прим. 2 кг)
Для маринада:
^
л красного вина
X
л уксуса
соль, чёрный перец
2 ч.л. порошка розовой паприки
2 ч.л. порошка душистого перца
2 ч.л. тимьяна
2 моркови
2 луковицы
2 лавровых листа
2 ст.л. растительного масла
жир для жарения
1 ст.л. муки
Ирландское рагу
Ингредиенты (на 6-8 персон)
2 кг баранины или бараньих котлет (шейная часть)
1,5 кг картофеля
800 г лука
½ пучка петрушки (порубить)
свежий тимьян
соль, чёрный перец
1¼ л говяжьего бульона
Подсоединить нагревательный элемент.
Предварительно разогреть духовой шкаф до 150 °C в
режиме «Жаровня».
202
Приготовление
Для маринада красное вино смешать с уксусом.
Приправить солью, чёрным перцем, паприкой,
душистым перцем и тимьяном.. Морковь помыть,
почистить и порезать тонкими кружками. Лук почистить
и порезать на четыре части. Лавровый лист
измельчить. Выложить все ингредиенты в маринад и
добавить 2 ст.л. растительного масла. Мариновать
баранью ногу в течение 24 часов. При этом
периодически переворачивать.
Подсоединить нагревательный элемент. Установить
жаровню на первый уровень снизу. Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 200 °C в
режиме «Жаровня».
Вынуть баранью ногу из маринада и обсушить
бумажным полотенцем. Растопить жир для жарения в
предварительно разогретой жаровне. Обжарить мясо
в течение прим. по 5 мин с каждой стороны. Вынуть
овощи из маринада и обжарить в течение прим. 2
минут. Развести 450 мл процеженного маринада и 450
мл воды. Накрыть крышкой и уменьшить температуру
до 150 °C. Готовить в течение 40-50 минут.
Вынуть мясо и овощи из жаровни. Овощи измельчить в
пюре и выложить обратно в сок от жарения. Развести
сок от жарения водой и загустить мукой. Увеличить
температуру до 200 °C. Быстро вскипятить соус,
добавить соль и приправы по вкусу и подать на стол с
бараньей ногой.
Установочные значения
Установка: режим «Жаровня»
Температура: 200 °C/150 °C
Внутренняя температура блюда: 55-65 °C
Время приготовления: прим. 60 минут/24 часа для
маринования
Приготовление
Мясо освободить от жира и костей (при
необходимости) и порезать на куски, подходящие по
размеру для рагу. Лук и картофель почистить и
порезать кубиками.
Выложить слоями в жаровню: сначала половину
картофеля, посыпать травами, затем куски мяса,
посыпать солью и чёрным перцем, затем лук, также
посыпать солью и чёрным перцем. В завершение
также выложить слой картофеля и посыпать солью,
чёрным перцем и оставшимися травами. Влить
говяжий бульон и накрыть крышкой.
Поставить жаровню в предварительно разогретый
духовой шкаф и готовить при температуре 150 °C в
течение 30 минут. После этого уменьшить температуру
до 120 °C и готовить еще 50-60 минут.
Установочные значения
Установка: режим «Жаровня»
Температура: 150 °C/120 °C
Время приготовления: 80-90 минут