Ganzer Gebratener Zander; Gefüllte Champignons - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Ganzer gebratener Zander

Zutaten (für 4 - 6 Personen)
1 Zander (1 - 1,5 kg)
150 g Speckscheiben
100 g Butter
2 große Kartoffeln (um den Zander aufrecht in den
Bräter zu stellen)
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem
Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 175 °C vor-
heizen.
Gefüllte Champignons
Zutaten (für 8 Personen)
16 große Champignons
Zitrone
150 ml Gemüsebrühe
Spinat-Füllung
400 g frischer Spinat
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Räucherspeck
1 Bund Petersilie
40 g Butter
Muskat
50 ml Sahne
60 g geriebener Käse
30 g Pinienkerne
Blauschimmelkäse-Füllung
100 g Crème fraîche
100 g Blauschimmelkäse
Salz, Pfeffer
Bräterheizkörper einstecken. Den Backofen auf der
Heizart "Bräterfunktion" auf 140 °C vorheizen.
Zubereitung
Den Zander vom Händler entschuppen und ausneh-
men lassen. Den Fisch waschen, auf beiden Seiten
mehrmals einschneiden und mit Speck belegen.
Die Butter in den vorgeheizten Bräter geben. Den Zan-
der mit Hilfe der zwei Kartoffeln aufrecht in den Bräter
setzen und den Deckel auflegen. 5 Minuten vor Ablauf
der Garzeit Deckel abnehmen.
Dazu eine Zwiebel-Sahne-Soße reichen.
Einstellwerte
Einstellung: Bräterfunktion
Temperatur: 175 °C
Kerntemperatur: 65 °C
Gardauer: ca. 30 Minuten
Zubereitung
Pilze putzen, die Stiele vorsichtig herausdrehen und
fein hacken. Die ausgehöhlten Pilze in den Bräter set-
zen und mit Zitronensaft beträufeln.
Spinat-Füllung:
Den Spinat waschen und blanchieren, gut ausdrücken
und grob hacken. Knoblauch und Zwiebeln schälen, in
Würfel schneiden. Den Speck würfeln, Petersilie
waschen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin
anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der
gehackten Pilzstiele andünsten. Den Spinat, die
Sahne und die Hälfte der Petersilie untermischen und
ebenfalls dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-
zen.
Blauschimmelkäse-Füllung:
Blauschimmelkäse mit Crème fraîche und der zweiten
Hälfte der gehackten Pilzstücke verrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Füllungen auf die Pilzköpfe verteilen. Über die
Spinat-Füllung die Pinienkerne und Käse streuen. Die
Gemüsebrühe vorsichtig in den Bräter gießen. Deckel
auf den Bräter setzen und im auf Bräterfunktion vorge-
heizten Gerät 20 Minuten garen. Dann den Deckel
abnehmen und weitere10 Minuten garen.
Einstellwerte
Einstellung: Bräterfunktion
Temperatur: 140 °C
Gardauer: 30 Minuten
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