Rådjurssadel, Kall; Blåmusslor I Vitvin; Helstekt Gös - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Rådjurssadel, kall
Ingredienser (6 pers.)
1 rådjurssadel (ca 2 kg)
salt, peppar
250 g skivat fläsk
100 g smör
Marinad
¾ l rödvin
300 g rotsaker (morötter, selleri, purjo)
1 gul lök
3 enbär
1 lagerblad
5 pepparkorn
Cumberlandsås
Skal från en apelsin
0,5 dl rödvin
100 g vinbärsgelé
100 g lingon
1 tsk senapspulver
1 knivudd ingefärspulver
Salt, citronsaft
Blåmusslor i vitvin
Ingredienser (4 pers.)
2 - 3 kg blåmusslor
2 gula lökar
2 morötter
1 purjolök
¼ rotselleri
1 knippa hackad persilja
1 vitlöksklyfta
1 lagerblad
100 g smör
svartpepparkorn
¾ l torrt vitvin
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 175°C.
Helstekt gös
Ingredienser (4 - 6 pers.)
1 gös (1 - 1,5 kg)
150 g skivat fläsk
100 g smör
2 stora potatisar (håller gösen upprätt i stekgrytan)
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 175°C.
Tillagning
Ansa och finhacka rotsakerna till marinaden. Skala
och kvarta löken. Tillsätt alla ingredienser till rödvinet.
Putsa rensadeln och marinera i 24 timmar.
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 170°C.
Ta upp rensadeln ur marinaden och torka torr, gnid in
med salt och peppar och lägg på fläskskivorna. Bryn
smör i en stekpanna. Lägg rensadeln i den förvärmda
stekgrytan, häll över det varma smöret och tillaga 20 -
25 minuter. Ta av fläskskivorna när det gått 10 minuter.
Låt rensadeln svalna, lossa försiktigt filéerna från
benet, skiva diagonalt och lägg tillbaka på benet.
Finriv apelsinskalen till Cumberlandsåsen och koka i
rödvin 10 minuter, låt svalna och rör ihop med övriga
ingredienser.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 170°C
Köttemperatur: 65 - 70°C
Tillagningstid: 20 - 25 minuter/24 h marinering
Tillagning
Rensa musslorna under rinnande vatten och ta bort
skäggen. Släng öppna musslor. Skala löken, putsa
morötter, purjo och selleri och finhacka grönsakerna.
Blanda grönsakerna med pressad vitlök, lagerblad och
pepparkorn.
Lägg smör i den förvärmda stekgrytan och svetta
grönsakerna. Vispa ur med vitvin och lägg musslorna i
lagen. Lägg lock på stekgrytan och tillaga i 15 - 20
minuter.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 175°C
Tillagningstid: 15 - 20 minuter
Tillagning
Be fiskhandlaren att fjälla och ta ur gösen. Skölj
fisken, snitta upp på båda sidor och täck med fläsk.
Lägg smöret i den förvärmda stekgrytan. Ställ gösen
upprätt i stekgrytan med hjälp av 2 potatisar och lägg
på locket. Ta av locket de sista 5 minuterna innan
tillagningstiden går ut.
Servera med lökgräddsås.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 175°C
Köttemperatur: 65 °C
Tillagningstid: ca 30 minuter
117