Srnčí Chrbát, Chladený - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Srnčí chrbát, chladený
Suroviny (pre 6 osôb)
1 srnčí chrbát (asi 2 kg)
Soľ, čierne korenie
250 g plátkov slaniny
100 g masla
Marináda
¾ l červeného vína
300 g koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, pór)
1 cibuľa
3 borievky
1 bobkový list
5 zrniek čierneho korenia
Cumberlandská omáčka
Kôra z jedného pomaranča
50 ml červeného vína
100 g ríbezľového želé
100 g brusníc
1 ČL horčicového prášku
1 špička noža mletého zázvoru
Soľ, citrónová šťava
Slávky jedlé v bielom víne
Suroviny (pre 4 osoby)
2 - 3 kg slávok jedlých
2 cibule
2 mrkvy
1 pór
¼ zeleru
1 zväzok nasekanej petržlenovej vňate
1 strúčik cesnaku
1 bobkový list
100 g masla
Celé čierne korenie
¾ l bieleho suchého vína
Zasuňte vyhrievacie teleso pekáča. Pekáč zasuňte na
prvú úroveň zdola. Rúru prehrejte druhom ohrevu
„funkcia pekáča" na 175 °C.
Príprava
Na marinádu očistite koreňovú zeleninu a nakrájajte na
malé kúsky. Olúpte cibuľu a pokrájajte na štvrtiny.
Všetky suroviny pridajte do červeného vína. Zo
srnčieho chrbta odstráňte kožu a nechajte ho
marinovať 24 hodín.
Zasuňte vyhrievacie teleso pekáča. Pekáč zasuňte na
prvú úroveň zdola. Rúru prehrejte druhom ohrevu
„Funkcia pekáča" na 170 °C.
Vyberte srnčí chrbát z marinády a osušte, potrite ho
soľou a čiernym korením a obložte plátkami slaniny.
Maslo upražte v panvici. Srnčí chrbát vložte do
predhriateho pekáča, polejte maslom a nechajte piecť
20 - 25 minút. Po prvých 10 minútach dajte dolu
slaninu. Srnčí chrbát nechajte vychladnúť, filé opatrne
uvoľnite z kostí, narežte priečne na plátky a znova
položte na kosti.
Na cumberlandskú omáčku nastrúhajte najemno
pomarančovú kôru a povarte 10 minút v červenom
víne. Nechajte vychladnúť a zmiešajte s ostatnými
surovinami.
Hodnoty nastavenia
Nastavenie: funkcia pekáča
Teplota: 170 °C
Teplota v strede potraviny: 65 - 70 °C
Čas pečenia: 20 - 25 minút / 24 hodín marinovať
Príprava
Mušle očistite pod tečúcou vodou a odstráňte
a otrhajte vlákna. Otvorené mušle vyhoďte. Olúpte
cibuľu, očistite mrkvu, pór a zeler a všetku zeleninu
nakrájajte na malé kúsky. Zeleninu zmiešajte
s pretlačeným cesnakom, bobkovým listom a zrnkami
čierneho korenia.
Maslo rozpustite v predhriatom pekáči a poduste
zeleninu. Zalejte bielym vínom a vložte dnu mušle. Na
pekáč položte pokrievku, nechajte variť 15 - 20 minút.
Hodnoty nastavenia
Nastavenie: funkcia pekáča
Teplota: 175 °C
Čas pečenia: 15 - 20 minút
253