Hot Pot; Martinsgås - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Hot Pot

Ingredienser (til 6–8 personer)
6 lammenyrer, uten hud og fett
1,5 kg poteter
¼ l melk
250 g sjampinjong
4 løk
1,5 kg lammeskulder
6 østers uten skall
salt, pepper
50 g smør
¾ l væske
½ bunt hakket persille
Koble til varmeelementet på stekeformen. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 150 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
Martinsgås
Ingredienser (til 4–6 personer)
1 tilberedningsklar gås (ca. 4 kg)
500 g poteter
4 løk
2 epler
50 g smør
1 bunt hakket persille
merian
salt, pepper, paprikapulver
1–1½ l væske
1 laurbærblad
malurt, salvie
30 g honning
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 170 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
Tilberedning
Skjær opp lammenyrene, fjern den hvite strengen og
legg dem i melk i ca. 20 minutter. Skjær
lammeskulderen i ca. 2 cm tykke skiver. Skrell
potetene og kutt i tynne skiver. Vask sjampinjongene
og skjær i skiver, skrell løken og kutt i ringer. Ta
lammenyrene ut av melken, tørk dem og skjær dem i
skiver.
Dekk stekeformen med en tredjedel av potetskivene.
Fordel halvparten av lammekjøttet oppå og krydre med
salt og pepper. Legg halvparten av nyrene, soppene,
løken og 3 østers oppå, og dekk med den andre
tredjedelen av potetene. Legg på resten av
lammekjøttet og krydre det. Legg på resten av nyrene,
soppen, løken og østersene og avslutt med det siste
laget poteter.
Hell på ¾ l væske, legg smørflak på potetene. Legg
lokket på stekeformen. Skyv stekeformen inn i den
forvarmede ovnen og la det surre i 60 minutter.
Ta av lokket. Bytt til "Grill + omluft" og 220 °C og la
det steke i 15–20 minutter til, til potetene blir brune.
Strø hakket persille over rett før du serverer Hot Pot.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon / Grill + omluft
Temperatur: 150 °C / 220 °C
Steketid: 60 minutter / 15–20 minutter
Tilberedning
Vask gåsen innvendig og utvendig og tørk den. Skrell
potetene, kutt i terninger og forvell dem. Skrell løk og
epler og kutt i terninger. Stek løk og epler i smøret,
bland sammen med poteter, persille og merian og fyll
gåsen med massen. Sy igjen gåsen med hyssing og
gni den inn med salt, pepper og paprikapulver.
Hell ½ l veske i den forvarmede stekeformen og legg i
gåsen med brystsiden ned. Ha laurbærblad, malurt og
salvie over. La gåsen steke i totalt ca. 2 timer, fyll på
med væske underveis. Snu gåsen etter 1½ time. Rør
ut honningen i stekesjy og pensle gåsen med det kort
før steketiden er over. Stek videre uten lokk til den har
fått en fin brunfarge.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 170 °C
Kjernetemperatur: 85–90 °C
Steketid: ca. 2 timer
139