Luccioperca Arrosto Intero; Champignon Ripieni - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Luccioperca arrosto intero

Ingredienti (per 4 - 6 persone)
1 luccioperca (1 - 1,5 kg)
150 g di fette di pancetta
100 g di burro
2 grosse patate (per sostenere il luccioperca
all'interno della pentola per arrosti)
Inserire l'elemento riscaldante. Posizionare la pentola
per arrosti al primo livello partendo dal basso.
Preriscaldare il forno con la pentola per arrosti
scegliendo il tipo di riscaldamento "funzione arrosto"
a 175 °C.

Champignon ripieni

Ingredienti (per 8 persone)
16 grossi champignon
Limone
150 ml di brodo vegetale
Ripieno a base di spinaci
400 g di spinaci freschi
2 spicchi d'aglio
1 cipolla
50 g di pancetta affumicata con venature di grasso
1 mazzetto di prezzemolo
40 g di burro
Noce moscata
50 ml di panna
60 g di formaggio grattugiato
30 g di pinoli
Ripieno a base di formaggio erborinato
100 g di crème fraîche
100 g di formaggio erborinato
Sale, pepe
Inserire l'elemento riscaldante. Preriscaldare il forno
sul tipo di riscaldamento "funzione arrosto" a 140 °C.
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Preparazione
Far squamare ed eviscerare il luccioperca dal
pescivendolo. Lavare il pesce, inciderlo più volte da
entrambi i lati e rivestirlo con la pancetta.
Mettere il burro nella pentola per arrosti preriscaldata.
Posizionare il luccioperca nella pentola per arrosti
appoggiandolo alle due patate e chiudere con il
coperchio. 5 minuti prima del termine del tempo di
cottura togliere il coperchio.
Servire con una salsa a base di panna e cipolla.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto
Temperatura: 175 °C
Temperatura interna: 65 °C
Durata di cottura: ca. 30 minuti
Preparazione
Pulire i funghi, togliere con cautela i cambi e tritarli
finemente. Mettere nella pentola per arrosti le
cappelle dei funghi e cospargerle con il succo di
limone.
Ripieno a base di spinaci:
lavare gli spinaci e sbollentarli, schiacciarli bene e
tritarli grossolanamente. Pelare l'aglio e la cipolla,
tagliarli a dadini. Tagliare la pancetta a dadini, lavare il
prezzemolo e tritarlo finemente.
Scaldare il burro in una padella, rosolarvi la pancetta,
stufare la cipolla, l'aglio e la metà dei gambi dei funghi
tritati. Unire gli spinaci, la panna e la metà del
prezzemolo e continuare a stufare. Insaporire con
sale, pepe e noce moscata.
Ripieno a base di formaggio erborinato:
amalgamare il formaggio erborinato con la crème
fraîche e l'altra metà dei gambi dei funghi tritati.
Insaporire con sale e pepe.
Distribuire i ripieni nelle cappelle dei funghi.
Cospargere il ripieno a base di spinaci con pinoli e
formaggio. Versare con attenzione nella pentola per
arrosti il brodo vegetale. Coprire la pentola per arrosti
con il coperchio e cuocere per 20 minuti
nell'apparecchio preriscaldato con la funzione
arrosto. Poi togliere il coperchio e cuocere per altri 10
minuti.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto
Temperatura: 140 °C
Durata di cottura: 30 minuti