Gigot D'agneau Rôti; Irish Stew - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Gigot d'agneau rôti
Ingrédients (pour 6 - 8 personnes)
1 gigot d'agneau (env. 2 kg)
Marinade :
^
l de vin rouge
X
l de vinaigre
Sel, poivre
2 c.à c. de paprika doux
2 c.à c. de piment en poudre
2 c.à c. de thym
2 carottes
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 c.à s. d'huile
Matière grasse
1 c.à s. de farine

Irish Stew

Ingrédients (pour 6 - 8 personnes)
2 kg de viande de mouton ou de côtes d'agneau
(collier)
1,5 kg de pommes de terre
800 g d'oignons
½ botte de persil haché
Thym frais
Sel, poivre
1¼ l de bouillon de boeuf
Brancher la résistance de la cocotte. Préchauffer le
four à 150°C en mode "fonction cocotte".
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Préparation
Pour la marinade, mélanger le vin rouge et le vinaigre.
Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika, le
piment et le thym. Laver et éplucher les carottes, les
couper en fines rondelles. Éplucher les oignons et les
couper en quartiers. Émietter les feuilles de laurier.
Ajouter le tout dans la marinade avec 2 c.à s. d'huile. Y
faire mariner le gigot pendant 24 heures. Le retourner
de temps en temps.
Brancher la résistance de la cocotte. Enfourner la
cocotte au premier niveau du bas. Préchauffer le four,
avec la cocotte, à 200°C en mode "fonction cocotte".
Éponger le gigot. Mettre de la matière graisse dans la
cocotte préchauffée. Faire saisir la viande, env. 5
minutes de chaque côté. Enlever les légumes de la
marinade et les faire cuire env. 2 minutes avec la
viande. Mouiller avec 450 ml de marinade passée au
chinois et 450 ml d'eau. Mettre le couvercle et
ramener la température à 150°C pour poursuivre la
cuisson. Faire cuire 40 - 50 minutes.
Retirer la viande et les légumes de la cocotte.
Mouliner les légumes et les remettre dans le jus. Pour
la sauce, déglacer le jus avec de l'eau et saupoudrer
de farine. Augmenter la température à 200°C pour
faire bouillir. Porter brièvement la sauce à ébullition,
rectifier l'assaisonnement et la servir avec le gigot.
Valeurs de réglage
Réglage : Fonction cocotte
Température : 200°C / 150°C
Température à coeur : 55 - 65°C
Durée de cuisson : env. 60 minutes /
faire mariner 24 h
Préparation
Le cas échéant, désosser la viande et enlever la
graisse. Couper la viande en gros cubes. Éplucher les
pommes de terre et les oignons et les couper en dés.
Disposer d'abord la moitié des pommes de terre dans
la cocotte et saupoudrer d'herbes, mettre dessus les
morceaux de viande, saler et poivrer. Ajouter ensuite
une couche d'oignons, l'assaisonner aussi. Finir avec
une couche de pommes de terre et assaisonner le tout
avec du sel,, du poivre et les herbes restantes. Ajouter
le bouillon de boeuf et couvrir.
Introduire la cocotte dans l'appareil préchauffé et
faire cuire pendant 30 minutes 150°C. Réduire
ensuite à 120°C et faire cuire encore 50 – 60
minutes.
Valeurs de réglage
Réglage : Fonction cocotte
Température : 150°C / 120°C
Durée de cuisson : 80 - 90 minutes