Martinsgans; Gänsekeulen - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Martinsgans

Zutaten (für 4 - 6 Personen)
1 küchenfertige Gans (etwa 4 kg)
500 g Kartoffeln
4 Zwiebeln
2 Äpfel
50 g Butter
1 Bund gehackte Petersilie
Majoran
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 - 1½ l Flüssigkeit
1 Lorbeerblatt
Beifuß, Salbei
30 g Honig
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem
Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 170 °C vor-
heizen.
Gänsekeulen
Zutaten (für 4 Personen)
4 Gänsekeulen
Salz
40 g Gänsefett
1 Zwiebel
1 EL Paprikapulver (edelsüß)
1 Knoblauchzehe
Kümmel
1 l Flüssigkeit
1 kg Kartoffeln
2 Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
½ Bund gehackte Petersilie
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem
Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 190 °C vor-
heizen.
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Zubereitung
Die Gans innen und außen waschen und trocken tup-
fen. Die Kartoffeln schälen, würfeln und blanchieren.
Zwiebeln und Äpfel schälen und würfeln. Zwiebeln
und Äpfel in Butter dünsten, mit Kartoffeln, Petersilie
und Majoran vermischen und die Gans mit der Masse
füllen. Die Gans mit Küchengarn zunähen und mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
½ l Flüssigkeit in den vorgeheizten Bräter gießen und
die Gans mit der Brustseite nach unten hineinlegen.
Lorbeerblatt, Beifuß und Salbei dazugeben. Die Gans
insgesamt etwa 2 Stunden garen, dabei immer wieder
Flüssigkeit nachgießen. Nach 1½ Stunden die Gans
wenden. Den Honig mit Bratensaft anrühren und die
Gans kurz vor Ende der Garzeit damit bepinseln.
Ohne Deckel weitergaren, bis eine schöne Bräunung
erreicht ist.
Einstellwerte
Einstellung: Bräterfunktion
Temperatur: 170 °C
Kerntemperatur: 85 - 90 °C
Gardauer: ca. 2 Stunden
Zubereitung
Die Gänsekeulen abspülen, trocken tupfen und sal-
zen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Knoblauch-
zehe schälen und zerdrücken. Kartoffeln schälen und
stifteln, Tomaten und Paprika waschen, entkernen und
würfeln.
Gänsefett im vorgeheizten Bräter zerlassen. Die Gän-
sekeulen zuerst mit der Hautseite nach unten ca. 5
Minuten anbraten, wenden und Zwiebeln, Knoblauch,
Kümmel und Paprikapulver zugeben und weitere ca. 5
Minuten braten.
Mit ½ l Flüssigkeit ablöschen, Deckel auf den Bräter
legen und 30 Minuten bei 150 °C garen. Das vorberei-
tete Gemüse zugeben. Erneut ½ l Flüssigkeit zugie-
ßen. Bei geschlossenem Deckel weitere 15 - 30
Minuten garen. Mit gehackter Petersilie bestreut ser-
vieren.
Einstellwerte
Einstellung: Bräterfunktion
Temperatur: 190 °C / 150 °C
Kerntemperatur: 90 °C
Gardauer: 45 - 60 Minuten