Paupiettes De Veau À La Sauce Tomate; Cordon Bleu; Jambon De Prague - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Paupiettes de veau à la sauce tomate
Ingrédients (pour 5 personnes)
10 escalopes de veau fines (de 100 g)
10 tranches fines de jambon cru
10 tranches de fromage
Herbes fraîches italiennes (origan, sauge, thym,
basilic, romarin)
Matière grasse
Sauce
750 g de purée de tomates
200 ml de vin
150 ml de crème
Herbes fraîches italiennes (origan, sauge, thym,
basilic, romarin)
Sel
Brancher la résistance de la cocotte. Enfourner la
cocotte au premier niveau du bas. Préchauffer le four,
avec la cocotte, à 220°C en mode "Fonction cocotte".

Cordon bleu

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 escalopes de veau moyennement épaisses (noix)
4 tranches de jambon blanc
4 tranches de gruyère
Sel, poivre
Farine
Oeuf
Chapelure fine
150 g de matière grasse
Citron (pour le décor)
Brancher la résistance de la cocotte. Enfourner la
cocotte au premier niveau du bas. Préchauffer le four,
avec la cocotte, à 200°C en mode "fonction cocotte".

Jambon de Prague

Ingrédients (pour 12 personnes)
1 jambon de Prague (env. 2,5 kg) (un jambon avec os
et couenne saumuré et fumé au bois de hêtre)
300 g de légumes-racines (carottes, céleri-rave,
poireau)
50 g de matière grasse
1 bouteille de Bourgogne blanc
½ l de liquide
50 g de miel
Brancher la résistance de la cocotte. Enfourner la
cocotte au premier niveau du bas. Préchauffer le four,
avec la cocotte, à 180°C en mode "fonction cocotte".
Préparation
Garnir chaque escalope d'une tranche de jambon et
d'une tranche de fromage. Hacher les herbes et les
répartir uniformément sur les paupiettes. Enrouler les
paupiettes et les fixer avec des piques en bois.
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
Mettre la matière grasse dans la cocotte préchauffée
et y faire saisir les paupiettes. Arroser de sauce après
les avoir retournées. Mettre le couvercle et réduire à
160°C. Faire cuire encore 30 minutes.
Valeurs de réglage
Réglage : Fonction cocotte
Température : 220°C / 160°C
Température à coeur : 75 - 80°C
Durée de cuisson : env. 40 minutes
Préparation
Pratiquer des poches dans les escalopes, poivrer et
saler la viande. Placer une tranche de fromage et une
tranche de jambon dans chaque poche, fixer avec des
piques en bois. Paner les escalopes en les retournant
dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure.
Mettre la matière grasse dans la cocotte chaude. Faire
dorer les cordons bleus des deux côtés dans la
graisse chaude.
Valeurs de réglage
Réglage : Fonction cocotte
Température : 200°C
Durée de cuisson : 10 minutes
Préparation
Faire cuire le jambon environ 50 minutes dans de
l'eau, le laisser refroidir, enlever la couenne et le
surplus de graisse.
Nettoyer les légumes-racines et les couper en petits
morceaux. Faire fondre la matière grasse dans la
cocotte préchauffée et y faire étuver les légumes.
Placer le jambon sur les légumes et mouiller avec le
vin et ½ l de liquide. Couvrir la cocotte, réduire la
température à 110 –120°C et faire cuire 45 minutes.
Délayer le miel dans un peu d'eau de cuisson. Enlever
le couvercle de la cocotte et badigeonner le jambon
de miel. Faire cuire à découvert jusqu'à ce que le
jambon soit bien doré.
Valeurs de réglage
Réglage : Fonction cocotte
Température : 180°C / 110 - 120°C
Température à coeur : 65 - 70°C
Durée de cuisson : env. 2 heures
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