Gebratene Hähnchenkeulen; Kaninchenbraten - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Gebratene Hähnchenkeulen
Zutaten (für 6 Personen)
6 Hähnchenkeulen
hitzebeständiges Öl (z. B. Erdnussöl)
Brathähnchengewürze (Paprika, Pfeffer, Salz)
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem
Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 200 °C vor-
heizen.

Kaninchenbraten

Zutaten (für 4 Personen)
1,5 kg Kaninchenfleisch
300 ml Wildfond
300 ml Weißwein
50 g gewürfelter Speck
1 kleine Zwiebel
2 Gewürznelken
4 Salbeiblätter
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenmark
50 g Bratfett
X
l Rotwein
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Mehl
Bräterheizkörper einstecken. Bräter in die erste
Ebene von unten einschieben. Den Backofen mit dem
Bräter auf der Heizart "Bräterfunktion" auf 200 °C vor-
heizen.
Zubereitung
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Für die
Marinade Öl mit Gewürzen mischen und die Hähn-
chenkeulen gut damit einpinseln.
Die Hähnchenkeulen zuerst mit der Hautseite nach
unten in den vorgeheizten Bräter legen. Je Seite 12 -
15 Minuten braten. Dazu kann der Deckel aufgelegt
werden.
Einstellwerte
Einstellung: Bräterfunktion
Temperatur: 200 °C
Kerntemperatur: 85 °C
Gardauer: 25 - 30 Minuten
Zubereitung
Das Kaninchenfleisch in Portionsstücke zerteilen,
abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer wür-
zen.
Bratenfett in vorgeheiztem Bräter geben und Fleisch
auf einer Seite anbraten. Nach dem Wenden Speck-
würfel, gehackte Zwiebeln, Gewürznelken, Salbei, Lor-
beer und Tomatenmark mitbräunen. Mit Wildfond und
Weißwein ablöschen. Deckel auf den Bräter legen und
40 - 50 Minuten bei 160 °C schmoren.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, den Bratensaft
mit Rotwein und in Wasser angerührtem Mehl ablö-
schen und auf 200 °C kurz aufkochen. Mit Sahne ver-
feinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einstellwerte
Einstellung: Bräterfunktion
Temperatur: 200 °C / 160 °C
Kerntemperatur: 70 - 75 °C
Gardauer: ca. 60 Minuten
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